Archivio tag: pastorizzazione

Gelati alle creme, base bianca

Quest’oggi illustrerò, più in dettaglio, la preparazione del gelato a base bianca, praticamente il fiordilatte. Infatti, venerdì ho usato proprio la base bianca per preparare il gelato estemporaneo al thè nero. Questa miscela ti consentirà di preparare dei gelati gusto creme ma anche gusto frutta. La base bianca è poco zuccherata, quindi dovrai tenerne conto […]

Gelati alle creme, base all’uovo

Preparazione base all’uovo. Già qui ho utilizzato una base all’uovo, oggi illustro solo la preparazione della base per fare poi gelati alle creme. Attenzione che la base è poco zuccherata per cui il gusto-crema che aggiungi in seguito deve tenerne conto. Consiglio di provare la miscela completa. Ingredienti per la base: 550 gr. di latte […]

Le fasi di lavorazione della miscela per gelati

Il latte, gli zuccheri, le uova, i grassi sono delle sostanze complesse che quando vengono mescolate tra loro cambiano la loro struttura originale formando una “emulsione instabile“. Una parte degli ingredienti solidi si scioglie nell’acqua (di cui è costituito il latte) contenuta nella miscela ma i grassi si disperdono nel liquido e tendono ad affiorare […]