Archivio tag: cioccolato

La fabbrica di cioccolato Domori

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La fabbrica di cioccolato Domori l’ho visitata giovedì scorso con un folto gruppo di gelatieri quasi tutti presenti alla Via del Gelato, il progetto sviluppato dalla Compagnia Gelatieri in occasione dell’evento Terra Madre Salone del Gusto di Torino organizzato dalla Fondazione Slow Food. Nei dintorni di Pinerolo (TO) c’è un vero e proprio distretto sul cioccolato, […]

Sorbetto al cioccolato Puertomar Domori

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Sorbetto al cioccolato Puertomar di Domori ha avuto un parto complesso in quanto lo avevo già realizzato all’ultima edizione del corso base di gelato a Milano ma non mi aveva completamente soddisfatto. Dopo qualche giorno ho avuto però una illuminazione! …ho quindi chiamato il maestro Antonio Mezzalira, abile inventore e ideatore di gelati e sempre […]

Gelato al cioccolato

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Il gelato al cioccolato è uno dei gusti continuativi più apprezzati da grandi e piccini. Il gelato al cioccolato ha svariate varianti ed ognuno ha le sue preferenze. Personalmente ritengo abominevole usare il cacao in polvere che, a parte il gusto particolarmente acidulo, è anche un “sotto” prodotto di basso livello, praticamente impoverito (privato del […]

Salon du Chocolat a Milano, premi ed osservazioni

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Salon du Chocolat a Milano, oggi ultimo giorno ma il successo è confermato dalle presenza dei primi due giorni: 15.500! Oggi ultimo giorno per visitare i numerosi stand e fare shopping. Sabato ho partecipato alla presentazione del libro “Avanguardia gelato” da parte di due dei 4 autori: – Andrea Soban – Gianfrancesco Cutelli Qualche domanda […]

Salon du Chocolat a Milano, il gelato è presente

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Salon du Cholat a Milano da domani 13 al 15 febbraio nella splendida location The Mall in piazza Lina Bo Bardi (viale della Liberazione angolo via Galileo Galilei) dalle 9:30 alle 19:30 Per gli amanti del gelato e…del cioccolato, due appuntamenti sabato: Gianfrancesco Cutelli ed Andrea Soban, Artisti del gelato, presentano il libro “Avanguardia Gelato” […]

Cioccobirra: sorbetto al cioccolato con la birra Guinness

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Prima dell’estate ho ideato cioccobirra, un gusto crossover in linea con la tendenza del cioccolato a sorbetto purtroppo tra i tanti impegni non sono mai riuscito a definire la miscela. Ho scelto la birra Guinness per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e di reperibilità. La Guinness è una birra di tipo stout o porter prodotta […]

Sorbetto di pere williams, stracciatella style

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Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura […]

Gelato cioccolato Valrhona variegato alle pere

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Cioccolato Valrhona, il mio ultimo acquisto prima di Natale finalmente ricevuto direttamente dalla Francia! Una simile miscela l’avevo pubblicata qui ma concettualmente diversa. In questa l’intento è di avere un gusto di cioccolato fondente, non troppo intenso, con la cremina di pere che stemperi il gusto: un connubio dolce-amaro. Valrhona, fondata nel 1922, è sinonimo […]

Sorbetto cioccolato fondente

Sorbetto-cioccolato-fondente

Il sorbetto di cioccolato fondente è molto di moda, molte gelaterie lo propongono e già lo scorso anno ne avevo ideato uno qui. Questa miscela per il sorbetto di cioccolato fondente è leggermente rivista e perfezionata. Ho adottato lo xantano come stabilizzante (che può essere sostituito dalla farina di semi di carrube) e dal connubio […]

Gelato bacio, cioccolato fondente e nocciole

Gelato-bacio-cioccolato-nocciole

Gelato bacio è la seconda miscela senza panna preparata con la gelatiera professionale Nemox 5K Crea. Si tratta di un gelato che tiene in equilibrio cioccolato e nocciole, non è gianduia perchè si avvicina più al cioccolato. Non può, assolutamente, mancare la granella di nocciole tostate! Ho usato del cioccolato fondente al 99% della Lindt […]

