Corso base di gelato a Milano e Roma

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Corso base di gelato per principianti o neofiti.

Prossime edizioni:
Milano, sabato 30 giugno 2018

Tutto il giorno, dalle 9:00 alle 17:30 circa.

Indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime che puoi trovare al supermercato.

Il corso base di gelato adotta il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele.
La struttura ed il gusto sono conseguenza del perfetto bilanciamento.
Durante il corso non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati!

Programma teorico (3 ore)
- le attrezzature disponibili
- le materie prime per la preparazione delle miscele
- principi di bilanciamento delle miscele
- cenni sul processo di produzione artigianale monomacchina e multimacchina (da gelateria)
- sviluppo della miscela all'uovo (base gialla)
- sviluppo della miscela al latte (base bianca)
- sviluppo miscele a base acqua (sorbetti di frutta)

Programma pratico (4 ore e mezza)
- bilanciamento delle miscele
- preparazione del gelato coi tuorli d'uova (base gialla)
- preparazione dei gelati al latte (base bianca)
- preparazione di sorbetti (base acqua)
- pastorizzazione del gelato all'uovo
- mantecazione dei gelati con gusti caratterizzanti
- mantecazione dei sorbetti (di frutta e non)

Rilascio attestato di partecipazione nominativo.

Pagamento anticipato.

Durante il corso base di gelato i discenti dovranno preparare tutti i gelati ed i sorbetti, a seconda della capacità dei partecipanti si riescono a preparare dai 6 agli 8 gusti.

Il corso si terrà raggiunto il numero minimo di iscritti: 5

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 77 reviews
by Cosetta on Blank Business Name
Molto interessante

Un corso base ma molto ricco di nozioni e molto interessante, Jo ha spiegato in modo semplice e preciso le nozioni per fare il gelato a casa, sia per aprire un’attività. Lo consiglio vivamente.

by Stephane on Blank Business Name
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les glaces sans jamais avoir osé le demander

Le cours est bien structuré et permet de comprendre ce qui fait une excellente glace artisanale, exercices pratiques à l’appui.Ce cours m’a permis de saisir toute la palette technique qui fait un excellent produit artisanal.Après ce cours, vous pourrez donner libre cours à votre inspiration en faisant appel à la méthodologie reçue et à votre créativité.Ce cours m’a permis de mieux comprendre et de mettre en œuvre les ressources disponibles de la littérature culinaire.

by Andrea de vargas on Blank Business Name

Sono molto soddisfatta del corso , bene programmato e molto chiaro con tutti argomenti che me aspettavo , sia per chi vuole fare il gelato a casa o a che ha intenzione di lavorare in proprio , jo e stato molto gentile e a risposto tutte domande

Ottimo corso

Sono molto soddisfatta del corso. C’è stato un buon bilanciamento tra teoria e pratica. Jo è stato molto disponibile a rispondere e approfondire alcuni nostri dubbi. I gelati che abbiamo fatto sono stati buonissimi!Consiglio vivamente questo corso.

by Vincent on Blank Business Name
Il miglior corso per imparare a fare il gelato artigianale!

Consiglio vivamente questo corso per tutti coloro che cercano di produrre gelato. Sia come hobby che come scopo commerciale, Jo ti offre tutti gli strumenti necessari per iniziare. Non perdere l'occasione di frequentare questo corso!

by Claudia Moraglia on Blank Business Name
Corso base di gelato

Giornata molto interessante e piacevole sia per ospitalità che ambiente.
Sufficiente per avere una base di partenza per solo interesse personale, ma utile anche a chi poi volesse approfondire l'argomento a fini lavorativi.
Lo consiglio vivamente; grazie per la bella esperienza!!
Claudia Moraglia

by Alessandro on Blank Business Name
Ottimo corso

Ottimi contenuti, buona distribuzione tra teoria e pratica.Corso utile e divertente anche per chi, come a me, è a zero sul gelato.La qualità deI gelati realizzati durante il corso supera parecchie gelaterie professionali.

da leccarsi i baffi!

Il corso è super interessante sia nella parte teorica che in quella pratica. Per la teoria ho imparato moltissime nozioni che mi saranno utili in cucina anche per altre preparazioni.Per la parte pratica è stato divertente imparate con i compagni di corso la tecnica per produrre un buon gelato artigianale. Ho avuto modo di assaggiare una vera prelibatezza di gelato che non vedo l'ora di rifare a casa. Il gelato allo zabaione e quello al cioccolato....da leccarsi i baffi!!

by Jaspal on Blank Business Name
Un corso base ben fatto per chiunque voglia iniziare

Ottimo corso, Jo è stato estremamente disponibile, chiaro, preciso ed esaustivo. L'unico corso che fornisce veramente le basi per iniziare a fare un Gelato sano e buono senza utilizzare buste o preparati. La parte pratica è stata essenziale nell'applicare la teoria e squisita nel gustare i numerosi gusti preparati.

by Federico on Blank Business Name
Piacevole ed interessante

E' stato davvero un corso apprezzato.Si inizia con concetti teorici arricchiti di informazioni utili di contorno a carattere economico e non, curiosità e suggerimenti. Il tutto con un approccio professionale ma anche alla mano.Poi la parte pratica, dove si produce tutti assieme e si assaggia senza sosta le nostre creazioni. :DGrande ospitalità e disponibilità e tantissimo gelato.Fantastica esperienza, la consiglierei a chiunque!Ringrazio Jo e i miei compagni/e di corso per la bella e istruttiva giornata! ;D

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Corso base di gelato a Milano e Roma ultima modifica: 2014-01-23T10:00:26+00:00 da Jo Pistacchio