Archivio tag: pere

Sorbetto di pere williams, stracciatella style

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Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura […]

Gelato cioccolato Valrhona variegato alle pere

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Cioccolato Valrhona, il mio ultimo acquisto prima di Natale finalmente ricevuto direttamente dalla Francia! Una simile miscela l’avevo pubblicata qui ma concettualmente diversa. In questa l’intento è di avere un gusto di cioccolato fondente, non troppo intenso, con la cremina di pere che stemperi il gusto: un connubio dolce-amaro. Valrhona, fondata nel 1922, è sinonimo […]

Gelato pere e cioccolato

Questo gelato con pere e cioccolato era previsto con latte di bufala, senza panna. Tuttavia, Silvestro, il mio fornitore l’aveva dimenticato fornendomi del latte sì crudo ma “già pronto” per la mitica mozzarella di bufala. Infatti, come ho riscaldato il latte si è prodotta la cagliata. Ho anche poche foto perchè ho dovuto recuperare del […]

Sorbetto di pere william

Sorbetto di pere william comprate all’Esselunga, già mature (insolitamente vero) perchè ho avuto la fortuna di trovare l’addetto che stava riassortendo il banco. Ho anche ricomprato l’ananas. Questa strana voglia mi è venuta dopo aver assaggiato un sorbetto di pera alla gelateria Vasavasa di Milano. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La […]

Crostata con crema di cioccolato e pere williams

Ieri sera scrutando nel congelatore ho intravisto l’involucro della pasta frolla preparata a luglio quindi stamattina, alle 7 ho iniziato i “lavori” per la crostata al cioccolato e pere williams. Sono giorni che non posto perchè sono indaffarato nel trasloco, più che indaffarato sono preso dai mille problemi che sto incontrando da quando a fine […]

Torta ricotta e pere

Domani per la solita cena del giovedì ho buonissime intenzioni, come dolce la famosa torta di Salvatore de Riso. L’ho provato un paio di volte ma anche se, concettualmente, semplice risulta complessa nel bilanciare i pochi ingredienti. Per i due dischi di pasta biscotto: 90 g. di nocciole tostate e tritate 65 g. di zucchero […]