Il migliore estrattore di succhi: differenze tra estrattore orizzontale e verticale

Il migliore estrattore di succo non esiste ma è possibile scegliere quello ottimale per le esigenze di uso e consumo di frutta e verdura. Nella gelateria tradizionale si fa uso della centrifuga, del passaverdura e di vari passini per separare eventuali scarti o impurità varie (semini, ecc.). In una gelateria moderna non dovrebbe mancare invece, … Read more

Marmellata di mandarini, varietà Tardivo di Ciaculli detto marzuddu

Marmellata di mandarini Tardivo di Ciaculli detto marzuddu
Marmellata di mandarini Tardivo di Ciaculli detto marzuddu

Il mandarino tardivo di Ciaculli è fantastico col suo gusto e profumo unici e ben si adatta a farne un’ottima marmellata di agrumi. E questa risulterà davvero fantastica! L’idea di questa marmellata di mandarini è scaturita durante un viaggio a Roma qualche settimana fa. La mamma del mio amico Valerio mi ha parlato di questo semplice … Read more

Pizza molto soffice ed alveolata con zucca, fiordilatte, brie e pancetta croccante

Pizza alta alveolata croccante con zucca fiordilatte brie e pancetta croccante
Pizza alta alveolata croccante con zucca fiordilatte brie e pancetta croccante

Finalmente una nuova pizza alta, soffice e delicatamente croccante sul fondo. Erano mesi che non riuscivo più a concentrarmi per un nuovo impasto, colpa anche delle farine che a furia di rimanere lì in “deposito” alla fine finiscono molto male: preda di farfalline o della foga ripulitrice di mia moglie! Questa volta ho pensato, perlomeno … Read more

Sformatini di patate, totani ed olive: dalla terra al mare

Sformati di patate con totani ed olive
Sformati di patate con totani ed olive

Questa preparazione è dedicata al contest “Un Mare di Marche“ organizzato dall’Associazione Italiana Food Blogger in collaborazione con il Centro di Educazione Ambientale CEA “Ambiente e Mare” Regione Marche, dall’Associazione Accademia della Cultura e del Turismo Sostenibile e dall’Istituto di Istruzione Superiore “Celso Ulpiani” di Ascoli Piceno e lo Slow Food Piceno. L’obiettivo è promuovere … Read more

Stringhette e vongole impantanate

Stringhette e vongole impantanate
Stringhette e vongole impantanate

Questo è il mio primo articolo, ne seguirà un secondo, per il contest “Un Mare di Marche“ organizzato dall’Associazione Italiana Food Blogger in collaborazione con il Centro di Educazione Ambientale CEA “Ambiente e Mare” Regione Marche, dall’Associazione Accademia della Cultura e del Turismo Sostenibile e dall’Istituto di Istruzione Superiore “Celso Ulpiani” di Ascoli Piceno e … Read more

Ciambella soffice di mele Morgenduft della Valtellina

Ciambella-soffice-mele-Morgenduft-Valtellina

Questa soffice ciambella di mele Morgenduft della Valtellina è davvero eccezionale! In due giorni ne ho fatte due: prima un cuore e poi questa ciambella soffice. Sabato sono stato in Valtellina, più precisamente a Livigno per incontrare la mia amica Elena del blog Cominciamo da Qua che mi ha consigliato varie specialità locali: formaggi, salumi … Read more

Ricciarelli di Siena fatti in casa

Ricciarelli-di-Siena-fatti-in-casa

I ricciarelli sono un dolce tipico di Siena a base di mandorle, semplicissimi da preparare. La leggenda narra che fu il cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca ad importare dall’oriente, al ritorno dalle crociate, questi dolcetti di mandorle nel suo castello vicino Volterra. In questa preparazione è importantissimo usare due ingredienti di prima qualità: – le mandorle … Read more

Panini morbidi con farina di canapa profumati al rosmarino

Panini-morbidi-farina-di-canapa

Ho preparato questi panini per una piccola merenda-aperitivo alla vigilia di Natale. I panini morbidi per merende sane sono sempre stati i miei preferiti alle feste di bimbi ma oramai sono praticamente scomparsi dalle tavole ecco perché ho pensato di realizzare questi, più originali con farina di canapa. La base di partenza è un impasto … Read more

Crema spalmabile di nocciole (45%)

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Crema spalmabile di nocciole al 45%, una vera una goduria fatta in casa. Più genuina di quella famosa fatta con zucchero (56,8%), pochissime nocciole e prevalentemente turche (13%), olio di palma, cacao (7,4%), ecc. Da un paio di mesi ho cercato di assaggiare molte creme spalmabili alle nocciole, in realtà soprattutto mia moglie, tra cui: … Read more

