Archivio della categoria: Le mie Cene

Pesto genovese con estrattore orizzontale Oscar DA-1200

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Il pesto genovese con l’estrattore orizzontale Oscar DA-1200 semplice da preparare col filtro estrusore, quello senza fori con la trafila per i grissini. Ingredienti freschi per ottenere un ottimo pesto genovese, tutti procurati all’Esselunga. Ingredienti valorizzati in euro: 75 g. di basilico (3,9 euro) 150 g. di olio extra vergine di oliva (1,05) 240 g. […]

Abbacchio alla cacciatora

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L’abbacchio alla cacciatora è un piatto pasquale tipico della regione Lazio dove l’agnello è possibile trovarlo anche certificato IGP (indicazione Geografica Protetta). Questo è un speciale post pubblicato in occasione della Giornata Nazionale dell’abbacchio che fa parte dell’iniziativa del Calendario Italiano del cibo organizzata dell’Associazione Nazionale Food Blogger (AIFB). Si tratta di un agnello da latte (giovane) tra i 28 […]

Taralli napoletani strutto, mandorle e pepe

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I taralli napoletani strutto, mandorle e pepe sono il massimo durante l’inverno per quel gusto piccante del pepe e dolce delle mandorle ma, l’ultima volta che li ho assaggiati, tanti anni fa, era estate sul lungomare di Napoli ad un chiosco. Ho rieditato questo post in occasione della Giornata Nazionale dei taralli, con ambasciatrice Antonella Eberlin, per l’iniziativa del […]

Limoncello coi limoni sfusati della costa di Amalfi

Limoncello-limoni-sfusati-costa-di-Amalfi

Il limoncello è un infuso a base di alcool etilico (etanolo) tipico di alcune aree della Campania, come la costa di Amalfi, Sorrento e Capri, che nel corso degli ultimi ’90 si è trasformato in un vero e proprio liquore con una consistente gradazione alcolica. Questo è un speciale post pubblicato in occasione della Giornata Nazionale del […]

Il tuorlo d’uovo fritto di Carlo Cracco, versione finale

Tuorlo-fritto-CarloCracco

Il tuorlo d’uovo fritto ma perché? Ho pensato questo piatto dopo aver visto l’ultimo film di Bradley Cooper: il sapore del successo. Si tratta di una preparazione idealmente semplice ma rigorosa nei dettagli. Dopo essermi confrontato coi miei due compari televisivi e googolato ho deciso di procedere per la mia strada, di tipo scientifica. Il […]

Come fare il latte vegetale di soia con l’estrattore

Latte-di-soia

Come fare il latte di soia con l’estrattore di succhi a casa risponde ad una esplicita richiesta in gruppo che seguo. La soia (Glycine max) è una pianta erbacea della famiglia delle Leguminose, originaria dell’Asia orientale ha un alto valore proteico (circa il 35%) e, rispetto agli altri legumi, è anche ricca di lipidi (circa […]

Pandoro vegano non sfogliato

Pandoro-vegano-non-sfogliato

Il pandoro vegano non sfogliato è un’idea nata durante lo stato febbrile della scorsa settimana. 🙂 E’ un esperimento studiato a tavolino, evitando gli ingredienti di origini animale (uova, latte, panna) sostituendoli con burro di cocco, lecitina vegetale ed acqua. Assolutamente nessuna margarina! Le uova sono costituite da lecitina ed acqua per cui vanno “ricostituite” […]

Rigatoni fatti a mano con salsa di astice

Rigatoni-fatti-a-mano_astice

Rigatoni fatti a mano? …ehm, non proprio ma pasta fresca si, con l’aiuto dell’accessorio per pasta corta della KitchenAid regalotomi dal mio amico Giò! L’occasione per scartare il regalo è una nuova opportunità promossa ieri dall’AIFB per cui ho colto la palla al balzo per preparare facilmente una pasta fresca fatta in casa. Rimane un […]

Succo vitamina C

Succo-vitamin-C

Ho pensato di preparare questo succo vitamin C per andare in spiaggia, evitando il consumo di bibite gassate e zuccherate, per contrastare i sintomi da climatizzatore… Ho usato l’estrattore di succhi Oscar Neo DA-1000 che mi consente di insufflare aria col dumper e processare facilmente anche l’ananas (la brutta bestia degli estrattori verticali). 🙂 L’ananas […]

Spaghetti di zucchine bio con salsa di avocado

Spaghetti-zucchine-salsa-avocado

Gli spaghetti di zucchine sono un mio pallino da alcuni mesi e finalmente eccoli qui. Questo piatto è di tipo crudista ed è alcalinizzante e con nutrienti che lo rendono completo, adatto anche ai diabetici per la presenza dell’avocado. Per la preparazione degli spaghetti ho usato lo Spiromat della Westemark acquistato un paio di anni […]

