Archivi categoria: Gelati

Gelato a base all’uovo o al latte

Obiettivo gelateria: promozione o vendite?

Premi e classifiche

L’obiettivo di una gelateria spesso è differente da quello del gelatiere, oggi cercherò di spiegarti il perchè di questa affermazione prima dell’11 luglio 😉 L’obiettivo della gelateria sono le vendite ed è il cliente a decretarne il successo o il fallimento. Invece, l’obiettivo del gelatiere è promuovere sè stesso, farsi bello rispetto soprattutto al collega. […]

L’influenza della musica sulla percezione del gelato

L

L’influenza della musica sulla percezione del sapore nel gelato è una ricerca condotta in Nuova Zelanda, molto più interessante di quelle realizzate in Italia da Defens commissionate dalle industrie di semilavorati. Alla ricerca ha collaborato Giampaolo Grazioli della gelateria Giapo trasferitosi anni fa ad Auckland (Nuova Zelanda) dove risulta essere il “king of maker” del […]

Gelato di pistacchi pelati e tostati in laboratorio

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all’ossidazione della […]

Unilever e l’Italia: l’amore per l’icecream è finito!

Unilever e l

A dicembre scorso l’Unilever in Italia è stata duramente sanzionata dall’Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato (antitrust) con una multa di oltre 60.668.580 di euro per aver violato l’art. 102 del Trattato sul Funzionamento dell’Unione Europea, ponendo in essere un abuso di natura escludente idoneo a ostacolare la crescita dei concorrenti nel mercato del […]

La consulenza per le gelaterie

La consulenza per le gelaterie

In Italia ci sono poco meno di ventimila gelaterie (fonte 2016)  e, tante, non raggiungono risultati soddisfacenti senza che il titolare riesca a comprenderne i veri motivi. Il titolare, nella maggior parte dei casi, è anche il responsabile della produzione sia svolgendo la funzione di gelatiere direttamente, sia incaricando un suo collaboratore cionondimeno, lui o qualcuno […]

Scuole di gelateria, maestri e GDPR

Scuole di gelateria, maestri e GDPR

Le scuole di gelateria prolificano oramai sull’intera penisola e finanche sulle isole, ci sono inoltre, tantissimi “maestri” che, invece di curare la propria gelateria, sono in giro ad insegnare o ad aprire gelaterie a destra e a manca. La maggior parte di queste avrà vita breve, per vari motivi che però esulano da questo articolo. […]

Gelato al cacio, pecorino romano, pepe con fave tritate

Gelato al cacio, pecorino romano con pepe e fave tritate

Questo gelato cacio, pepe e fave l’ho ideato qualche mese fa in risposta all’ennesima richiesta di Fabio Maria Tempesta della gelateria Tempesta di Gusti di Roma, una richiesta che ogni anno, nel periodo delle fave, in primavera, viene fuori nelle discussioni tra gelatieri. Il piatto cacio e pepe fa parte della tradizione romana, piatto tipico […]

Gelato alle noci di macadamia

Gelato alle noci macadamia

La noce macadamia è il frutto dell’albero tropicale chiamato Macadamia o Noce del Queensland, originario della regione nel nord-est australiano. Gli aborigeni australiani usavano la macadamia da migliaia di anni quando, all’inizio del XIX° secolo, l’albero fu scoperto dal mondo occidentale ed impiantato alle Hawaii; negll’ultimo secolo è arrivata anche in Sudafrica, nella Costa Rica, […]

Apertura gelateria Soban nel flagship Eataly di Milano

La gelateria Soban apre in Eataly Milano

La gelateria Soban ha aperto un nuovo punto vendita a Milano, nel principale negozio Eataly in Italia proprio sabato scorso. E’ questo il quarto negozio dopo i due storici di Valenza ed Alessandria e, l’ultimo, a Trieste dello scorso anno. Nella nuova apertura della gelateria Soban a Milano c’è anche stato il mio contributo come […]

Festival del Gelato Artigianale di Pesaro 2018, i vincitori

Il Festival del Gelato Artigianale di Pesaro 2018

Al Festival del Gelato Artigianale di Pesaro mi avevano inviato altre volte ma non ero mai riuscito a prendervi parte ma, finalmente, quest’anno ho partecipato dando il mio giudizio tecnico ai tanti aspiranti gelatieri presenti. Questa volta ha vinto addirittura il gelatiere coi gusti più “azzeccati”, anche secondo il mio giudizio: Federico Valsecchi di Lecco con […]

