Archivio tag: zucchero liquido

Zucchero liquido, preparazione

Ho già descritto un paio di mesi fa gli zuccheri in generale. Quest’oggi voglio concludere il post del 23 Luglio scorso sullo zucchero liquido. Lo zucchero è una sostanza non congelabile, più zucchero ci sarà nella miscela più occorrerà tempo per mantecare perfettamente il sorbetto od il gelato. In pratica, è nei sorbetti che utilizzerò […]

Zucchero liquido

Questa mattina mi ha contattato Jack Nocciola in merito al sorbetto di prugne gialle che aveva preparato. Jack ha fatto provare il sorbetto ad un amico che gli ha espresso due perplessità 1. miscela a freddo 2. troppo dolce (circa 32 BRIX) Vado quindi ad illustrare il perchè del procedimento adottato. La miscela di frutta […]