Archivio tag: sorbetti

Sorbetto di ciliegie

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Il sorbetto di ciliegie ha bisogno di ottima materia prima che va denoccciolata! Ed è una tragedia. Innanzitutto, le ciliegie macchiano, come pochi altri frutti, e durante l’eliminazione del nocciolo gli schizzi sono all’ordine del giorno: pensi di ridurre i danni col grembiule ma non ti accorgi che tutto intorno a te è invaso da […]

Sorbetto ai fichi

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Sorbetto ai fichi freschi del supermercato non quelli secchi del Cilento 🙁 Sono stato molto indeciso se usare questi fichi per fare qualche strana accoppiata (cioccolato?) poi ho deciso di rimanere sul classico. Ho pulito i fichi e li ho frullati per ricavare la misurazione col rifrattometro: 12 BRIX. Ottenendo una sorta “cremina” di fichi […]

Sorbetto alla pesca

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Questo sorbetto alla pesca mi è stato richiesto nel mio gruppo Facebook Jo Pistacchio ed il gelato fatto a casa. Questa volta ho tolto la pelle anche se preferisco sempre mantenerla così da avere un colore più intenso. Ho usato le pesche noci ma la miscela andrà bene anche con altre cultivar. Lo sciroppo di zuccheri […]

Sorbetto al pistacchio di Bronte, vegan

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Il sorbetto al pistacchio di Bronte senza ingredienti di origine animale mi è stato più volte richiesto nelle ultime settimane ed ecco qui la miscela dedicata. Ho preferito sostituire il latte vaccino con acqua naturale invece del solito latte di riso (che poi di riso ha poco). Niente zuccheri raffinati ma solo quelli “approvati” dalla […]

Cioccobirra: sorbetto al cioccolato con la birra Guinness

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Prima dell’estate ho ideato cioccobirra, un gusto crossover in linea con la tendenza del cioccolato a sorbetto purtroppo tra i tanti impegni non sono mai riuscito a definire la miscela. Ho scelto la birra Guinness per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e di reperibilità. La Guinness è una birra di tipo stout o porter prodotta […]

Taco al salume piacentino DOP di Beretta con sorbetto di pomodoro

Taco-salumepiacentino-DOP-Beretta-sorbetto- pomodoro

Taco al salume multicolore è il piatto che ho preparato dal vivo al cooking show dell’EXPO2015 di Milano per la Giostra dei Sapori, l’evento dei Fratelli Beretta, sponsor ufficiale, in collaborazione con l’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger). E’ un piatto con gelato gastronomico, in questo caso un sorbetto di pomodoro al basilico che funge da […]

All’EXPO2015 di Milano per la Giostra dei Sapori all’evento dei Fratelli Beretta con AIFB

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Ebbene sì, anch’io potrò ai posteri dire che c’ero all’EXPO2015 Milano Parteciperò martedì 15 settembre 2015 alla Giostra dei Sapori, l’evento dei Fratelli Beretta, sponsor ufficiale, in collaborazione con l’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger). Fissa nel tuo calendario la data: Martedì 15 Settembre 2015 alle 19.30 ed in replica alle 21:00, all’interno del padiglione cibus […]

Rossini, sorbetto fragole e prosecco

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Sorbetto di fragole e prosecco, in pratica il Rossini trae ispirazione dal gusto Punch Paradise di Fata Morgana a Roma. Ho subito elaborato una miscela che nei ritagli di tempo di ieri ho finalizzato; il Principio è di avere pari quantità di prosecco e fragole per sono partito da qui. Ho usato il solito prosecco […]

Sorbetto mela annurca con nocciole tostate

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Questo sorbetto di mele annurca era da mesi che volevo realizzarlo ma, qui a Milano, non sono così facili da reperire. Questa miscela di frutta a base acqua con le nocciole tostate, così particolare, è “mutuata” dalla gelateria Otaleg di Roma. La mela annurca è una varietà specifica della Campania, la “Melannurca Campana” IGP è […]

Inulina

Inulina

L’inulina è un polimero glucidico (polisaccaride) solubile in acqua; si ottiene dalla polimerizzazione del β-D-fruttosio. Per azione dell’enzima inulasi l’idrolisi risultante produce fruttosio (i cosiddetti FOS, Frutto-Oligo-Saccaridi). Nel regolamento UE n. 1169 del 25/10/2011, allegato I si definiscono fibre i polimeri di carboidrati composti da tre o più unità monomeriche, che non sono né digeriti […]

