Giovedì 19 Maggio nuova cena, saremo eccezionalmente in 7. Il numero massimo è 6, quello ottimale 4. Non so nel resto d’Italia ma qui, a Milano, per organizzare una cena occorre invitare gli ospiti con almeno 2 settimane, meglio 3! Il menu ipotizzato è il seguente: – frozen di fragole, rhum al cocco, lime – … Read more
Dopo essere stato a Genova lo scorso weekend mi è venuta una voglia pazzesca di cimentarmi con una focaccia soffice! Ho seguito +/- la ricetta, con metodo indiretto (cioè non tutti gli ingredienti allo stesso tempo), del Maestro Ingredienti: 500 gr. di farina manitoba 170 gr. di birra 150 gr di yogurt bianco 70 gr. … Read more
Erano settimane che mi portavo dietro dei pistacchi da consumare, stamattina finalmente ho pensato di fare la torta di pistacchi che tanto piace a mia moglie. Ingredienti: 250 gr. di pistacchi 180 gr. di zucchero 150 gr. di farina 00 100 gr. di burro 4 uova 1 bicchiere di latte (100 cl. circa) 1 bustina … Read more
Questo è il mio pranzo di sabato prima di partire per Genova. Ingredienti per 3 hamburger: 500 gr. di tonno 2 lime 2 facce di sedano 4 carote (circa 10 cm l’una) aneto fresco sale all’alga pepe bianco evo Ho comprato del tonno fresco sabato mattina ed un’altro pezzo lo avevo surgelato nei giorni scorsi. … Read more
Ingredienti per 3 pastiere da circa 20/22 cm: 700 gr. di grano 150 gr. di latte 150 gr. di panna 1 cucchiaio di mascarpone (in alternativa, burro o strutto) 700 gr. di ricotta 700 gr. di zucchero 200 gr. di canditi (arancia, cedro, zucca) 6 uova intere 4 tuorli 4 albumi montati a neve 4 … Read more
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di sarde già eviscerate 10 gr. di finocchietto selvatico (metà confezione del supermercato) 2 cucchiai di pan grattato 400/500 gr. di linguine Garofalo Olio evo Tegame di alluminio Limone non trattato
Il danubio è un classico della tradizione napoletana, fatto di una sorta di pasta briosche rustica. Ho usato la ricetta del Maestro, con qualche leggera modifica per semplificare il procedimento. Ingredienti. 700 gr. di farine: manitoba al 60% (420) di cui 200 per il lievitino e 00 al 40% (280) 200 gr. di acqua 70 … Read more
Domani sera siamo invitati a cena, invece del solito gelato che oramai tutti si aspettano farò la torta di mandorle (di Lella) visto che ne ho un po’ ed è preferibile consumarle. Lella è un’ottima cuoca, passione e cura nei dettagli sono le sue peculiarità anche se un po’ tradizionale. Lo scorso anno ha aperto … Read more
Ieri avrei voluto fare un buon pane ma non ne ho avuto il tempo, il tempo era troppo bello. Gran passeggiata al Castello sforzesco e poi al parco Sempione. Sabato scorso sono stato all’Iper ed ho notato una nuova farina (da 500 gr.), in realtà un nuovo preparato della Ruggeri. Ingredienti: il contenuto del sacchetto … Read more
ore 12:00 Stamattina giro all’Esselunga ma prima da NaturaSI per prendere la farina di riso. Ho trovato anche i prodotti dell’Antico Molino Rosso per cui ho preso anche 2 kg di farina ed il lievito madre di frumento disidratato, già provato, davvero ottimo. Niente pasta fillo quindi dovrò farmela da me! Non ci voleva… ore … Read more
Il dolce di castagne di questa sera è in realtà realizzato con la farina di castagne così da rendere facile e breve la preparazione. Questa preparazione è costituita da farine esclusivamente senza glutine: castagne e riso. Ingredienti: 160 g. di farina di castagne 150 g. di farina di riso 140 g. di zucchero di canna … Read more
Giovedì cena per cinque a base di pesce. Per il dolce un vecchio cavallo di battaglia che piace a mia moglie: la torta di castagne. Si, lo so. Conosco già la tua domanda: ma dove le prendi le castagne di questi tempi? Non sono surgelate, non sono quelle secche, non sono quelle sottovuoto…ma allora? E’ … Read more
Sono oramai due settimane che non ho più la gelatiera, il mio cuore è triste! Sabato mi sono dedicato al kamut. Una breve premessa sul Kamut che è una varietà di grano duro, chiamato Khorasan. Il grano Khorasan è un antico parente del grano duro moderno, originario dell’Egitto. L’antico grano Khorasan è sempre stato prodotto … Read more
Quest’oggi terminerò con la cottura l’impasto di ieri. Infornare a 200°C già caldo per 20 minuti. Togliere dalla teglia la focaccia far raffreddare per 10 minuti poi, nuovamente nel forno per altri 10 minuti. Pane focaccia tagliato in pezzi.
Sabato sera in casa, TV, pc, libro… Niente di tutto ciò, poichè ho già tutto fuori per i biscotti croccanti di kamut al sesamo finisco un po’ di farina che ho in dispensa: miscela per pane ai cereali del Molino Chiavazza (comprata all’Esselunga). Non è proprio economica per essere industriale. E’ una miscela costituita da: … Read more
Questa sera vado ad un corso e hanno chiesto di portare un “contributo culinario” per la cena. Oggi ho avuto poco tempo per cui farò un pane-focaccia già sperimentato infatti ho ancora un mezzo sacchetto di miscela di farina di segale del Mulino Chiavazza. Ingredienti 400 gr di miscela di farina di segale 100 gr. … Read more
Muffin, è la richiesta per domenica ma come sempre vediamo cosa ho nel frigo da consumare! Allora, ci sono: latte, mascarpone, burro, scorzette di arancia e cioccolato bianco. Ingredienti per il muffin base 150 gr. di latte 120 gr di mascarpone 300 gr. di farina 00 140 gr. di zucchero di canna 1 cucchiaino di … Read more
Ieri siamo stati invitati ad un pranzo, domenicale. Ideona, vista l’aspettativa nei miei confronti, preparerò un dolce lievitato! Ho pensato di preparare un dolce ad effetto, cioè con una resa scenografica adeguata. Ho scelto quindi una treccia particolare, a 4 gusti: cioccolato, amaretto, arancia e limone. La ricetta originale, la trovi qui. Piano B (di riserva) Ho … Read more
…Ma cosa c’entra la pizza col gelato? Domanda pertinente, bravo! Ma d’inverno, per sfamarmi non posso vivere con solo gelato! Ieri, mi sono cimentato per la terza volta con la ricetta del Maestro. Ovviamente, questa è la prima volta che seguo questa pedissequamente visto che sono solito modificare le ricette o invetarmele di sana pianta. … Read more