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Gelaterie in Italia, rilevazione primo trimestre 2020

Rilevazione gelaterie 2020
Rilevazione gelaterie 2020

La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del primo trimestre 2020 è stata pubblicato qualche giorno fa dalla Mostra Internazione del Gelato (MIG) di Longarone (BL) ed è stato realizzato dall’Associazione Artigiani e Piccole Imprese di Mestre (CGIA). La ricerca ha praticamente incrociato i codici ATECO delle Camere di Commercio d’Italia: – 10.52 “Produzione di … Read more

GelatoGo, la piattaforma italiana di commercio elettronico personalizzabile per le gelaterie si evolve dopo due mesi

ecommerce gelateria
ecommerce gelateria

La piattaforma italiana più utilizzata in gelateria si aggiorna con nuove funzionalità! Ecco le caratteristiche già adottate da numerose gelaterie e quelle, in grassetto, attivate a giugno: – data ed orario (fasce orarie) di consegna e di ritiro con limitazione del numero di ordini; – raggio di azione per le consegne; – tariffe differenziate per … Read more

Pulizia, igienizzazione, disinfezione e sanificazione in gelateria

La prossima settimana, più precisamente lunedì 18 maggio, se la curva relativa ai contagi continuerà ad appiattirsi, ci potrebbe essere la riapertura di bar, ristoranti ed anche delle gelaterie senza alcun vincolo. Al momento vige l’obbligo del mero asporto, come già indicato nel mio precedente articolo qui. In ambito alimentare, si sente molto parlare di … Read more

Le gelaterie possono riaprire il 4 maggio: ecco la normativa nazionale della FASE 2

Gelateria Cremeria Capolinea
Gelateria Cremeria Capolinea

DPCM del 26 aprile 2020 Sono sospese le attività di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie). Resta consentita la ristorazione con consegna a domicilio nel rispetto delle norme igienico-sanitarie sia per l’attività di confezionamento che di trasporto, nonché la ristorazione con asporto fermo restando l’obbligo di rispettare la distanza di sicurezza interpersonale di … Read more

La gestione della gelateria durante la crisi COVID-19

La gestione della gelateria durante la crisi
La gestione della gelateria durante la crisi

Voglio essere chiaro la crisi economica a cui andremo incontro sarà peggiore di quella del 2008 e la paura che ci attanaglierà sarà superiore a quella dell’11 settembre. Ogni tipo di crisi ci impone di ripensare il nostro modello di business nel suo insieme! Catapultati fuori dalla “confort zone” si tratta ora di “ragionare” se … Read more

Piattaforma di commercio elettronico personalizzabile per le gelaterie

ecommerce gelateria
ecommerce gelateria

La piattaforma di commercio elettronico personalizzabile per le gelaterie è pronta e presenta interessanti funzionalità, anche avanzate. Ho cercato di renderla più semplice possibile lato cliente, minimizzando gli errori lato utente e riducendo al massimo i passaggi. Nella versione base è possibile selezionare la vaschetta di gelato, scegliere il numero massimo di gusti, mettere nel … Read more

Gelateria ed emergenza COVID-19: come concordare una riduzione del canone di locazione

La gelateria è un’attività di tipo stagionale anche se alle fiere di settore non sempre viene citata, questa piccolissima caratteristica. Chi rimane aperto in inverno soffre ma lo fa principalmente per coprire il canone di locazione che, spesso, nelle grandi città ed in luoghi turistici, è abbastanza elevato. Oggi però che stiamo affrontando il blocco … Read more

Per la gelateria è ora di pensare al commercio elettronico e alla consegna a domicilio (delivery)

Da quando è scoppiata l’epidemia COVID-19, causa quarantena forzata in casa, c’è stato un balzo tra consumo di banda internet (prevalentemente streaming video e giochi online) e commercio elettronico (ecommerce): acquistare e vendere online è semplice, immediato e comodo. Sono oramai tre settimane che il governo italiano ha imposto il blocco (lockdown) parziale delle attività … Read more

Gelato e paziente 0: affascinante tesi sull’inizio dell’epidemia COVID-19 al SIGEP di Rimini

Covide-19 gelateria Klada Cafe
Covide-19 gelateria Klada Cafe

Ieri è stata pubblicato online un articolo che ha avanzato l’ipotesi che l’inizio del contagio sia avvenuto nientepopodimeno che al SIGEP di Rimini, tenutosi dal 18 al 21 gennaio 2020 (attenzione alle date)! La tesi, alquanto improvvida e suggestiva, mette insieme fatti oggettivi ed osservazioni personali contestualizzando la presenza in fiera di uno stand di … Read more

Le gelaterie e le misure di contenimento del coronavirus

Gelaterie e misure di contenimento del coronavirus
Gelaterie e misure di contenimento del coronavirus

Mi sono tenuto fuori da questo eccezionale evento e dalle discussioni successivamente sorte per una forma di rispetto verso un problema che costituisce un vero e proprio “tsunami” per l’ordinaria vita di tutti noi, esseri umani, italiani. Anche nella mia vita personale, infatti, questo episodio ha avuto un notevole impatto complicando una situazione già precaria … Read more

