Archivio della categoria: Gelati

Gelato a base all’uovo o al latte

La fabbrica di cioccolato Domori

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La fabbrica di cioccolato Domori l’ho visitata giovedì scorso con un folto gruppo di gelatieri quasi tutti presenti alla Via del Gelato, il progetto sviluppato dalla Compagnia Gelatieri in occasione dell’evento Terra Madre Salone del Gusto di Torino organizzato dalla Fondazione Slow Food. Nei dintorni di Pinerolo (TO) c’è un vero e proprio distretto sul cioccolato, […]

Gelatieri artigianali idealtipo

Gelatieri idealtipi

Negli ultimi mesi ho frequentato molti gelatieri partecipando a tanti eventi, anche troppi, ed ho avuto scambi di idee con alcuni soffermandomi a scambi finanche surreali. Questo articolo è la giusta conclusione di questo finale di stagione, un post forse per addetti ai lavori ma anche istruttivo per i clienti che frequentano gelaterie di un […]

Sorbetto al cioccolato Puertomar Domori

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Sorbetto al cioccolato Puertomar di Domori ha avuto un parto complesso in quanto lo avevo già realizzato all’ultima edizione del corso base di gelato a Milano ma non mi aveva completamente soddisfatto. Dopo qualche giorno ho avuto però una illuminazione! …ho quindi chiamato il maestro Antonio Mezzalira, abile inventore e ideatore di gelati e sempre […]

Corso base di gelato a Milano, 24a edizione

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Il corso base di gelato a Milano si è concluso sabato scorso. La classe è stata doppia rispetto al solito ed il corso di gelato si è svolto nella nuova sede in zona Porta Nuova. Dopo alcune ore di teoria merceologica sui principali ingredienti, sui sistemi di produzione e sui principi cardine del bilanciamento a […]

Gelato al marron glacé Agrimontana

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Il gelato al marron glacé è un’idea nata alla Via del Gelato poiché ne ho assaggiati due, entrambi buoni ma uno migliore dell’altro. E’ un gusto che cerco spesso in gelateria ma mi lascia quasi sempre deluso, in pratica le papille gustative a stento lo percepiscono per cui questa invece è una miscela abbastanza “robusta” […]

Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Palermo, vincitori e premiati

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L’ottava edizione dello Sherbeth Festival Internazionale del Galeto Artigianale a Palermo ha visto questi gusti vincitori: 1. “castagnaccio”, gelateria Le Delizie di Firenzuola (FI) 2. “cioccolato ardente” (cioccolato, rhum e peperoncino habanero), gelateria Ciacco di Milano 3. “nocciola della Calabria”, gelateria Il Cantagalli di Lamezia Terme (CZ) Tranne il secondo classificato gli altri due hanno […]

Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto di Torino, conclusioni

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Il progetto Via del Gelato della Compagnia Gelatieri in collaborazione con la Fondazione Slow Food a Torino in occasione di Terra Madre Salone del Gusto è terminato lunedì sera. Sono stati 5 giorni intensi anche per me, molto sentiti avendo partecipato, dietro le quinte, all’organizzazione e realizzato il buzz marketing dei vari laboratori. Un evento di […]

“Con le mani nel gelato” alla Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto di Torino

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“Con le mani nel gelato” è il doppio appuntamento, per riconoscere il vero gelato naturale così da poterlo riprodurre autonomamente a casa, che terrò insieme al maestro gelatiere Antonio Mezzalira, in occasione di Terra Madre Salone del Gusto di Torino presso la “Via del Gelato” in via Po n. 35 (c/o gelateria Alberto Marchetti). E’ […]

La base bianca per i gelati nei sistemi di produzione multi macchina

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La base bianca è uno degli argomenti più trattati ai corsi quando si utilizza un sistema di produzione multi macchina. In pratica viene realizzata una base bianca (quasi universale), scarica di grassi, che verrà utilizzata per produrre gelati con gusti caratterizzanti; ad esempio, in questo caso, la frutta secca in pasta od intera. Già nel secolo scorso venivano […]

Gelato allo yogurt greco

Gelato-yogurt-greco

Questo gelato allo yogurt greco mi è stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Si tratta di un gelato molto semplice dove è fondamentale non cuocere lo yogurt ma aggiungerlo “a freddo” e per incrementare l’acidità un po’ di succo di limone. Anche la scelta dello yogurt greco […]

