Archivio tag: agar agar

Gelati ed additivi naturali

A dicembre 2010 ho accennato all’utilizzo di alcuni addensanti per la preparazione dei gelati. Oggi descriverò alcuni additivi naturali che aggiunti alle miscele dei gelati ne migliorano la struttura. Lecitina di soia (E322) E’ un emulsionante che rende stabile un’emulsione, nel gelato la miscela è composta anche da sostanze grasse ed acqua che tra loro […]

Gli addensanti

Il segreto del mio gelato! Finora ho provato l’alginato di sodio e l’Agar-agar. Entrambi sono derivati da alghe (rispettivamente, bruna e rossa). Sono solubili in acqua ed hanno proprietà addensanti e stabilizzanti. La funzione è di ostacolare la formazione dei cristalli di ghiaccio e di facilitare l’incorporamento di aria. La prima funzione è svolta nel […]