Sorbetto di pesche bianche

Venerdì pomeriggio ho visto in cucina delle pesche, belle e molto grandi. Ho lavato due pesche bianche, con il bicarbonato e risciacquato in acqua fresca. Per il sorbetto di pesche occorre che siano intere, comprese le bucce ma senza noccioli…occhio! Due pesche pulite, appena 460 grammi!!! Il tenore di zuccheri, teorici, sarà circa 25 BRIX…senza … Read more

Sorbetto di prugne gialle

Lunedì scorso Jack Nocciola mi ha telefonato confidandomi che aveva 3 kg di prugne gialle freschissime appena colte dall’albero! Jack ha detto che sono, la varietà, susine gialle goccia d’oro (o Shiro) Aveva intenzione di cimentarsi nel suo primo sorbetto…senza gelatiera Va bene…gli ho risposto, ora vedo di inventarmi qualcosa anche se le prugne sono … Read more

Sorbetto di pere williams rosse con scaglie di cioccolato fondente

Questa sera ho ideato questa nuova miscela per il sorbetto di pera. Lunedì ho scelto come base la pera williams rossa, purtroppo non italiana. E’ una pera meno zuccherina di quella classica williams. Solitamente il tenore di zuccheri nella pera è circa il 9%. Ho preferito utilizzare circa il 34% di pere, invece del 40% … Read more

Lo sciroppo per sorbetti o gelati a base d’acqua

E’ arrivata la primavera! ..o l’estate visto che oggi in giro per Milano c’erano 25°C! Oramai nei supermercati non si distingue la stagione da ciò che trovi nel reparto frutta, le fragole però sono sempre sinonimo di primi caldi. Fin da piccolo non vedevo l’ora di gustarmi delle belle fragole con una spruzzata di limone … Read more

Sorbetti, gelato a base d’acqua

I sorbetti sono miscele a base di acqua, zucchero e frutta frullata. L’ingrediente fondamentale è la frutta, ovviamente; è preferibile utilizzare sempre frutta matura, se di stagione meglio ancora. Il fattore più importante è riuscire a misurare la percentuale di zuccheri della miscela. Si, già lo so…ti frulla la domanda: come si fa? Me l’aspettavo…una … Read more