Archivio tag: azoto liquido

Azoto liquido e gelati

L’azoto liquido è utilizzabile anche per la preparazione dei gelati alle creme. La differenza sostanziale è che nel gelato ci sono sostanze grasse, emulsionanti e gelificanti che rendono la struttura del gelato molto più complessa rispetto a quella dei sorbetti alla frutta. Nel post di dicembre sulla struttura del gelato, scrivevo: il gelato è un […]

Azoto liquido e sorbetti

L’azoto liquido per la preparazione delle miscele è semplice da utilizzare in quanto occorre, in linea di massima: – recipiente di acciaio – un frullatore ad immersione – azoto liquido q.b. Per svolgere la preparazione in modo semplice ti consiglio però questi strumenti: – KitchenAid con foglia – ciotola del KitchenAid – contenitore di acciaio […]

Azoto liquido, lo strumento del freddo

Azoto liquido o nitrogeno…ne ho parlato il 9 Luglio scorso quando sono stato alla gelateria Chin Chin Labs di Londra. Oggi ne scriverò in modo più approfondito. L’azoto costituisce il 78/79% dell’aria comune che respiriamo, non fa male infatti non dobbiamo confonderlo con l’azoto non proteico presente nel sangue; l’azotemia misura la concentrazione nel sangue […]