Archivio tag: alginati di sodio

Gli addensanti

Il segreto del mio gelato! Finora ho provato l’alginato di sodio e l’Agar-agar. Entrambi sono derivati da alghe (rispettivamente, bruna e rossa). Sono solubili in acqua ed hanno proprietà addensanti e stabilizzanti. La funzione è di ostacolare la formazione dei cristalli di ghiaccio e di facilitare l’incorporamento di aria. La prima funzione è svolta nel […]