Gelato Festival Europa 2018 a Milano: i vincitori

Gelato Festival Europa 2018 a Milano, sabato mattina

Ieri sera si è conclusa l’ultima tappa in Italia del Gelato Festival Europa 2018 con la vittoria del gusto “E-state al verde” della gelateria Tiramisù di Rho (Milano). Un sorbetto a base cetriolo con menta, lime e zenzero: una sorta di “moscow mule” analcolico, tanto in voga nella mixology internazionale (uno dei miei cocktail preferiti […]

Il mercato del gelato artigianale italiano in Giappone

Giornata nazionale del gelato in Giappone

Oggi è la giornata dell’ice cream in Giappone istituita dalla Japan Ice Cream Association. In 7 città giapponesi (Nagoya, Sapporo, Sendai, Fukuoka, Tokio, Osaka ed Hiroshima) si darà gelato gratis, la stampa ne ha parlato e la popolazione ne è stata entusiasta, altro che l’incubo europeo della “foresta nera”! C’è anche la giornata nazionale del […]

Gelatoo, il contenitore per il gelato da trasporto della IFI

Il sistema di trasporto del gelato artigianale

Gelatoo è il sistema di trasporto del gelato artigianale costituito da un contenitore di porcellana e sughero che l’azienda IFI di Tavullia (Pesaro) ha presentato durante l’ultimo Fuorisalone a Milano. Questo elegante contenitore vuole sostituire quello (in polistirolo) largamente usato dalla maggioranza delle gelaterie, usa e getta, che ha un impatto ambientale, a dir poco, […]

L’importanza del visual merchandising in gelateria

Gelateria Bacio di Latte, Brasile

Lunedì ho seguito un corso di una nota società di consulenza forlivese e la parte più interessante è stata quella dedicata al visual merchandising ed eccoti un approfondimento (per taluni una spiegazione) per il settore della gelateria ancora poco avvezzo a tecniche avanzate di branding ma ancora legato ad invenzioni personali dell’imprenditore di turno che […]

Identità e concept, immagine coordinata e comunicazione per una gelateria artigianale

Gelateria L

Negli ultimi giorni sono stato sollecitato più volte per avere ragguagli su come fare per essere “segnalati” dalle classifiche, almeno di quel paio più popolari. Ti ricordo che si tratta di segnalazioni perchè spesso la prova di assaggio, la valutazione, manco la fanno e poi chissà quale poveraccio spediscono con la capacità sensoriale di una […]

Corso facebook per gelateria: strategia di marketing locale

Corso facebook per gelateria e marketing strategico locale

La strategia di marketing locale (marketing local strategy) è costituita da azioni di comunicazione sul territorio e sulla comunità locale il cui obiettivo è portare più clienti ad entrare nella tua gelateria e conseguentemente ampliare la notorietà del tuo brand. La gelateria se non gode di una posizione (location) di super passaggio, come quelle rinomate […]

Il consumo di ice cream negli USA e tendenze alimentari globali

I consumi di gelato industriale negli Stati Uniti

Il consumo di ice cream negli Stati Uniti si impenna durante i festeggiamenti del National Ice Cream Month, a luglio. Il consumo varia tra i vari Stati e non è strettamente correlato alle condizioni metereologiche poichè viene consumato soprattutto @home. I consumatori, in base alle condizioni socio-economiche, sono alla ricerca di alimenti più genuini, con […]

La grande balla del gelato artigianale tutto l’anno: Praga e Monaco

Gelateria Creme de la Creme Praga

Il consumo di gelato tutto l’anno, si sente spesso tra gli addetti ai lavori ma è una gran balla! Spesso la legenda vuole che siano i Paesi del nord-europa quelli coi consumi di gelato maggiori ma tale affermazione riguarda esclusivamente l’ice-cream (il gelato industriale) ecco infatti la mia esperienza in visita a Praga ma soprattutto […]

Coppa del Mondo della Gelateria 2018, le squadre in gara

Coppa del Mondo della Gelateria 2018

Alla Coppa del Mondo della Gelateria manca oramai un mese! Evento biennale che coinvolge selezionati professionisti dei cinque Continenti offre un’occasione di confronto unica ed irripetibile tra coloro che vi partecipano. La mission della Coppa del Mondo della Gelateria consiste nell’esaltare l’eccellenza mondiale della gelateria artigianale di tradizione e scuola italiane, contribuire allo sviluppo delle […]

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

Gelateria e gestione di impresa: il software gestionale

La gelateria è un’azienda, un’attività imprenditoriale il cui scopo è il profitto! Ti è chiaro? Se non lo è, puoi ritornare nella tua “bolla” su facebook… Gestire una gelateria vuol dire che vengono svolte attività ed operazioni tra loro collegate per raggiungere lo scopo d’impresa che è espresso in termini di profitto, cioè l’utile: differenza […]