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Gelato col caffè in grani molto intenso con scaglie di cioccolato

Gelato-caffe-intenso-forte

Nell’ultima settimana ho cercato di mettere a punto questa nuova miscela per il gelato al caffè in grani intenso, molto ma molto forte. Un gusto simile a quello della gelateria Rivareno ma meno grasso, con una base fiordilatte. Senza uova. L’idea di base era quella di usare l’estrattore Oscar Neo per ricavare un concetrato di … Read more

Gelato di castagne con pepite glassate al cioccolato

Gelato-castagne

Gelato di castagne rivisitato appositamente per un’amica di mia moglie. Infatti, avevo già ideato un paio di anni fa una miscela molto semplice nata quasi per caso. Questa volta la miscela è ben equilibrata (7% lipidi, 18% zuccheri, 37% solidi totali), facile da preparare grazie all’utilizzo delle castagne lesse sottovuoto reperibili all’Esselunga (quasi sempre). Se … Read more

Gelato di mandorla croccante all’arancia

Gelato-mandorla-arancia

Sabato sera sono stato invitato a pranzo e ho avuto molte difficoltà a ideare il gelato mandorla con croccante profumato all’arancia. Il mio amico mi ha chiesto un gusto classico. Ho pensato dapprima ad un gelato caffè particolare poi, al gelato alle arachidi (noccioline americane) ma alla fine ho optato a questo gusto mandorla particolare! … Read more

Gelato di pistacchi ispirato da oro verde di Santo Musumeci

Croccante-di-pistacchi

Gelato oro verde di Santo Musumeci è stato premitato lo scorso anno alla Mostra Internazionale del Gelato di Longarone. Finalmente lunedì a Rimini, l’ho provato…che dire davvero fantastico, un buon equilibrio tra i pistacchi ed i mandarini…ed il croccante di pistacchi? …ne vogliamo parlare? Per la merenda delle 17:00 l’offrirò ai miei amici, sentirò cosa … Read more

Gelato fichi secchi, miele e parmigiano reggiano vacche rosse

Gelato-fichi-secchi-miele-parmigiano-reggiano

Il gelato di fichi secchi, vista la penuria di ottimi fichi freschi, era da un po’ che pensavo di realizzarlo ma mi mancava uno spunto di originalità…o estremismo… Ho pensato quindi di combinare tre ingredienti che si legano bene tra loro quando sono in forma solida! I fichi secchi, il miele di acacia ed il … Read more

Gelato al torroncino siciliano

Il gelato al torroncino siciliano è una nuova idea nata in occasione dello scorso brunch domenicale. Uno degli ospiti era siciliana per cui la scelta è ricaduta sull’ottimo torroncino morbido siciliano ricoperto di glassa. Venerdì, al supermercato, ne ho comprati 200gr agli agrumi. La miscela è poco ricca di zuccheri poichè aggiungerò i torroncini dolci … Read more

Gelato fiordilatte con latte di bufala

Gelato fiordilatte ma speciale, esclusivamente con latte di bufala crudo e senza panna! Qualcuno di voi mi dirà “e grazie”, altri “scarsa frazione lipidica”… Questa mattina di buon’ora ho preparato questa nuova miscela. Innanziutto, ti illustrerò la particolarità del latte di bufala, molto raro da reperire al dettaglio ma speciale. La popolazione bufalina mondiale è … Read more

Gelato di ricotta con fichi

Una miscela con base ricotta l’avevo già realizzata per il gelato cassata dello scorso anno ma questa volta ho utilizzato la ricotta fresca di vacca del caseificio Silvestro a Corsico (MI). Silvestro è originario di Agerola (NA) (cittadina che vanta una storica tradizione nella produzione casearia, soprattutto mozzarella) pertanto, ha portato il suo know-how al … Read more

Gelato di noci brasiliane

Anche questa volta, ripropongo una miscela perfezionata: gelato di noci brasiliane. Infatti, avevo già tentato questa miscela a marzo dello scorso anno; noci macadami e brasiliane, erano un unico acquisto solidale. La base è all’uovo ma questa volta utilizzerò il granmiel. L’albero della noce brasiliana cresce principalmente nell’amazzonia meridionale, tra Perù, Brasile e Bolivia. In … Read more

Gelato tiramisù

Anche questa miscela di gelato tiramisù è una richiesta pervenutami alcune settimane fa. La foto non rende perchè ritrae il gelato all’uscita dal congelatore. Per fare un ottimo tiramisù gli ingredienti principali sono mascarpone, uova, caffè e savoiardi. Ci sono tante varianti ma io l’ho sempre preparato così. Anche nella miscela del gelato tiramisù utilizzerò … Read more