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il boss del gelato

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Informazioni su Jo Pistacchio

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Gelaterie in Italia, rilevazione 2016

Gelaterie-in-Italia-rilevazione-2016

La Camera di Commercio di Milano ha pubblicato qualche giorno fa la rilevazione delle gelaterie basate sui dati 2016. Lo scorso anno non è stata presentata la rilevazione nazionale però il confronto è stato fatto comunque coi dati 2015. Avendo io pubblicato i dati 2014 ho rielaborato i dati regionali del 2016 presentati lo scorso […]

Il marketing in gelateria

Marketing-in-gelateria

Il successo di una gelateria non è conseguenza di un prodotto-gelato ottimo ma di una efficace strategia di marketing! In Italia c’è una predisposizione a considerare il prodotto come fondamentale per la vendita quando oramai il marketing ha già compiuto la bellezza di 100 anni! Il marketing si può dire che sia nato negli Stati […]

Gelato World Tour, la finale mondiale a Rimini

Gelato-World-Tour-2017-Rimini

L’attesa sale ancora per la sfida mondiale del Gelato World Tour in programma dall’8 al 10 settembre a Rimini nei pressi del Parco Federico Fellini. Per questa seconda edizione, il Villaggio del Gelato World Tour sorgerà a pochi passi dal litorale accanto al Grand Hotel di Rimini. L’atto finale, dopo ben 82 eventi svoltisi in […]

La redditività in gelateria

Gelateria-gestione

La competitività di una gelateria è frutto della strategia organizzativa e, di conseguenza, della performance: “migliorare la performance permette di aumentare la competitività, perché permette di ridurre gli sprechi e di concentrarsi sugli obiettivi (indirizzando gli sforzi puntualmente)”. La valutazione delle performance e l’analisi di bilancio, nel tempo, permette di sviluppare una migliore strategia organizzativa. […]

La crisi dell’icecream in Italia

Icecream-crisi-Italia

Il mercato dell’icecream in Italia è in profonda crisi. Sembrano passati secoli dall’avvento, nel dopoguerra, del mottarello. Negli ultimi 10 anni, la produzione di icecream confezionati (out-home) si è ridotta del 39,4% (si è passati dalle 65mila tonnellate del 2006 alle attuali 39mila)! Le vendite di icecream nella GDO invece, crescono in ogni formato e […]

Il controllo di gestione nella gelateria artigianale: l’audit

Gelateria-gestione

Una gelateria è un’impresa! Questa è la premessa inziale. Comprendo l’essere artigiano ma ciò non vuol dire “lavorare alla giornata”: alzare la saracinesca, produrre in laboratorio per svariate ore, vendere, chiudere la cassa, spegnere le luci. Domani è un altro giorno (ctz.) In qualsiasi azienda il controllo della direzione è la guida per raggiungere gli […]

Gelato World Tour, la finale europea

Gelato-World-Tour_finale-europea

Mancano poco meno di due mesi alla sfida finale del Gelato World Tour ed eccoci alla finale europea (european challenge) in programma il 25 luglio dove, 20 gelatieri si ritroveranno per sfidarsi ad Anzola dell’Emilia (BO) presso la Carpigiani Gelato University, organizzatrice dell’evento con SIGEP Rimini Fiera. Giornalisti e blogger potranno partecipare alla cerimonia di […]

Vaniglia Bourbon del Madagascar, mercato e produzione

Vaniglia-mercato-mondiale

Il Madagascar è il leader mondiale nella produzione di vaniglia con circa l’80% del mercato. Oggi, la vaniglia risulta essere la seconda spezia più costosa al mondo, dopo lo zafferano! La raccolta 2016-2017 coincide con la campagna peggiore del settore degli ultimi anni: 1.400/1.800 tonnellate contro le 2.000/2.500 degli altri anni. Il prezzo di un chilo di […]

Sorbetto di melone mantovano

Sorbetto-melone-mantovano

Il sorbetto di melone mantovano IGP l’ho preparato alla scorsa edizione del corso base di gelato a Milano. La zona di produzione del Melone Mantovano IGP, si estende in diversi Comuni tra le Province di Mantova, Cremona, Modena, Ferrara e Bologna. La produzione viene effettuata sia in serre, sia in pieno campo, in modo da […]

Sorbetto di mandorle con succo di limoni costa di Amalfi

Sorbetto-mandorle-succo-limoni-costa-di-Amalfi

Questo sorbetto a base di latte di mandorle di Bronte (CT) con l’aggiunta di succo di limoni costa di Amalfi trae ispirazione dal gusto uscito vittorioso al Gelato Festival di Milano domenica scorsa. In costa di Amalfi, in estate si consuma l’orzata con l’aggiunta di succo di limone e viene definito dalla mia amica Lella, […]

Gelato fiordilatte con latte dell’azienda agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi

