Sorbetto ai fichi

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Sorbetto ai fichi freschi del supermercato non quelli secchi del Cilento ūüôĀ Sono stato molto indeciso se usare questi fichi per fare qualche strana accoppiata (cioccolato?) poi ho deciso di rimanere sul classico. Ho pulito i fichi e li ho frullati per ricavare la misurazione col rifrattometro: 12 BRIX. Ottenendo una sorta “cremina” di fichi […]

Gelato allo yogurt greco

Gelato-yogurt-greco

Questo gelato allo yogurt greco mi √® stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Si tratta di un gelato molto semplice dove √® fondamentale non cuocere lo yogurt ma aggiungerlo “a freddo” e per incrementare l’acidit√† un po’ di succo di limone. Anche la scelta dello yogurt greco […]

Sorbetto alla pesca

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Questo sorbetto alla pesca mi √® stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Questa volta ho tolto la¬†pelle anche se preferisco sempre mantenerla cos√¨ da avere un colore pi√Ļ intenso. Ho usato le pesche noci ma la miscela andr√† bene anche con altre cultivar. Lo sciroppo di zuccheri […]

Gelato alla crema

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Il gelato alla crema √® quello storico, la cui leggenda inizia dal Rinascimento fiorentino. Un gusto semplice che ha bisogno solo di tante uova, come si faceva una volta. E’ indispensabile effettuare la pastorizzazione quando ci sono le uova e visto cosa si legge online ecco una breve spiegazione. Pasteur scopr√¨ che portando il latte […]

Torta gelato, tra storia e modernità

Torta-gelato-storia

La prima torta gelata, perch√© allora il sostantivo non c’era, di cui si trovano tracce storiche √® quella in occasione della festa organizzata a Roma il 28 agosto 1714 dall’ambasciatore austriaco Giovanni Venceselao Galasso per il compleanno di Elisabetta Cristina d’Austria, moglie di Carlo VI d’Asburgo, imperatore del Sacro Romano Impero: ¬ęai quattro angoli della […]

Sorbetto al pistacchio di Bronte, vegan

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Il sorbetto al pistacchio di Bronte senza ingredienti di origine animale mi √® stato pi√Ļ volte richiesto nelle ultime settimane ed ecco qui la miscela dedicata. Ho preferito sostituire il latte vaccino con acqua naturale invece del solito latte di riso (che poi di riso ha poco). Niente zuccheri raffinati ma solo quelli “approvati” dalla […]

Gelato alla nocciole

Gelato-alle-nocciole

Il gelato alle nocciole √® uno dei gusti pi√Ļ consumati e richiesti in Italia, in pratica un altro continuativo. Sabato scorso una mia lettrice, Valentina, ha letto un post abbastanza datato relativo ad la miscela per intolleranti al lattosio ed ecco quindi la miscela alle nocciole con latte intero ma, senza panna! E’ preferibile utilizzare […]

Gelato fiordilatte

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Gelato fiordilatte √® il gusto preferito in Giappone, quello pi√Ļ richiesto ma uno dei pi√Ļ difficili da trovare in gelateria di ottima qualit√†: pi√Ļ buono, pi√Ļ sano. Il gelato fiordilatte dovrebbe possedere un delicato equilibrio tra il latte intero e la panna: – tanto latte √® fiordilatte – troppa panna √® fiordipanna Ciononostante ognuno di […]

Gelato al cioccolato

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Il gelato al cioccolato √® uno dei gusti continuativi pi√Ļ apprezzati da grandi e piccini. Il gelato al cioccolato ha svariate varianti ed ognuno ha le sue preferenze. Personalmente ritengo abominevole usare il cacao in polvere che, a parte il gusto particolarmente acidulo, √® anche un “sotto” prodotto di basso livello, praticamente impoverito (privato del […]

Gelateria, consumo di acqua di processo ed economizzatore

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In gelateria il consumo di acqua ma anche di energia elettrica √® notevole. La maggior parte delle attrezzature hanno un tipo di raffreddamento ad acqua, in particolare pastorizzatori, mantecatori o macchine combinate. Ad esempio, una combinata ha un’impronta idrica diretta¬†di circa 10 litri (0,01 m¬≥) per produrre 1 litro di gelato. In realt√† il consumo […]

Yoda la pressa per spremere olio o frantoio domestico

Yoda-frantoio-domestico-pressa-per-spremere-olio

Yoda √® una pressa per spremere olio, una sorta di frantoio domestico, una macchina che consente di processare frutta secca, semi oleaginosi ed altri alimenti che contengono, per loro natura, olii. Da poco pi√Ļ di un mese sto testando Yoda la pressa per spremere olio e non mi ha deluso. I risultati di spremitura in […]

