Archivio tag: azoto

Azoto liquido e gelati

L’azoto liquido è utilizzabile anche per la preparazione dei gelati alle creme. La differenza sostanziale è che nel gelato ci sono sostanze grasse, emulsionanti e gelificanti che rendono la struttura del gelato molto più complessa rispetto a quella dei sorbetti alla frutta. Nel post di dicembre sulla struttura del gelato, scrivevo: il gelato è un […]