Archivio tag: uovo

Gelato crema all’uovo

Gelato-crema-vaniglia

La crema all’uovo profumata alla vaniglia è il progenitore del gelato, storicamente. E’ il gelato della tradizione, qualcuno l’ha definito “come una volta” ma io lo farò contaminato tra Belluno, Bologna, Napoli, … L’idea è di avere come frazione lipidica esclusivamente il tuorlo d’uovo! Senza nessun additivo strutturale in quanto l’uovo contiene l’8% di emulsionanti. […]

Il tuorlo d’uovo fritto di Carlo Cracco, versione finale

Tuorlo-fritto-CarloCracco

Il tuorlo d’uovo fritto ma perché? Ho pensato questo piatto dopo aver visto l’ultimo film di Bradley Cooper: il sapore del successo. Si tratta di una preparazione idealmente semplice ma rigorosa nei dettagli. Dopo essermi confrontato coi miei due compari televisivi e googolato ho deciso di procedere per la mia strada, di tipo scientifica. Il […]