L’analisi sensoriale del gelato al corso presso Carpigiani

Corso-analisi-sensoriale-gelato

Ed eccomi tra¬†i primi diplomati in Italia e nel mondo del corso di “Analisi sensoriale¬†del gelato” organizzato dalla Carpigiani¬†ad Anzola dell’ Emilia (BO) in collaborazione¬†col Centro Studi Assaggiatori di Brescia. L’analisi sensoriale √® l’insieme delle tecniche e dei metodi che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto. Il […]

Mantecatore a vite Nuovagel

Mantecatore-a-vite-Nuovagel

Alla Mostra di Longarone ho notato questa nuova mantecatrice a vite, perfettamente funzionante allo stand, della Nuovagel. Si tratta di una macchina per produzioni continue di gelato artigianale: produzione oraria 60/70 litri/h di gelato finito. La struttura del gelato si presenta asciutta con micro-cristali con elevat√† stabilit√† nel tempo, senza necessit√† di abbattimento. La miscela […]

Consumo di gelato nel mondo, cambiamenti

Consumo-gelato-mondo-2014

Questo post segue un articolo che ho letto del collega Francesco di TheGastroJob ed √® una sorta di aggiornamento al mio post del 2013. Anche il consumo del gelato sta cambiando con l’arrivo dei consumatori cinesi (popolazione 1.376 milioni), principalmente suddivisi in: – 1 milione di super ricchi – 300 milioni di ceto alto Fortissima la diseguaglianza, […]

Corso di gelato vegano a Milano

Corso-gelato-vegano

Il corso di gelato vegano √® la naturale conseguenza del forte impegno, riscontrato alla Mostra del Gelato (MIG) di Longarone, delle industri di semilavorati verso questo nuovo e folgorante mercato di nicchia! Il veganismo √® un movimento filosofico basato su uno stile di vita in cui si cerca di non sfruttare la vita animale per […]

Cioccobirra: sorbetto al cioccolato con la birra Guinness

Sorbetto-cioccobirra

Prima dell’estate ho ideato cioccobirra, un gusto crossover in linea con la tendenza del cioccolato a sorbetto purtroppo tra i tanti impegni non sono mai riuscito a definire la miscela. Ho scelto la birra Guinness per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e di reperibilit√†. La Guinness √® una birra di tipo stout o porter prodotta […]

Taco al salume piacentino DOP di Beretta con sorbetto di pomodoro

Taco-salumepiacentino-DOP-Beretta-sorbetto- pomodoro

Taco al salume multicolore √® il piatto che ho preparato dal vivo al cooking show dell’EXPO2015 di Milano per la Giostra dei Sapori, l’evento dei Fratelli Beretta, sponsor ufficiale, in collaborazione con l’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger). E’ un piatto con gelato gastronomico, in questo caso un sorbetto di pomodoro al basilico che funge da […]

Gelato w la nonna: crema all’uovo variegata con mele e pasta frolla

Gelato-crema-uovo-variegato-mela-pastafrolla.jpg

Sono 3 anni che volevo fare il gelato w la nonna, una crema all’uovo variegata con mele e pasta frolla. Sar√† la nostalgia dello Sherbeth Festival ma la settimana scorsa mia figlia mi ha chiesto prima una torta alle mele e poi un gelato. Ed ecco l’occasione per provarci. Uno scambio via chat con l’artefice […]

Oscar DA-1200 il nuovo estrattore di succhi

Oscar-DA1200-estrattori-di-succhi

Oscar DA-1200 il nuovo estrattore orizzontale di succhi fabbricato dalla Hurom in Corea del Sud, √® arrivato in Italia! L’estrattore di succhi Oscar DA-1200 √® pi√Ļ efficiente del 4% rispetto al vecchio modello e pi√Ļ facile da assemblare perch√© costituito da meno pezzi. Il gruppo accessori dell’estrattore di succhi Oscar DA-1200 √® realizzato in policarbonato […]

Rossini, sorbetto fragole e prosecco

Rossini-sorbetto-fragola-prosecco

Sorbetto di fragole e prosecco, in pratica il Rossini trae ispirazione dal gusto Punch Paradise di Fata Morgana a Roma. Ho subito elaborato una miscela che nei ritagli di tempo di ieri ho finalizzato; il Principio √® di avere pari quantit√† di prosecco e fragole per sono partito da qui. Ho usato il solito prosecco […]