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Gelato industriale

La composizione del gelato industriale è ben diversa da quello artigianale o casalingo. La miscela è costituita da tre ingredienti fondamentali. Latte, per 55/65% di acqua, 10/16% di grassi, 9/12% solidi non grassi. Dolcificanti, per 12/16% di saccarosio o zucchero invertito o sciroppo di glucosio. Additivi, per 0,2/0,5%. Aria, per il 20/120% (overrun). Praticamente l’aria […]