Sorbetto di avocado

Sorbetto-di-avocado

Sorbetto di avocado, uno dei frutti definiti supercibi. Era da tante settimane che non vedevo l’ora di prepararlo finalmente ho trovato all’Esselunga degli avocado abbastanza pronti, poi dopo un paio di giorni al tepore della cucina… L’avocado è un frutto molto ricco di grassi e proteine con un ampio spettro di vitamine. Contiene anche una […]

Sorbetto di pomodori e basilico

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Questa è la miscela originale realizzata all’ultimo corso base di gelato tenuto a Roma, sabato scorso. Il sorbetto di pomodoro mi è stato chiesto da Tony che voleva accompagnare la sua focaccia; in realtà, ha chiesto parmigiano gorgonzola e noci o mortadella e pistacchio. Il sorbetto di pomodoro e basilico mi è sembrata la scelta […]

Sorbetto di nocciole crude, solo con latte vegetale

Sorbetto-nocciole-crude

Il sorbetto di nocciole crude ha come base il latte vegetale di nocciole estratto con l’estrattore di succhi Omega Sana Juicer EUJ-707. Il mio adorato Oscar Neo DA-1000 l’ho portato al mare, a farsi un dovuto riposo. 🙂 Preparazione del latte di nocciole (vegan) valido anche per l’Oscar. In un recipiente di plastica per alimenti […]

Sorbetto di pere williams, stracciatella style

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Fino a questa mattina avrei utilizzato il succo di pere per fare un vero e proprio sorbetto di cioccolato, un fondente per intolleranti al lattosio poi mi è venuta in mente una stracciatella, un gusto più classico. Anche oggi il succo estratto dall’Oscar Neo DA-1000 per il sorbetto proviene dalle pere Williams. Col rifrattometro misura […]

Sorbetto di mandorle crude

Sorbetto-mandorle-crude

Questo sorbetto di mandorle crude l’ho pensato mesi fa ma non sono mai riuscito a realizzarlo per cui in occasione della IV edizione del corso di gelato base a Milano c’è stata anche questo da preparare ed assaggiare seppur realizzato molto velocemente. Infatti, durante il corso i tempi sono stretti ed in poche ore si […]

Sorbetto al prosecco di Valdobbiadene

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In attesa della nuova edizione del concorso “Gelato al Prosecco DOC” di Valdobbiadene dall’8 al 9 Marzo 2014, ho pensato a questo sorbetto vedendo l’offerta dell’Esselunga 1+1 del Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco dell’Azienda Agricola Luca Ricci. Scheda tecnica. – vitigni: 95% Glera, 5% Verdiso e Bianchetta; – gradazione alcolica: 11% – colore: giallo paglierino, spuma […]

Sorbetto di mandorle con succo di mele

Sorbetto-mandorle-succo-mela

Questo sorbetto di mandorle col succo di mele è una variazione al mio intento in quanto mia moglie mi ha sconsigliato di farne un gusto cioccolato! Dopo una discussione tra fare il gelato “w la nonna” ne è uscito questo qui. Ho acquistato alcuni giorni fa delle mele Naturama all’Esselunga che, finalmente, erano ben mature […]

Sorbetto di kaki vaniglia

Sorbetto-kaki-vaniglia

Il kaki vaniglia è un frutto di antichissima tradizione caratterizzato da una polpa soda e croccante, da un sapore zuccherino, vanigliato. La sua consistenza compatta lo rende diverso dal kaki comune e permette di tagliarlo come se fosse una mela. Qualche giorno fa ho comprato alla Coop 4 kaki vaniglia originari di Sessa Aurunca (CE). […]

Sorbetto peppa pig

Gelato-Peppa-Pig

…ebbene sì, mi è toccato ideare il sorbetto peppa pig, colore rosa pallido con tanta frutta; 35% succo di clementine e 25% di succo di fragole. In realtà questo sorbetto è derivato dal gusto “piggy” che puoi assaggiare alla gelateria Golosi di Natura presso il centro commerciale Le Centurie a San Giorgio delle Pertiche (PD). […]

Sorbetto di clementine IGP

Sorbetto-clementine-IGP

Per questo sorbetto di clementine ho tratto ispirazione da un buonissimo sorbetto zoldano della gelateria Soban provato la settimana scorsa! Ho trovato le clementine IGP di calabria alla Coop, costavano un po’ di più di quelle normali ma erano più fresche (la buccia non era ancora diventata tipo guaina termorestrigente). Per il succo ho utilizzato […]