Scorze di arance bio candite fatte in casa

Scorze-di-arance-bio-candite-fatte-in-casa

Le scorze di arance candite fatte in casa sono eccezionali, nulla a che vedere con quelle confezionate (industriali). Innanzitutto occorrono arance trattate al massimo con elementi di sintesi biolabili, ho utilizzato delle arance bio (a detta del fornitore siciliano). Ho lavato esternamente le arance con una spugnetta abrasiva, le ho quindi private della scorza tagliando … Read more

Pesto genovese con estrattore orizzontale Oscar DA-1200

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Il pesto genovese con l’estrattore orizzontale Oscar DA-1200 semplice da preparare col filtro estrusore, quello senza fori con la trafila per i grissini. Ingredienti freschi per ottenere un ottimo pesto genovese, tutti procurati all’Esselunga. Ingredienti valorizzati in euro: 75 g. di basilico (3,9 euro) 150 g. di olio extra vergine di oliva (1,05) 240 g. … Read more

Abbacchio alla cacciatora

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L’abbacchio alla cacciatora è un piatto pasquale tipico della regione Lazio dove l’agnello è possibile trovarlo anche certificato IGP (indicazione Geografica Protetta). Questo è un speciale post pubblicato in occasione della Giornata Nazionale dell’abbacchio che fa parte dell’iniziativa del Calendario Italiano del cibo organizzata dell’Associazione Nazionale Food Blogger (AIFB). Si tratta di un agnello da latte (giovane) tra i 28 … Read more

Taralli napoletani strutto, mandorle e pepe

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I taralli napoletani strutto, mandorle e pepe sono il massimo durante l’inverno per quel gusto piccante del pepe e dolce delle mandorle ma, l’ultima volta che li ho assaggiati, tanti anni fa, era estate sul lungomare di Napoli ad un chiosco. Ho rieditato questo post in occasione della Giornata Nazionale dei taralli, con ambasciatrice Antonella Eberlin, per l’iniziativa del … Read more

Limoncello coi limoni sfusati della costa di Amalfi

Limoncello-limoni-sfusati-costa-di-Amalfi

Il limoncello è un infuso a base di alcool etilico (etanolo) tipico di alcune aree della Campania, come la costa di Amalfi, Sorrento e Capri, che nel corso degli ultimi ’90 si è trasformato in un vero e proprio liquore con una consistente gradazione alcolica. Questo è un speciale post pubblicato in occasione della Giornata Nazionale del … Read more

Il tuorlo d’uovo fritto di Carlo Cracco, versione finale

Tuorlo-fritto-CarloCracco

Il tuorlo d’uovo fritto ma perché? Ho pensato questo piatto dopo aver visto l’ultimo film di Bradley Cooper: il sapore del successo. Si tratta di una preparazione idealmente semplice ma rigorosa nei dettagli. Dopo essermi confrontato coi miei due compari televisivi e googolato ho deciso di procedere per la mia strada, di tipo scientifica. Il … Read more

Come fare il latte vegetale di soia con l’estrattore

Latte-di-soia

Come fare il latte di soia con l’estrattore di succhi a casa risponde ad una esplicita richiesta in gruppo che seguo. La soia (Glycine max) è una pianta erbacea della famiglia delle Leguminose, originaria dell’Asia orientale ha un alto valore proteico (circa il 35%) e, rispetto agli altri legumi, è anche ricca di lipidi (circa … Read more

Pandoro vegano non sfogliato

Pandoro-vegano-non-sfogliato

Il pandoro vegano non sfogliato è un’idea nata durante lo stato febbrile della scorsa settimana. 🙂 E’ un esperimento studiato a tavolino, evitando gli ingredienti di origini animale (uova, latte, panna) sostituendoli con burro di cocco, lecitina vegetale ed acqua. Assolutamente nessuna margarina! Le uova sono costituite da lecitina ed acqua per cui vanno “ricostituite” … Read more

Rigatoni fatti a mano con salsa di astice

Rigatoni-fatti-a-mano_astice

Rigatoni fatti a mano? …ehm, non proprio ma pasta fresca si, con l’aiuto dell’accessorio per pasta corta della KitchenAid regalotomi dal mio amico Giò! L’occasione per scartare il regalo è una nuova opportunità promossa ieri dall’AIFB per cui ho colto la palla al balzo per preparare facilmente una pasta fresca fatta in casa. Rimane un … Read more