Gelato-fiordilatte-Salvaderi

Questo gelato fiordilatte nasce grazie ad un contatto avvenuto da parte dell’Azienda Agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi; venerdì pomeriggio sono andato da un rivenditore a Milano ad acquistarne una bottiglia appositamente per provarlo. L’Azienda Agricola Salvaderi è stata fondata nel 1925 dal trisnonno di Simone Salvaderi, il titolare attuale, e si trova all’interno del Parco Regionale […]

Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Palermo, i gusti in gara

SherbethFestival-Internazionale-Gelato-Artigianale-Palermo

Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale si terrà a Palermo dal 28 settembre al 1 ottobre. Palermo ospiterà ancora una volta la più grande vetrina di gelato artigianale al mondo con un laboratorio appositamente allestito per ospitare la folta pattuglia di gelatieri che dovranno produrre circa 20 tonnellate (stime). La manifestazione, organizzata dalla società […]

Sorbetto di ciliegie

Sorbetto-di-ciliegie

Il sorbetto di ciliegie ha bisogno di ottima materia prima che va denoccciolata! Ed è una tragedia. Innanzitutto, le ciliegie macchiano, come pochi altri frutti, e durante l’eliminazione del nocciolo gli schizzi sono all’ordine del giorno: pensi di ridurre i danni col grembiule ma non ti accorgi che tutto intorno a te è invaso da […]

Gelateria Sanelli, Salsomaggiore

Gelateria-Sanelli-Salsomaggiore-Terme

Sanelli piazza Del Popolo, n. 2/L – Salsomaggiore Terme (PR) 9 Giugno 2017 Corrado Sanelli ha intrapreso l’attività nel 1984 tralasciando una probabile carriera nel calcio giocato ma la sua famiglia è presente già dal 1949, più precisamente con le ricette realizzate della madre. Corrado Sanelli è il primo ad affrontare la gelatura delle miscele […]

Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2017, i vincitori della coppa Varnelli

Gelato-Artigianale-Festival-Agugliano

Il Gelato Artigianale Festival di Agugliano, in provincia di Ancona, si è chiuso ieri sera assegnando la coppa Varnelli. Quest’anno la competizione è stata molto accesa, i gelatieri in gara hanno realizzato buone composizioni ed ho notato un netto miglioramento soprattutto per chi era alla sua seconda partecipazione o più. Due gelatieri hanno presentato anche […]

Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2017, i vincitori del trofeo Agrimontana

Gelato-Artigianale-Festival-Agugliano

Ieri sera sono stati premiati i primi tre classificati del concorso Coppa Agugliano Agrimontana: – “Variazioni sul verde” (sorbetto di pistacchio con capperi ed origano) gelateria De Coltelli di Pisa di Gianfrancesco Cutelli. – “Maritozzo” (crema anice verde di Castignano ed uva morena) gelateria Makì di Fano (PU) di Antonio Luzi. – “Bee happy” (miele […]

Granita di cocco naturale

Granita-di-cocco

La granita di cocco mi è stata richiesta da mia figlia la scorsa settimana per cui ho acquistato sia due cocchi al supermercato, sia del latte di cocco della Thailandia per fare una seconda variante: una naturale, più articolata, e l’altra più semplice, col facilitatore 😉 Ho utilizzato l’estrattore orizzontale Vidia SJ-002 per ricavare il […]

Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2017, i gusti in gara

Gelato-Artgianale-Festival-Agugliano

Il Gelato Artigianale Festival di Agugliano si svolgerà nel prossimo fine settimana dal 9 all’11 Giugno per le strade del piccolo paese in provincia di Ancona. Come tutti gli anni, la comunità è l’artefice del successo di questa iniziativa nel mondo del gelato. Il Gelato Artigianale Festival è nato nel 2010 grazie a Sauro Lombardi, Martino […]

Gelato Festival 2017 a Milano, i vincitori

Gelato-Festival-2017-Milano

I vincitori del Gelato Festival 2017 della tappa di Milano sono: – categoria senior (a dx), gelato “il mio primo verolatte” della gelateria Verolatte di Vigevano (PV); – categoria junior (a sx), sorbetto “femminiello IGP” (del Gargano) della gelateria bar Marea di Manfredonia (FG). Menzione speciale della giuria tecnica: – senior: “Melisetto” della gelateria L’Arte […]

Il gelato industriale di GROM al supermercato

GROM-gelato-industriale-supermercato

Il gelato industriale di GROM sbarca finalmente al supermercato, come giusto che sia, essendo oramai di proprietà di Unilver (la stessa di Algida che sta rimodulando l’impianto di Caivano in provincia di Napoli). Dopo 14 anni è la fine ingloriosa, nell’ambito del gelato artigianale italiano, di un marchio salito ai vertici in Italia soprattutto per […]