Archivio della categoria: Gelati

Gelato a base all’uovo o al latte

Gelato fiordilatte con latte dell’azienda agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi

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Questo gelato fiordilatte nasce grazie ad un contatto avvenuto da parte dell’Azienda Agricola Salvaderi di Maleo in provincia di Lodi; venerdì pomeriggio sono andato da un rivenditore a Milano ad acquistarne una bottiglia appositamente per provarlo. L’Azienda Agricola Salvaderi è stata fondata nel 1925 dal trisnonno di Simone Salvaderi, il titolare attuale, e si trova all’interno del Parco Regionale […]

Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Palermo, i gusti in gara

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Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale si terrà a Palermo dal 28 settembre al 1 ottobre. Palermo ospiterà ancora una volta la più grande vetrina di gelato artigianale al mondo con un laboratorio appositamente allestito per ospitare la folta pattuglia di gelatieri che dovranno produrre circa 20 tonnellate (stime). La manifestazione, organizzata dalla società […]

Gelato Artigianale Festival di Agugliano 2017, i vincitori del trofeo Agrimontana

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Ieri sera sono stati premiati i primi tre classificati del concorso Coppa Agugliano Agrimontana: – “Variazioni sul verde” (sorbetto di pistacchio con capperi ed origano) gelateria De Coltelli di Pisa di Gianfrancesco Cutelli. – “Maritozzo” (crema anice verde di Castignano ed uva morena) gelateria Makì di Fano (PU) di Antonio Luzi. – “Bee happy” (miele […]

Gelato Festival 2017 a Milano, i vincitori

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I vincitori del Gelato Festival 2017 della tappa di Milano sono: – categoria senior (a dx), gelato “il mio primo verolatte” della gelateria Verolatte di Vigevano (PV); – categoria junior (a sx), sorbetto “femminiello IGP” (del Gargano) della gelateria bar Marea di Manfredonia (FG). Menzione speciale della giuria tecnica: – senior: “Melisetto” della gelateria L’Arte […]

Gelato crema all’uovo

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La crema all’uovo profumata alla vaniglia è il progenitore del gelato, storicamente. E’ il gelato della tradizione, qualcuno l’ha definito “come una volta” ma io lo farò contaminato tra Belluno, Bologna, Napoli, … L’idea è di avere come frazione lipidica esclusivamente il tuorlo d’uovo! Senza nessun additivo strutturale in quanto l’uovo contiene l’8% di emulsionanti. […]

La Compagnia Gelatieri per Le Strade della Mozzarella a Paestum

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In occasione della decima edizione de Le Strade della Mozzarella dal 19 al 20 Aprile a Paestum (Capaccio, SA) presso il Savoy Beach Hotel ci sarà anche il gelato narrato della Compagnia Gelatieri. “Le Strade della Mozzarella” è un congresso internazionale di cucina d’autore che vedrà protagonisti alcuni dei migliori chef del panorama mondiale. Non […]

Gelato fiordilatte con burro di panna delle Fattorie Fiandino

Gelato-fiordilatte-Burro1889-Fattorie-Fiandino

Gelato fiordilatte esclusivamente con Burro 1889, da panna per centrifuga, delle “Fattorie Fiandino”. L’azienda agricola Fattorie Fiandino alleva esclusivamente bovini di razza “Bruna Alpina”; una scelta felice che, grazie ad un accurata selezione e ad un’alimentazione ottimale, consente di ottenere latte di qualità superiore seppur in quantitativi più limitati. Dopo il trattamento a caldo, il […]

Gelato fiordilatte con burro di panna della Latteria Livigno

Gelato-fiordilatte-burrodipanna

Gelato fiordilatte senza panna ma con burro, una miscela diversa con pochi ingredienti. Qualche settimana fa sono andato i Valtellina ed ho preso alcuni prodotti locali tra cui questo burro gustoso prodotto unicamente con panna fresca. Sapientemente lavorato secondo i principi dell’antica tradizione contadina, è un prodotto cremoso, morbido e dal sapore delicato. Ottimo ingrediente […]

Pasta di mandarini, varietà Tardivo di Ciaculli detto marzuddu

Pasta-mandarini-Tardivo-di-Ciaculli-marzuddu

Il mandarino tardivo di Ciaculli, altrimenti detto marzuddu, possiede un forte aroma, alto contenuto zuccherino, buccia sottile circa 3 mm e semi (dai 4 ai 12), endocarpo suddiviso in 8-13 spicchi. Il mio fornitore di agrumi della Sicilia mi ha procurato questi mandarini due settimane fa ed anche se son trascorsi tanti giorni ho deciso […]

