Corso-intermedio-Gelato-Milano

Corso di gelateria a Milano

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Corso-intermedio-Gelato-Milano
Corso di gelateria per principianti e gelatieri affermati di due giorni (full time, più di 16 ore)

Prossima edizione: in programmazione
Due giorni: dalle 9:00 alle 18:00 circa.

Docenti: Antonio Mezzalira della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) ed il mio supporto.

Classe: max 10 posti

Programma didattico
- teoria sulla merceologia applicata al gelato
- teoria avanzata di bilanciamento (PAC, POD, ecc.)
- costruzione delle miscele con latte e con acqua (ausilio di tablet)
- realizzazione di ogni gusto senza utilizzo della base e/o semilavorati di tipo industriale, esclusivamente materie prime naturali
- produzione con macchina combinata (mono macchina)
- conservazione del gelato in vetrina
- distribuzione del gelato ed organizzazione del lavoro

Rilascio attestato di partecipazione nominativo

Dove
In un laboratorio attrezzato per gelateria con vetrina.

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Jo Pistacchio
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by Mauro on Jo Pistacchio
2 giorni molto interessanti

2 giorni davvero molto intensi (forse sarebbe meglio distribuire il corso in tre giornate) ma decisamente interessante e utile.
Consigliato!

by saverio galano on Jo Pistacchio

Ho partecipato al corso intermedio con Antonio Mezzalira e Renato alias Jo pistacchio, l'ho trovato estremamente interessante e ho chiarito molti concetti trattati nel corso base. Ambiente simpatico e disponibile con professionisti di livello.
Unica pecca , se cosi la posso chiamare , sta nel fatto che da quando ho assaggiato i gelati prodotti durante i corsi non riesco a mangiare un gelato che stia alla pari. 🙂

by Roberto Melziade on Jo Pistacchio

Cosa posso dire? 2 giorni mooolto intensi!
I partecipanti al corso simpatici, Antonio e Jo superlativi, e disponibili per soddisfare la quantità di domande incessanti dei partecipanti.
Spiegazioni chiare e dettagliate, accompagnate dalla pratica su macchina da produzione artigianale hanno ampliato la mia conoscenza in materia ed alimentato la mia voglia di entrare nel mondo del gelato.
Un grosso ringraziamento anche ad Alessandro e suo papà, per gli spazi e le attrezzature messe a disposizione.

by Stephen on Jo Pistacchio
Intermediate Ice cream Processing Course

Even though I think I am quite knowledgeable about ice cream science i was amazed at how much I learned during this course. It is somewhat technical and one should really have at least two years of college biochemistry or a degree in food science. A knowledge of calculus wouldn't hurt. But Jo and Antonio has made what might be a dry, highly technical, unfathomable course both understandable and clear. The course is well presented with information logically laid out making it easy to understand the process commercial gelato making/production....a good mix of technical information (Loads of photos, graphs and charts) and practical experience as well as more general access to information on the science behind Ice cream preservation from start to finish, such as the choice of ingredients, temperatures, mixing times, etc. which generally influence the outcome (gelato) and I was hoping for a better understanding of those things. I am so glad I took this course! Cheap for what you get. I would recommend this course for those intending to set up an gelato production business.

by paolo comolli on Jo Pistacchio

Ho partecipato al corso intermedio del 14 e 15 gennaio scorso. sinceramente ero un pochino spaventato in quanto la mia preparazione è molto limitata ed il mondo del gelato e delle gelaterie è per me assolutamente nuovo... devo fare i miei più sinceri complimenti ai docenti per organizzazione (estendo i complimenti e i ringraziamenti anche alla struttura che ci ha ospitato) e competenza. Non è facile approcciare temi anche complessi mantenendo alta l'attenzione come hanno saputo fare. Davvero Bravi!!!! Grazie Renato ed Antonio!!!

Corso di gelateria a Milano ultima modifica: 2016-12-18T10:00:50+00:00 da Jo Pistacchio