Gelato al cioccolato bianco e caffè

Gelato-cioccolato-bianco-caffè

Questa miscela è pensata per questo cioccolato che ho comprato ad un supermercato di Nizza. Nei supermercati francesi ci sono grandi assortimenti di cioccolato, costa meno e le confezioni sono più grandi: 180/200 grammi. Il gelato al cioccolato bianco al caffè fa parte delle nuove miscele che sto ideando per provare la gelatiera professionale Nemox […]

Gelato al cioccolato al latte con biscotti speculoos

Gelato-cioccolato-biscotti-speculoos

Nuova miscela a base uova con cioccolato al latte e biscotti speculoos. I biscotti speculoos sono amati da mia moglie ecco il perchè di questa originale formula. In proposito dedico questa miscela alla mia assidua lettrice Cristiana che non leggo da tanto tempo, anche lei amante degli speculoos; chissà che non si sia lanciata nel […]

Torta al cioccolato con cocco disidratato, senza glutine per celiaci

Torta-cioccolato-cocco

Questa torta al cioccolato l’ho ideata per utilizzare il cocco disidratato, o comunemente farina di cocco, prodotto di scarto successivo all’estrazione del succo dalle noci di cocco. Non ho usato la farina normale per cui è senza glutine ed adatta anche per celiaci. Antefatto. Lunedì scorso ho comprato 3 noci di cocco all’Esselunga per farne […]

Crema gianduia con nocciole e cioccolato, la nutella fatta in casa

Crema-gianduia

Questa crema gianduia spalmabile è la terza versione di un esperimento iniziato a dicembre: in pratica ottenere una crema spalmabile, tipo nutella ma molto più sana (senza grassi vegetali)! La sfida riguarda principalmente la possibilità di amalgamare lo zucchero, renderlo omogenizzabile rispetto agli altri ingredienti. Per fare questo è necessario scioglierlo con qualche goccia di […]

Torta al cioccolato ripiena di ricotta

Lunedì sera è passata la figlia (10 anni) di un’amica di mia moglie per assistere alla preparazione di questa torta al cioccolato con una farcitura di ricotta e gocce di cioccolato ricoperta di cioccolato. Questa torta al cioccolato è stata richiesta, stavolta, da mia moglie! Ho impiegato circa 2,5 ore. Lo stile è tipo torta […]

Gelato pere e cioccolato

Questo gelato con pere e cioccolato era previsto con latte di bufala, senza panna. Tuttavia, Silvestro, il mio fornitore l’aveva dimenticato fornendomi del latte sì crudo ma “già pronto” per la mitica mozzarella di bufala. Infatti, come ho riscaldato il latte si è prodotta la cagliata. Ho anche poche foto perchè ho dovuto recuperare del […]

Gelato cioccolato con maracuja, frutto della passione

Gelato di cioccolato fondente molto particolare profumato con maracuja (frutto della passione). Infatti, avevo ancora 200 gr. di polpa di maracuja (frutto della passione) in congelatore Questa miscela è ispirata al gusto “ammapassione” che ho assaggiato al Firenze Gelato Festival 2012, secondo me il più buono perchè ottimamente bilanciato tra la pannosità del cioccolato fondente […]

Torta doppia ganache al fondente e fragole

Venerdì scorso ho avuto ospiti a cena, avendo più tempo ho pensato di preparare una torta semifredda alternativa. Ho pensato quindi di fare una torta bicolore con una ganache al cioccolato fondente (50%) ed una ganache alle fragole. Ti occorre una forma in silicone per torte gelato per cui: La torta sarà realizzata partendo dalla […]

Sorbetto di cioccolato fondente con cacao in polvere

Domenica 15 Aprile ho ricevuto una richiesta per una miscela al cioccolato fondente senza latte e panna, praticamente un sorbetto. A Milano ci sono molte gelaterie che propongono questo tipo di sorbetto, in autunno avevo fatto un primo esperimento ma non ho trovato il foglio excel per cui questa la nuova preparazione per questo sorbetto […]

Mousse ai tre cioccolati

Tutto è iniziato venerdì 27 Gennaio quando ho avuto a cena alcuni miei amici del corso di panificazione ed una di loro, Barbara, ha portato la famosa mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam. Davvero ben fatta, con tutti e tre i cioccolati ben distinguibili: fondente, latte e bianco. Da qui è partita la “competizione” […]