Archivio tag: caffè

Gelato sabbia

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Questo gelato sabbia è ispirato, qualcuno dirà copiato, da quello preparato alla finale del Gelato Festival a Firenze dal direttore tecnico Antonio Mezzalira. Si tratta, in pratica, di un gelato al caffè che attraverso soli 3 sensi (vista, tatto, gusto) consente di ritornare una percezione quasi della sabbia fisica e del suo colore. In realtà […]

Gelato bacio, cioccolato fondente e nocciole

Gelato-bacio-cioccolato-nocciole

Gelato bacio è la seconda miscela senza panna preparata con la gelatiera professionale Nemox 5K Crea. Si tratta di un gelato che tiene in equilibrio cioccolato e nocciole, non è gianduia perchè si avvicina più al cioccolato. Non può, assolutamente, mancare la granella di nocciole tostate! Ho usato del cioccolato fondente al 99% della Lindt […]

Gelato al cioccolato bianco e caffè

Gelato-cioccolato-bianco-caffè

Questa miscela è pensata per questo cioccolato che ho comprato ad un supermercato di Nizza. Nei supermercati francesi ci sono grandi assortimenti di cioccolato, costa meno e le confezioni sono più grandi: 180/200 grammi. Il gelato al cioccolato bianco al caffè fa parte delle nuove miscele che sto ideando per provare la gelatiera professionale Nemox […]

Gelato col caffè in grani molto intenso con scaglie di cioccolato

Gelato-caffe-intenso-forte

Nell’ultima settimana ho cercato di mettere a punto questa nuova miscela per il gelato al caffè in grani intenso, molto ma molto forte. Un gusto simile a quello della gelateria Rivareno ma meno grasso, con una base fiordilatte. Senza uova. L’idea di base era quella di usare l’estrattore Oscar Neo per ricavare un concetrato di […]

Gelato al caffè bianco con latte di bufala

Gelato al caffè ma bianco, qualcuno commenterà…coppa del nonno? Si come colore ma, non come gusto che sarà certamente meno dolce. Il colore infatti non sarà proprio bianco… Il buon Silvestro lunedì scorso si è ricordato di mettermi da parte il latte di bufala per cui anche questa miscela sarà senza panna. Martedì ho comprato […]

Gelato tiramisù

Anche questa miscela di gelato tiramisù è una richiesta pervenutami alcune settimane fa. La foto non rende perchè ritrae il gelato all’uscita dal congelatore. Per fare un ottimo tiramisù gli ingredienti principali sono mascarpone, uova, caffè e savoiardi. Ci sono tante varianti ma io l’ho sempre preparato così. Anche nella miscela del gelato tiramisù utilizzerò […]

Gelato di caffè con scaglie di cioccolato

Gelato di caffè con Nescafè Gran Aroma, semplice da preparare anche se richiede la pastorizzazione. Ho usato una dose doppia di caffè così da avere un gusto forte, intenso. Per dare un carattere più personale e leggermente croccante ho inserito delle scaglie di cioccolato fondente. Avendo dei tuorli d’uovo in frigorifero, questo gelato di caffè […]

Gelato estemporaneo al caffè

Il gelato estemporaneo è preparato con l’azoto liquido, è un gelato che si consuma al momento non può essere conservato nel congelatore. Questa settimana è dedicata infatti all’utilizzo dell’azoto liquido per la preparazione del gelato estemporaneo! La preparazione è di un gelato al caffè. Ingredienti 550 gr. di latte 170 gr. di zucchero 150 gr. […]

Gelato al caffè solubile

Ieri il mio amico Jack mi ha chiesto di studiare una miscela per il gelato al caffè solubile (praticamente il Nescafè gran aroma crema e gusto). Il gelato al caffè è molto personale, dipende dal tenore di caffè cioè dal gusto forte o meno che si vuole dare alla miscela. Questa miscela richiede la pastorizzazione, […]