Gelato al cioccolato al latte con biscotti speculoos

Gelato-cioccolato-biscotti-speculoos
Nuova miscela a base uova con cioccolato al latte e biscotti speculoos.
I biscotti speculoos sono amati da mia moglie ecco il perchè di questa originale formula.
In proposito dedico questa miscela alla mia assidua lettrice Cristiana che non leggo da tanto tempo, anche lei amante degli speculoos; chissà che non si sia lanciata nel suo progetto di gelateria in luoghi caldi…

Domenica ho usato per la prima volta la gelatiera professionale Nemox 5K Crea, gentilmente offerta in conto visione dalla azienda produttrice Nemox di Pontevico (BS).

Gelatiera-Nemox5Kcrea

Nemox 5K CREA

Questa la userò anche al corso di gelato a casa che terrò a Milano il 26 Maggio, così da velocizzare la produzione!

Questa miscela da 1 kg circa è arricchita con una variegatura di pezzetti di cioccolato (quello in foto) e biscotti speculoos: 80 grammi di cioccolato e 40 grammi di biscotti.

Gelato al cioccolato al latte con biscotti speculoos

Tempo di preparazione: 30 minutes

Tempo di cottura: 10 minutes

Tempo totale: 40 minutes

9%

Ingredienti

680 gr. di latte
100 gr. di cioccolato di speculoos
75 gr. di tuorli d'uova
65 gr. di panna liquida
65 gr. di zucchero
10 gr. di glucosio
5 gr. di alginato di sodio

Preparazione

Nella ciotola del KitchenAid versa i tuorli d'uova aggiungi lo zucchero, il glucosio e l'alginato di sodio e monta a velocità media.
Nel frattempo, in un pentolino versa il latte, la panna liquida e riscalda (max 60°C) la miscela a fiamma media; versa nella ciotola del KitchenAid e monta ancora per 10 minuti.
Nella caraffa del Blendtec aggiungi il cioccolato di speculoos quindi versa la miscela, fai riposare per 2-3 minuti poi, seleziona "beverages", quindi "XL smoothie"; fai 3 cicli.
In un contenitore di plastica per alimenti versa la miscela al cioccolato con speculoos
e poni a maturare; prima 1 ora in congelatore poi, 3-4 ore in frigorifero.
Infine, accendi la gelatiera e versa la miscela al cioccolato con speculoos quando il gelato è quasi pronto (indurisce dopo l'overun) aggiungi i pezzetti di cioccolato e biscotti speculoos.
Servi in coppa con pezzetti di cioccolato e biscotti speculoos, sia sulla base della coppa, sia in cima al gelato (topping).

Gelato al cioccolato al latte con biscotti speculoos ultima modifica: 2013-05-14T10:45:24+00:00 da Jo Pistacchio

5 pensieri su “Gelato al cioccolato al latte con biscotti speculoos

  1. valeria

    Ciao jo..ma in alternativa posso mettere anche altri tipi di biscotti?la mia piccola adora pan di stelle…o le gocciole..e quando potrai aspetto un gelato al kinder bueno!!(mio marito me lo chiede da un mese che ho la gelatiera!!).come sempre…GRAZIEE!

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  2. valeria

    Ciao jo!per i pan di stelle:proteine 7.5 gr,carboidrati 65,2 di cui zuccheri 25,0,grassi 21.0di cui saturi 12,2,fibra 3.0 mentre per le gocciole grassi 22,5 di cui saturi 12,6,carboidrati 63,1di cui zuccheri 21,fibre 4.0,proteine 7.0,sale 0.500…per cento gr di prodotto.grazie!!

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    1. Jo Pistacchio Autore articolo

      Gelato pan di stelle: latte 632, zucchero 125, tuorli 45, panna liquida 70, biscotto 90, glucosio/destrosio 35, stabilizzante 3.
      Il procedimento solito per la base gialla, i biscotti frullali alla fine per pochi secondi.
      Jo

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  3. valeria

    Favolosoooo!!!!non ho resistito alla tentazione di non mangiarlo dopo pranzo…quindi la maturazione lo accorciata di poco!!!!divino!!!!grazieee!!

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