Gelato a base all’uovo o al latte
Ieri sono entrato nuovamente in possesso della mia gelatiera Nemox PRO 1700! Finalmente, giusto con il clima mite… Un paio di settimane fa, mia moglie ha ricevuto 3 confezioni di noci brasiliane ed eccomi qui a “sperimentare” una nuova miscela. Dopo l’esperienza però, delle noci macadamia questa volta, invece di frullare le noci ho cercato … Read more
In tarda mattinata sono stato invitato ad una cena, un mio amico si è cimentato con una mia ricetta: la focaccia con farina di castagne. Ho pensato quindi di utilizzare la miscela standard per il gelato di nocciola di giovedì scorso. Mhhmmm… …alle 14:55 c’è TV Talk (RAI3), una delle mie trasmissioni preferite… …nel pomeriggio … Read more
Ieri sera a cena c’era una ragazza intollerante al latte e suoi derivati. La miscela già collaudata per il gusto pistacchio prevede solo latte di soia ma per renderla più cremosa userò comunque la panna. Ingredienti 550 gr di latte di soia 150 gr. di zucchero 100 gr. di panna 100 gr. di pasta di … Read more
Ingredienti per il gelato alle noci macadamia. latte 600 gr. panna 70 gr. zucchero 150 gr. noci macadamia 100 gr. addensante 5 gr. Il gelato contiene, per 925 gr. di miscela: 1.987 Kcalorie, 155 gr. di zuccheri, 119 gr. di grassi, 38 gr. di proteine. Preparazione. Frullare le noci di macadamia con poco latte e zucchero, così da ottenere una specie di … Read more
Questa miscela è frutto di un’esperimento del novembre scorso. Premessa al gelato di castagne. A novembre scorso ho acquistato dei marroni all’Esselunga, dopo qualche giorno ho deciso di farli bolliti! uhmm, che buoni…solo a pensarci! Il primo sabato utile, con santa pazienza, ho sbucciato le castagne…che noia, mai trovare qualcuno che ti dia una mano! … Read more
Per un buon gelato al pistacchio, come per tutte le cose, occorre un’ottima materia prima. Ho provato solo una volta a fare questo gusto coi pistacchi secchi. Un macello!!! Devi bagnarli, pelarli, tritarli… Ci vuole un sacco di tempo, troppo anche per me che ho una pazienza…e che pazienza! Ora uso la pasta di pistacchi, … Read more
Un gelato, per essere buono, deve essere cremoso e denso. Si… lo so, è un ovvietà ma attenzione per ottenere questo risultato occorre che la miscela (volgarmente, l’impasto) sia bilanciata tra solidi e liquidi. Tuttavia ciò accade quando i solidi rientrano in un range tra il 32 e il 42% dell’intera miscela altrimenti il gelato rispettivamente, o … Read more