Gelato alla crema

Gelato-alla-crema

Il gelato alla crema è quello storico, la cui leggenda inizia dal Rinascimento fiorentino. Un gusto semplice che ha bisogno solo di tante uova, come si faceva una volta. E’ indispensabile effettuare la pastorizzazione quando ci sono le uova e visto cosa si legge online ecco una breve spiegazione. Pasteur scoprì che portando il latte […]

Torta gelato, tra storia e modernità

Torta-gelato-storia

La prima torta gelata, perché allora il sostantivo non c’era, di cui si trovano tracce storiche è quella in occasione della festa organizzata a Roma il 28 agosto 1714 dall’ambasciatore austriaco Giovanni Venceselao Galasso per il compleanno di Elisabetta Cristina d’Austria, moglie di Carlo VI d’Asburgo, imperatore del Sacro Romano Impero: «ai quattro angoli della […]

La storia del gelato

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Il gelato è uno degli alimenti che ammaliano piccoli ed adulti, l’acquisto d’impulso per eccellenza nelle miti giornate. In questo articolo tento di dirimere verità, leggende, miti, favole sulle origini del gelato e per farlo con cognizione di causa, e metodo, ho intervistato pochi giorni fa Luciana Polliotti (giornalista, storiografa, ecc.) e, a febbraio 2015, […]

Buzz marketing alla Via del Gelato in occasione di Terra Madre Salone del Gusto a Torino

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La Via del Gelato si terrà in occasione del Terra Madre Salone del Gusto di Torino dal 22 al 26 settembre, organizzato dalla Fondazione Slow Food, e sarò presente anche io per un nuovo progetto di buzz marketing grazie ad Alberto Marchetti ed Andrea Soban della Compagnia Gelatieri che credono nei nuovi media. Nei prossimi mesi effettuerò uno scouting […]

Gelato alla nocciole

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Il gelato alle nocciole è uno dei gusti più consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare […]

Gelato fiordilatte

gelato-fiordilatte

Gelato fiordilatte è il gusto preferito in Giappone, quello più richiesto ma uno dei più difficili da trovare in gelateria di ottima qualità: più buono, più sano. Il gelato fiordilatte dovrebbe possedere un delicato equilibrio tra il latte intero e la panna: – tanto latte è fiordilatte – troppa panna è fiordipanna Ciononostante ognuno di […]

Gelato al cioccolato

gelato-al-cioccolato

Il gelato al cioccolato è uno dei gusti continuativi più apprezzati da grandi e piccini. Il gelato al cioccolato ha svariate varianti ed ognuno ha le sue preferenze. Personalmente ritengo abominevole usare il cacao in polvere che, a parte il gusto particolarmente acidulo, è anche un “sotto” prodotto di basso livello, praticamente impoverito (privato del […]

Gelateria, consumo di acqua di processo ed economizzatore

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In gelateria il consumo di acqua ma anche di energia elettrica è notevole. La maggior parte delle attrezzature hanno un tipo di raffreddamento ad acqua, in particolare pastorizzatori, mantecatori o macchine combinate. Ad esempio, una combinata ha un’impronta idrica diretta di circa 10 litri (0,01 m³) per produrre 1 litro di gelato. In realtà il consumo […]

L’analisi sensoriale del gelato al corso presso Carpigiani

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Ed eccomi tra i primi diplomati in Italia e nel mondo del corso di “Analisi sensoriale del gelato” organizzato dalla Carpigiani ad Anzola dell’ Emilia (BO) in collaborazione col Centro Studi Assaggiatori di Brescia. L’analisi sensoriale è l’insieme delle tecniche e dei metodi che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto. Il […]

Gelato w la nonna: crema all’uovo variegata con mele e pasta frolla

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Sono 3 anni che volevo fare il gelato w la nonna, una crema all’uovo variegata con mele e pasta frolla. Sarà la nostalgia dello Sherbeth Festival ma la settimana scorsa mia figlia mi ha chiesto prima una torta alle mele e poi un gelato. Ed ecco l’occasione per provarci. Uno scambio via chat con l’artefice […]