Archivio tag: ricotta

Gelato ricotta stregato

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Il gelato con ricotta di bufala era da un po’ che volevo proporlo ma mi mancava l’ispirazione… Per un qualcosa di diverso l’ho contaminato con un liquore molto forte, sempre di origini campane: la Strega, con 40° di alcol. Molto importante è non utilizzare la panna per la frazione lipidica così da lasciare il gusto […]

Semifreddo di castagne e ricotta

Semifreddo-castagne-ricotta

Questo semifreddo di castagne e ricotta vaccina l’ho preparato velocemente venerdì scorso per la prima cena dopo estate. In foto, pessima, c’è l’unico superstite della serata… La preparazione è molto semplice soprattutto se usi le castagne lessate sottovuoto, io le prendo all’Esselunga ma si trovano anche alla Coop ed al PAM molto più care però! […]

Torta semifredda ricotta e pistacchi

Torta-semifreddo-ricotta-pistacchi

Questa torta è in realtà un semifreddo a base ricotta al gusto di pistacchi. La preparazione è piuttosto facile e l’aspetto critico è il biscotto utilizzato come base. Per il disco alla base ho utilizzato l’impasto dei polvorones (biscotti natalizi originari dell’Andalusia, in Spagna) leggermente modificato. L’impasto è simile alla pasta frolla italiana, senza uova, […]

Torta al cioccolato ripiena di ricotta

Lunedì sera è passata la figlia (10 anni) di un’amica di mia moglie per assistere alla preparazione di questa torta al cioccolato con una farcitura di ricotta e gocce di cioccolato ricoperta di cioccolato. Questa torta al cioccolato è stata richiesta, stavolta, da mia moglie! Ho impiegato circa 2,5 ore. Lo stile è tipo torta […]

Gelato di ricotta con fichi

Una miscela con base ricotta l’avevo già realizzata per il gelato cassata dello scorso anno ma questa volta ho utilizzato la ricotta fresca di vacca del caseificio Silvestro a Corsico (MI). Silvestro è originario di Agerola (NA) (cittadina che vanta una storica tradizione nella produzione casearia, soprattutto mozzarella) pertanto, ha portato il suo know-how al […]

Torta con farina di castagne

Autunno inoltrato così c’è di meglio delle caldarroste o castagne bollite? Magari…ma quest’anno i raccolti sono magri a causa dei cinesi, ancora loro? no, no sono solo insetti di provenienza cinese. Tuttavia, la farina di castagne non manca mai nella mia dispensa, anzi deve essere consumata proprio entro novembre. Questa volta ho pensato di usarla […]

Gelato cassata, a modo mio

Gelato cassata a modo mio perchè la base è la ricotta come lo scorso post. Questa sera ho la solita cena settimanale, di lunedì…è un’anomalia perchè preferisco in settimana così da ridurre lo stress da lavoro ma comunque mi inventerò qualcosa. Ci sarà anche la figlia di dieci anni della coppia ospite per cui ho […]

Gelato ricotta con fichi e mandorle caramellate

Dal rientro dal festival del gelato di Cefalù (Sherbeth) ho provato a ricreare il gelato proposto dalla gelateria Gaia Gelato Ecobiologico di Parma, ovviamente a modo mio. Il gelato che ho qui ideato è a base di ricotta e latte di capra! Puoi usare del latte e della ricotta vaccina, o anche la ricotta di […]

Torta ricotta e pere

Domani per la solita cena del giovedì ho buonissime intenzioni, come dolce la famosa torta di Salvatore de Riso. L’ho provato un paio di volte ma anche se, concettualmente, semplice risulta complessa nel bilanciare i pochi ingredienti. Per i due dischi di pasta biscotto: 90 g. di nocciole tostate e tritate 65 g. di zucchero […]