Zucchero liquido

Questa mattina mi ha contattato Jack Nocciola in merito al sorbetto di prugne gialle che aveva preparato.
Jack ha fatto provare il sorbetto ad un amico che gli ha espresso due perplessità
1. miscela a freddo
2. troppo dolce (circa 32 BRIX)

Vado quindi ad illustrare il perchè del procedimento adottato.
La miscela di frutta non puó essere trattata a caldo, cioè sconsiglio l’uso di trattamenti termici che ne modifichino le caratteristiche organolettiche o i principi nutritivi d’origine.
Il sorbetto deve essere preparato con frutta fresca.
È possibile invece, utilizzare lo zucchero liquido.

Ma cos’è lo zucchero liquido?

Zucchero liquido ultima modifica: 2011-07-07T01:00:50+00:00 da Jo Pistacchio

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