Jo Pistacchio 
Possiedo una gelatiera Nemox PRO 1700 che ha una capacità max per gli ingredienti di 1,1kg. E’ un modello dotato di compressore, cestello estraibile (uso sempre questo), pala rotante. Premetto che le mie ricette si riferiscono quindi ad una miscela non superiore a 1-1,1kg. In un post precedente ho indicato che le miscele possono essere … Read more
Un gelato, per essere buono, deve essere cremoso e denso. Si… lo so, è un ovvietà ma attenzione per ottenere questo risultato occorre che la miscela (volgarmente, l’impasto) sia bilanciata tra solidi e liquidi. Tuttavia ciò accade quando i solidi rientrano in un range tra il 32 e il 42% dell’intera miscela altrimenti il gelato rispettivamente, o … Read more
Il gelato è preparato miscelando poche materie prime o semilavorati. È facile da preparare, sulla carta o utilizzando le ricette che si trovano nel manuale della gelatiera o in rete, o in qualche libro. Il gelato non è altro che un composto che solidifica a bassa temperatura grazie alla presenza dell’acqua. La miscela per preparare … Read more