Il mio intervento al SIGEP presso lo stand Bravo: la sostenibilità in gelateria

Impronta ecologica Italia
Impronta ecologica Italia

Al SIGEP ho incontrato tanti amici e conoscenti con cui ho parlato dei miei problemi familiari che mi attanagliano da mesi, delle mie paure… Questo sarà il mio ultimo post, ritornerò quando starò meglio, quando questo malessere che mi divora passerà. Mi auguro presto. Mi spiace ma dovrò concentrarmi su me stesso, per uscire da … Read more

Sostenibilità in gelateria

Impronta ecologica Italia
Impronta ecologica Italia

Tra poche ore, precisamente alle 16:15 terrò un intervento al SIGEP di Rimini, allo stand Bravo (pad. C5 stand 120) sulla sostenibilità in gelateria. Sarò accompagnato dal gelatiere Antonio Scarfone della gelateria L’Officina (Gelato e Bakery) che presenterà un suo gusto: Gelato Zero. Un gelato di recupero con ingredienti caratterizzanti quali pane raffermo, fondi di … Read more

SIGEP 2020 tanti gli appuntamenti: la coppa del mondo della gelateria e la mia personale selezione

SIGEp Rimini 2020
SIGEp Rimini 2020

Ritorno a scrivere dopo quasi un mese, nel pieno di una tempesta che mi ha profondamente destabilizzato, per l’evento più importante del settore gelato: il SIGEP (Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè) che prenderà il via tra qualche giorno alla fiera di Rimini, dal 18 al 22 gennaio. L’evento clou sarà la … Read more

Salame di cioccolato senza burro e senza uova

Salame di cioccolato senza burro ed uova
Salame di cioccolato senza burro ed uova

Il salame di cioccolato è un dolce conosciuto in tutta Italia, da tutti i bambini sicuramente. Si prepara facilmente con pochi ingredienti, qualsiasi genitore è in grado di farlo magari a modo suo 😉 Assolutamente no cacao in polvere, un vero orrore il suo uso a freddo in questo caso! Mia moglie l’ha richiesto per … Read more

Come scegliere il fornitore di coni per la mia gelateria, stampato o arrotolato?

Coni di cialda arrotolata decorati
Coni di cialda arrotolata decorati

La scelta del fornitore di coni in gelateria è senza dubbio secondaria, se non residuale, per la stragrande maggioranza dei gelatieri anche quelli più dediti alla ricerca del “gelato perfetto”. Ma è un errore non porci, anche qui, la massima attenzione. Il cono, oggi sarebbe stato indicato come un prodotto di estremo successo nell’ambito del … Read more

Come esporre menu e listino prezzi in gelateria

Listino prezzi orizzontale
Listino prezzi orizzontale

Nel visitare le gelaterie per svolgere il mio lavoro di consulenza molto spesso, noto un’inefficace esposizione del menu col listino prezzi. Per comodità o per disattenzione il menu viene sempre dislocato in posizioni periferiche allo sguardo dell’avventore inoltre, è sempre esposto in forma scalare (verticale). Negli Stati Uniti lo sviluppo del menu nel settore della … Read more

Come calcolare i prezzi del cono e della vaschetta in gelateria

Calcolo prezzo del cono gelato
Calcolo prezzo del cono gelato

Qualche giorno fa sono stato in una gelateria e, casualmente, si è parlato della differenza di “tariffazione” tra il gelato da passeggio (cono o coppetta) ed il gelato @home (vaschetta), da qui la domanda: come calcolare i prezzi per il gelato porzionato su cono/coppetta da quello da asporto in vaschetta? La determinazione del prezzo di … Read more

Gelateria: dal negozio a conduzione familiare alla catena in franchsing

La gelateria è caratterizzata, storicamente, come un’attività a gestione familiare. Il gelatiere, capace di “fare” gelato, solitamente è il titolare di una ditta individuale (questa la personalità giuridica scelta da tanti erroneamente) che realizza l’attività di impresa solitamente priva di un’organizzazione strutturata. Questa peculiarità, che fino a poco tempo fa sembrava essere un pregio si … Read more

C’è bisogno delle acque minerali?

Acqua minerale
Acqua minerale

In Italia si beve troppa acqua minerale, 222 litri pro capite (circa tredici miliardi)! Immaginarsi la plastica (circa l’80% delle confezioni) lasciata in giro. Si pensi che dagli anni ’80 ad oggi il consumo è quadruplicato complici il battage pubblicitario delle aziende e la scarsa diffusione delle analisi delle acqua pubbliche da parte delle municipalizzate. … Read more

Host Milano, primaria fiera dell’ospitalità con operatori business

HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality, in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 200.000 presenze (+8% rispetto al 2017), il 40% internazionali da 171 Paesi. Nel 2017 furono 187.602 (+24,3% rispetto al 2015), di questi il 38,8% internazionali provenienti da ben 177 nazioni (pari a 72.699, con un incremento del 20,4% rispetto al 2015). … Read more