Corso intermedio di Gelato a Milano

Corso-intermedio-Gelato-Milano

La prima edizione del corso intermedio di gelato a Milano si è svolta a metà gennaio presso la Sepal di Gaggiano (MI) nel fine settimana, per cui in 2 giorni intensi nel laboratorio attrezzato per gelateria artigianale. Docente principale il gelatiere Antonio Mezzalira della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) che si è occupato […]

Marmellata di arance vaniglia, profumata con anice stellato e cannella

Marmellata- arance-vaniglia-anicestellato-cannella

La marmellata di arance, varietà vaniglia, l’ho preparata in pochissimo tempo per smaltire gli agrumi acquistati in Sicilia per il corso intermedio di gelato tenutosi un paio di settimane fa. Dopo aver provato alcuni fornitori, con poca soddisfazione, questa volta ho scelto l’azienda agricola Sergio Riggi di Ribera (AG): ottime arance ed anche mandaranci. L’arancio […]

Consumo di gelato nel mondo e trend 2017

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Il consumo di gelato nel mondo è aumentato anche nel 2016! Le stime future promettono bene, con un tasso annuo di crescita composto (CAGR) ad una cifra ma positivo. Il gelato ha un margine di profitto medio del 23% (superiore a quello snack, caramelle, cereali, ecc.), è quindi tra i prodotti più redditizi per l’industria […]

Sorbetto al cioccolato Puertomar Domori

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Sorbetto al cioccolato Puertomar di Domori ha avuto un parto complesso in quanto lo avevo già realizzato all’ultima edizione del corso base di gelato a Milano ma non mi aveva completamente soddisfatto. Dopo qualche giorno ho avuto però una illuminazione! …ho quindi chiamato il maestro Antonio Mezzalira, abile inventore e ideatore di gelati e sempre […]

Gelato al marron glacé Agrimontana

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Il gelato al marron glacé è un’idea nata alla Via del Gelato poiché ne ho assaggiati due, entrambi buoni ma uno migliore dell’altro. E’ un gusto che cerco spesso in gelateria ma mi lascia quasi sempre deluso, in pratica le papille gustative a stento lo percepiscono per cui questa invece è una miscela abbastanza “robusta” […]

“Con le mani nel gelato” alla Via del Gelato a Terra Madre Salone del Gusto di Torino

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“Con le mani nel gelato” è il doppio appuntamento, per riconoscere il vero gelato naturale così da poterlo riprodurre autonomamente a casa, che terrò insieme al maestro gelatiere Antonio Mezzalira, in occasione di Terra Madre Salone del Gusto di Torino presso la “Via del Gelato” in via Po n. 35 (c/o gelateria Alberto Marchetti). E’ […]

La base bianca per i gelati nei sistemi di produzione multi macchina

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La base bianca è uno degli argomenti più trattati ai corsi quando si utilizza un sistema di produzione multi macchina. In pratica viene realizzata una base bianca (quasi universale), scarica di grassi, che verrà utilizzata per produrre gelati con gusti caratterizzanti; ad esempio, in questo caso, la frutta secca in pasta od intera. Già nel secolo scorso venivano […]

Gelato allo yogurt greco

Gelato-yogurt-greco

Questo gelato allo yogurt greco mi è stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Si tratta di un gelato molto semplice dove è fondamentale non cuocere lo yogurt ma aggiungerlo “a freddo” e per incrementare l’acidità un po’ di succo di limone. Anche la scelta dello yogurt greco […]

Gelato alla crema

Gelato-alla-crema

Il gelato alla crema è quello storico, la cui leggenda inizia dal Rinascimento fiorentino. Un gusto semplice che ha bisogno solo di tante uova, come si faceva una volta. E’ indispensabile effettuare la pastorizzazione quando ci sono le uova e visto cosa si legge online ecco una breve spiegazione. Pasteur scoprì che portando il latte […]

Torta gelato, tra storia e modernità

Torta-gelato-storia

La prima torta gelata, perché allora il sostantivo non c’era, di cui si trovano tracce storiche è quella in occasione della festa organizzata a Roma il 28 agosto 1714 dall’ambasciatore austriaco Giovanni Venceselao Galasso per il compleanno di Elisabetta Cristina d’Austria, moglie di Carlo VI d’Asburgo, imperatore del Sacro Romano Impero: «ai quattro angoli della […]

Gelato alla nocciole

Gelato-alle-nocciole

Il gelato alle nocciole è uno dei gusti più consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare […]