Corso base di gelato a Milano e Roma

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Corso base di gelato per principianti o neofiti.

Prossime edizioni:
Milano, sabato 29 settembre 2018

Tutto il giorno, dalle 9:00 alle 17:30 circa.

Indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime.

Il corso base di gelato adotta il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele.
La struttura ed il gusto sono conseguenza del perfetto bilanciamento.
Durante il corso non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati!

Programma teorico (3 ore)
- le attrezzature disponibili
- le materie prime per la preparazione delle miscele
- principi di bilanciamento delle miscele
- cenni sul processo di produzione artigianale mono macchina e multi macchina
- sviluppo della miscela all'uovo (coi tuorli)
- sviluppo della miscela al latte 
- sviluppo miscele a base acqua (sorbetti di frutta)

Programma pratico (4 ore e mezza)
- bilanciamento delle miscele
- preparazione del gelato coi tuorli d'uova
- pastorizzazione del gelato all'uovo
- preparazione dei gelati al latte
- preparazione di sorbetti (base acqua)
- mantecazione dei gelati con gusti caratterizzanti
- mantecazione dei sorbetti (di frutta e non)

Rilascio attestato di partecipazione nominativo.

Pagamento anticipato.

Durante il corso base di gelato i discenti dovranno preparare tutti i gelati ed i sorbetti, a seconda della capacità dei partecipanti si riescono a preparare dai 6 agli 8 gusti.

Il corso si terrà raggiunto il numero minimo di iscritti: 5

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by Lorenzo on Jo Pistacchio
Ingresso nel mondo del gelato

Ho partecipato al corso base svoltosi il 30 giugno 2018 a Milano.Da completo profano del mondo "tecnico" del gelato o della cucina stessa, devo dire che il corso è stato molto chiaro. Consiglio a tutti di leggersi qualche libro in cui vengano spiegate le tecniche base per fare il gelato, così da poter seguire più agevolmente il corso offerto da Jo Pistacchio.Il corso è strutturato in due parti, una parte teorica in cui vengono trattate le tecniche di produzione del gelato, i macchinari, gli ingredienti necessari, per poi continuare nella seconda parte con quella pratica, in cui si creerà da zero una ricetta per capire insieme il principio del bilanciamento. Infine si procederà alla degustazione dei gelati da noi ideati e prodotti.Jo è stato sempre molto gentile e paziente, sempre disponibile a rispondere ai nostri dubbi, anche quelli forse un po' sciocchi. Direi che è il corso perfetto per me che mi avvicino per la prima volta in assoluto a questo mondo, e spero di poter addentrarmi sempre più a fondo magari partecipando anche al corso intermedio.

by My Hanh Nguyen & Francesco Liguori on Jo Pistacchio
Top

È un corso molto interessante per i principianti, chi vuole fare il gelato a casa o vuole aprire un business nel futuro. La prima metà del tempo è per la teoria e l'altra è per la pratica. Imperai e mangerai un sacco di gelato.Renato è un insegnante utile. Lui è disposto a condividere la sua opinione sull'arte di fare il gelato. Non esitate a fargli qualche domanda.I took the course with my Italian partner who has helped me translate the main content. Language should not be a big problem because gelato speaks it owns language. The course is worth every penny. The theory phase is backed up by the practice one. Renato is a helpful teacher who would give you good advice.Thank you Renato. May you have many successful courses in the future!

by Federica on Jo Pistacchio
Corso completo e divertente

Ho deciso di seguire il corso per migliorare la mia produzione casalinga di gelato.Il corso ha un taglio più rivolto a chi ha un'idea di business nel settore della gelateria, tuttavia tutte le informazioni trasmesse sono assolutamente essenziali e applicabili anche a casa; il corso è completo sia di informazioni tecniche specifiche che di consigli pratici.Jo è aperto e disponibile a rispondere a qualunque domanda, i partecipanti sono messi alla prova sul piano pratico, tutti sono coinvolti nella preparazione delle miscele.Tutti i gelati prodotti durante il corso vengono degustati ed è possibile vedere e provare preparazioni di diverso tipo, cosa che consente di comprendere come applicare la teoria del bilanciamento.Utile e divertente, assolutamente consigliato.

by Cosetta on Jo Pistacchio
Molto interessante

Un corso base ma molto ricco di nozioni e molto interessante, Jo ha spiegato in modo semplice e preciso le nozioni per fare il gelato a casa, sia per aprire un’attività. Lo consiglio vivamente.

by Stephane on Jo Pistacchio
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les glaces sans jamais avoir osé le demander

Le cours est bien structuré et permet de comprendre ce qui fait une excellente glace artisanale, exercices pratiques à l’appui.Ce cours m’a permis de saisir toute la palette technique qui fait un excellent produit artisanal.Après ce cours, vous pourrez donner libre cours à votre inspiration en faisant appel à la méthodologie reçue et à votre créativité.Ce cours m’a permis de mieux comprendre et de mettre en œuvre les ressources disponibles de la littérature culinaire.

by Andrea de vargas on Jo Pistacchio

Sono molto soddisfatta del corso , bene programmato e molto chiaro con tutti argomenti che me aspettavo , sia per chi vuole fare il gelato a casa o a che ha intenzione di lavorare in proprio , jo e stato molto gentile e a risposto tutte domande

by Nayr on Jo Pistacchio
Ottimo corso

Sono molto soddisfatta del corso. C’è stato un buon bilanciamento tra teoria e pratica. Jo è stato molto disponibile a rispondere e approfondire alcuni nostri dubbi. I gelati che abbiamo fatto sono stati buonissimi!Consiglio vivamente questo corso.

by Vincent on Jo Pistacchio
Il miglior corso per imparare a fare il gelato artigianale!

Consiglio vivamente questo corso per tutti coloro che cercano di produrre gelato. Sia come hobby che come scopo commerciale, Jo ti offre tutti gli strumenti necessari per iniziare. Non perdere l'occasione di frequentare questo corso!

by Claudia Moraglia on Jo Pistacchio
Corso base di gelato

Giornata molto interessante e piacevole sia per ospitalità che ambiente.
Sufficiente per avere una base di partenza per solo interesse personale, ma utile anche a chi poi volesse approfondire l'argomento a fini lavorativi.
Lo consiglio vivamente; grazie per la bella esperienza!!
Claudia Moraglia

by Alessandro on Jo Pistacchio
Ottimo corso

Ottimi contenuti, buona distribuzione tra teoria e pratica.Corso utile e divertente anche per chi, come a me, è a zero sul gelato.La qualità deI gelati realizzati durante il corso supera parecchie gelaterie professionali.

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Corso base di gelato a Milano e Roma ultima modifica: 2014-01-23T10:00:26+00:00 da Jo Pistacchio