Jo Pistacchio 
Nei giorni scorsi sono stati pubblicati due articoli sui “numeri” del gelato artigianale, uno da coldiretti ed uno da confartigianato. L’articolo della Coldiretti, più sintetico avvalora ancora una volta il fenomeno dell’aumento dei prezzi in gelateria e conclude coi soliti consumi di latte, frutta, ecc. non si sa in base a quale fonte di dati. … Read more
A Rimini, il 23 gennaio la squadra italiana ha vinto la prima edizione della Gelato Europe Cup svoltasi durante la fiera del SIGEP. Questa competizione però consentiva anche di accedere, alle prime quattro nazioni classificate, alla finale della Coppa del Mondo della Gelateria opss, scusa la Gelato World CUP. Qualcuno ha pensato di internazionalizzare la … Read more
Identità di Gelato per la 18esima edizione del congresso Identità Golose a Milano è orfana dello sponsor degli ultimi anni, per cui la rivoluzione sarà tutta sulle spalle dei gelatieri invitati sul palco. Quest’anno il tema ci avvisa che “nulla sarà come prima dell’autunno-inverno 2019/20, ecco spiegato il tema di Identità Milano 2023: Signore e … Read more
Alla fine del 2017 scrivevo che l’impresa di gelateria ha consumi di energia elettrica molto elevati e la quota energia rappresentava circa il 25/35% della bolletta totale. Oggi però, non è più così, i continui aumenti del prezzo della componente energia hanno di fatto cambiato questa proporzione finendo per rappresentare l’80% del totale (imposte escluse). … Read more
Dopo appena 7 mesi riecco Identità di Gelato per la 17esima edizione del congresso Identità Golose a Milano, un’edizione post pasquale infrasettimanale: scelta coraggiosa o dettata piuttosto da ragioni economiche? Il tema di quest’anno è “il futuro è oggi”. Si, tanto criptico che ho dovuto rileggerlo più volte per cercare di capirne il senso sotteso … Read more
Il 43° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè è previsto per il 22-26 gennaio 2022 a Rimini, mancano appena 32 giorni. L’edizione di Sigep 2022, sarà in presenza, però la diffusione del Covid-19 nella sua variante Omicron peggiora di giorno in giorno e dalla Germania giunge una pessima notizia: Gelatissimo è stato … Read more
HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality con 1.291 aziende espositrici (435 estere), in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 150.000 presenza, considerando che si svolgeva contemporaneamente a Tuttofood, si può dire che è stato un buon successo di visitatori (circa il 53% della somma delle presenze nelle scorse due fiere, nel 2019). Gli spazi … Read more
Identità Golose, giunge alla sedicesima edizione, con non poca fatica ma rappresenta l’inizio degli eventi food a Milano dopo il Covid-19 degli inizi del 2020. E’ l’evento della ripartenza per tornare invece, a vivere come prima, come nel 2019, più o meno dai… Il tema di questa’anno è il lavoro: tutti si lamentano, più degli … Read more
E’ la domanda che spesso ricorre tra i neo-gelatieri ma da qualche anno anche tra i gelatieri già presenti infatti, già due anni fa ho scritto un articolo su questo tema. Fin dagli inizi della gelateria, per come la conosciamo oggi, la conservazione del gelato è stata sempre realizzata coi banchi a pozzetti ma negli … Read more
Ti sei mai chiesto quanta “spazzatura” cedi al cliente? Si, dico a te gelatiere o a te in quanto esercizio commerciale di gelateria. In particolare, penso alle vaschette di polistirene/polistirolo espanso in cui ci si porta via il gelato per consumarlo a casa e sei costretto poi, a lavarlo prima di cestinarlo nella plastica. Eppure … Read more
L’amico Juri Ceccon dice che ultimamente propongo poco eppure lui conosce bene la mia immersione nel limbo giudiziario tuttavia, oggi “espongo” questa misura per le sole attività ubicate in Lombardia: misura Digital Business bando E-Commerce 2021 Ecco qualcosa di concreto per il business del proprio negozio, non la fuffa di stanlio e ollio… Il bando … Read more
Gli anni ’80 che bei tempi! Ero al liceo e mai avrei pensato di tornare ai vecchi fasti del passato, tra la reaganomics e le penne alla vodka! Ah no, è ancora prima che manco ero nato: anni settanta. Avrei voluto scrivere da un po’ di mesi un articolo sulla nuova comunicazione monocratica della gelateria … Read more
Negli ultimi giorni, gli addetti del settore del gelato artigianale si sono “rianimati” in occasione di un pessimo articolo pubblicato da “Il Messaggero” di Roma, riportato poi, su tanti altri media internazionali: Australia, UK, ecc. Tralascio l’inettitudine del giornalismo italiano, in tutti i campi, poichè asservito al potere o a chi gli dà da mangiare … Read more
E’ il titolo del live webinar che terrò lunedì 22 febbraio 2021 alle 11:00 sulla pagina Facebook di Unconventional Gelato insieme ad alcuni ospiti: – Giulia Bevilacqua della gelateria da Simone di Noale (VE); – Andrea Soban della gelateria Soban di Valenza, Alessandria e Trieste; – Ondrei Sturc della gelateria Moou di Torino. Argomenti: – … Read more
Tutti stanno trasformando l’esperienza di vendita al dettaglio potenziando e abilitando la loro risorsa più grande: i dipendenti del negozio. Un momento, aspetta, chiedo: ma i dipendenti del negozio non sarebbero stati sostituiti da robot, totem self-service e intelligenza artificiale? Sì, forse, se stai vendendo “merce” e non sei interessato a costruire relazioni profonde con … Read more
Riprendo a scrivere dopo un lungo periodo di pausa anche se la mia vita “per tribunali” è appena iniziata, il 22 ottobre… La nuova mappa dell’Italia divisa in tre aree di rischio: – area gialla, a criticità moderata, con Abruzzo, Basilicata, Campania, Emilia-Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Liguria, Marche, Molise, Sardegna, Toscana, Umbria, Veneto, Province … Read more
“Consuma e produci” o “Produci e consuma” sono le basi del capitalismo attuale che, oramai, è allo stremo. Complice la continua crescita demografica e le risorse limitate del pianeta si sta andando incontro ad una vera e propria catastrofe a cui i figli assisteranno quasi impavidi ed indifesi: consumare i beni prodotti perché l’economia attuale … Read more
In occasione della notte di San Lorenzo pubblico questo compendio dell’inutilità del gelatiere moderno che invece di preoccuparsi di attrarre i clienti in negozio predilige mettersi in mostra per far notare quanto ha più lungo il cono o se ne ha, ADDIRITTURA, tre! Per i deboli di cuore un’avvertenza: si tratterà di “falling shit” Negli … Read more
La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del primo trimestre 2020 è stata pubblicato qualche giorno fa dalla Mostra Internazione del Gelato (MIG) di Longarone (BL) ed è stato realizzato dall’Associazione Artigiani e Piccole Imprese di Mestre (CGIA). La ricerca ha praticamente incrociato i codici ATECO delle Camere di Commercio d’Italia: – 10.52 “Produzione di … Read more
La piattaforma italiana più utilizzata in gelateria si aggiorna con nuove funzionalità! Ecco le caratteristiche già adottate da numerose gelaterie e quelle, in grassetto, attivate a giugno: – data ed orario (fasce orarie) di consegna e di ritiro con limitazione del numero di ordini; – raggio di azione per le consegne; – tariffe differenziate per … Read more