Gnocchi di fave con salsa di speck, asiago e menta

Gnocchi-fave-speck-asiago-menta

Le fave mi hanno sempre appassionato ed era un po’ di tempo che volevo cimentarmi in qualche focaccia ma complice il poco tempo disponibile ho optato nel weekend per questi gnocchi.. La scorsa settimana ho trovato la farina di fave macinata a pietra dell’azienda agraria Luzi (ancora siti in flash?), al Carrefour. Senza pagarla uno […]

Tiramisù alla birra stout, il migliore birramisù del web!

Tiramisu-birra-stout-birramisu

Questa idea del tiramisù alla birra (birramisù) è dedicata al mio amico Max, ex combattente sui cambi di beachtennis milanesi. Martedì scorso eravamo alla birreria BQ di Milano e c’era proprio questo dessert in lista… …ho fatto una ricerca online ed ho trovato la solita “timida” versione della birreria, la solita ricetta del blog numero […]

Coniglio disossato ripieno con funghi e carciofi

Coniglio-disossato-ripieno-funghi-carciofi

Qualche giorno prima di Natale un mio amico “beachtennista” come me, Giulio, mi aveva chiesto una preparazione per un coniglio disossato; sinceramente non ci avevo mai pensato. A Giulio ho consigliato questa semplice preparazione con funghi champignon e carciofi che poi non ha seguito però appena ho visto il coniglio nel banco carni dell’Esselunga ne […]

Pattona emiliana o castagnaccio

Pattona-emiliana-castagnaccio

La pattona è un “piatto” tipico dell’Emilia che piace moltissimo a mia moglie. Alla scorsa festa del torrone di Cremona c’era in giro sulle bancarelle per cui mi è toccato provvedere. La pattona è una preparazione semplice fatta con farina di castagne, è un piatto povero molto simile al castagnaccio toscano. E’ molto semplice da […]

Medaglioni di pollo alla Wellington

Medaglioni-pollo-Wellington

I medaglioni di pollo alla Wellington sono l’ultimo esperimento realizzato alla cena organizzata da mia moglie coi suoi compagni di università. Il proposito era di non rimanere in cucina “a spadellare” per la seconda portata combinando anche un piatto +/- sano per i bimbi. A tal fine ho pensato di usare quindi pollo, zucchine, prosciutto […]

Succo di sedano, carote ed uva

Succo-sedano

Le ultime estati sono sempre più calde ed afose, il caldo umido è fastidioso e l’unico sollievo è l’uso del climatizzatore. Tuttavia esiste un modo piacevole ed efficace per ridurre la temperatura corporea: bere un succo crudo di sedano fresco, preferibilmente bianco (per il gusto). Due bicchieri di succo di sedano, uno al mattino e […]

Crumble di mele con mandorle, in barca a vela

Crumble-mele-mandorle

Sono rientrato da alcuni giorni dal tour alle isole Eolie e solo oggi riesco a scrivere causa continue discussioni con gli incapaci che, in questo periodo, incrociano la mia strada sempre più spesso. Quest’anno, in barca, mi hanno fatto cucinare poco; chi era a dieta, chi voleva farla, chi temeva di non essere in forma […]

Spaghetti acciughe, pomodori secchi e mandorle pestate

Spaghetti-acciughe-pomodorisecchi-mandorle

Ieri ho cucinato per la prima volta in questo tour in barca a vela alle isole Eolie, dopo “appena” tre giorni! Sono tornato a cucinare in barca dopo un lungo periodo di pausa anche se quest’anno impera la “dieta”, a parte mia moglie del “senza pasta” ci si è aggiunto la raccomandazione “light” per cui […]

Marmellata di albicocche

Marmellata-di-albicocche

La marmellata di albicocche mi piace molto, forse più di quella di fragole e farla in casa è anche appagante. Lunedì mattina, ospite da mia madre, ho fatto acquistare un paio di chili di albicocche; qui sono già pronte, la sera stessa le ho pulite ed oggi ho preparato questa fantastica marmellata di albicocche. Per […]

Brioche del mattino

Brioche-del-mattino

Questa brioche l’ho preparata il 16 maggio, ma ha avuto un percorso tortuoso. L’avrei fatta per la mia lettrice Annette, che sarebbe sopraggiunta la sera, per il dessert. Tuttavia quel pomeriggio era prevista una skype conference con Londra per cui il procedimento l’ho dovuto ricostruire perchè domenica prossima dovrò rifarle. PrintBrioche del mattino Tempo di […]