Nei giorni scorsi sono stati pubblicati due articoli sui “numeri” del gelato artigianale, uno da coldiretti ed uno da confartigianato. L’articolo della Coldiretti, più sintetico avvalora ancora una volta il fenomeno dell’aumento dei prezzi in gelateria e conclude coi soliti consumi di latte, frutta, ecc. non si sa in base a quale fonte di dati. … Read more
Alla fine del 2017 scrivevo che l’impresa di gelateria ha consumi di energia elettrica molto elevati e la quota energia rappresentava circa il 25/35% della bolletta totale. Oggi però, non è più così, i continui aumenti del prezzo della componente energia hanno di fatto cambiato questa proporzione finendo per rappresentare l’80% del totale (imposte escluse). … Read more
Il 43° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè è previsto per il 22-26 gennaio 2022 a Rimini, mancano appena 32 giorni. L’edizione di Sigep 2022, sarà in presenza, però la diffusione del Covid-19 nella sua variante Omicron peggiora di giorno in giorno e dalla Germania giunge una pessima notizia: Gelatissimo è stato … Read more
HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality con 1.291 aziende espositrici (435 estere), in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 150.000 presenza, considerando che si svolgeva contemporaneamente a Tuttofood, si può dire che è stato un buon successo di visitatori (circa il 53% della somma delle presenze nelle scorse due fiere, nel 2019). Gli spazi … Read more
Negli ultimi giorni, gli addetti del settore del gelato artigianale si sono “rianimati” in occasione di un pessimo articolo pubblicato da “Il Messaggero” di Roma, riportato poi, su tanti altri media internazionali: Australia, UK, ecc. Tralascio l’inettitudine del giornalismo italiano, in tutti i campi, poichè asservito al potere o a chi gli dà da mangiare … Read more
Riprendo a scrivere dopo un lungo periodo di pausa anche se la mia vita “per tribunali” è appena iniziata, il 22 ottobre… La nuova mappa dell’Italia divisa in tre aree di rischio: – area gialla, a criticità moderata, con Abruzzo, Basilicata, Campania, Emilia-Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Liguria, Marche, Molise, Sardegna, Toscana, Umbria, Veneto, Province … Read more
“Consuma e produci” o “Produci e consuma” sono le basi del capitalismo attuale che, oramai, è allo stremo. Complice la continua crescita demografica e le risorse limitate del pianeta si sta andando incontro ad una vera e propria catastrofe a cui i figli assisteranno quasi impavidi ed indifesi: consumare i beni prodotti perché l’economia attuale … Read more
In occasione della notte di San Lorenzo pubblico questo compendio dell’inutilità del gelatiere moderno che invece di preoccuparsi di attrarre i clienti in negozio predilige mettersi in mostra per far notare quanto ha più lungo il cono o se ne ha, ADDIRITTURA, tre! Per i deboli di cuore un’avvertenza: si tratterà di “falling shit” Negli … Read more
La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del primo trimestre 2020 è stata pubblicato qualche giorno fa dalla Mostra Internazione del Gelato (MIG) di Longarone (BL) ed è stato realizzato dall’Associazione Artigiani e Piccole Imprese di Mestre (CGIA). La ricerca ha praticamente incrociato i codici ATECO delle Camere di Commercio d’Italia: – 10.52 “Produzione di … Read more
DPCM del 26 aprile 2020 Sono sospese le attività di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie). Resta consentita la ristorazione con consegna a domicilio nel rispetto delle norme igienico-sanitarie sia per l’attività di confezionamento che di trasporto, nonché la ristorazione con asporto fermo restando l’obbligo di rispettare la distanza di sicurezza interpersonale di … Read more
Ieri è stata pubblicato online un articolo che ha avanzato l’ipotesi che l’inizio del contagio sia avvenuto nientepopodimeno che al SIGEP di Rimini, tenutosi dal 18 al 21 gennaio 2020 (attenzione alle date)! La tesi, alquanto improvvida e suggestiva, mette insieme fatti oggettivi ed osservazioni personali contestualizzando la presenza in fiera di uno stand di … Read more
Mi sono tenuto fuori da questo eccezionale evento e dalle discussioni successivamente sorte per una forma di rispetto verso un problema che costituisce un vero e proprio “tsunami” per l’ordinaria vita di tutti noi, esseri umani, italiani. Anche nella mia vita personale, infatti, questo episodio ha avuto un notevole impatto complicando una situazione già precaria … Read more
Al SIGEP ho incontrato tanti amici e conoscenti con cui ho parlato dei miei problemi familiari che mi attanagliano da mesi, delle mie paure… Questo sarà il mio ultimo post, ritornerò quando starò meglio, quando questo malessere che mi divora passerà. Mi auguro presto. Mi spiace ma dovrò concentrarmi su me stesso, per uscire da … Read more
In Italia si beve troppa acqua minerale, 222 litri pro capite (circa tredici miliardi)! Immaginarsi la plastica (circa l’80% delle confezioni) lasciata in giro. Si pensi che dagli anni ’80 ad oggi il consumo è quadruplicato complici il battage pubblicitario delle aziende e la scarsa diffusione delle analisi delle acqua pubbliche da parte delle municipalizzate. … Read more
HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality, in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 200.000 presenze (+8% rispetto al 2017), il 40% internazionali da 171 Paesi. Nel 2017 furono 187.602 (+24,3% rispetto al 2015), di questi il 38,8% internazionali provenienti da ben 177 nazioni (pari a 72.699, con un incremento del 20,4% rispetto al 2015). … Read more
Quest’anno la quotazione all’ingrosso della nocciola è intorno ai 340,00-360,00 euro al quintale, cioè 3,50 euro/kg. Di contro la quotazione della nocciola turca è circa 2,47euro/kg. In Turchia la società TMO, un’agenzia sussidiaria del ministero dell’Agricoltura turco, è responsabile dell’acquisto di grandi quantità di nocciole da qualche anno per sostenere proprio gli agricoltori locali. In … Read more
Il cacao ed il cioccolato sono usati in tutto il mondo ed il mercato è in costante crescita. L’industria del cacao e del cioccolato è molto matura. Attualmente, ci sono molte aziende produttrici ma le principali sono quattro: – Barry Callebaut; – Cargill; – Nestle SA; – Mars e Hershey. Il mercato, a monte, può … Read more
La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del primo trimestre 2019 è stata pubblicata dalla Camera di Commercio di Milano-Monza-Brianza-Lodi ieri. Tutte le regioni presentano un delta negativo ad eccezione di: – Liguria – Marche – Sardegna – Veneto A livello nazionale, ecco la tabella. Una gelateria ogni 3.192 italiani (dati ISTAT 1/2018). In Lombardia … Read more
Il gelato alla nocciola è forse il gusto più amato in Italia, incalzato dal suo temibile rivale verde, pertanto si consumano tante nocciole, il fabbisogno stimato è di 195.000 tonnellate ma la produzione interna è circa 137.000, il resto arriva dall’estero! In gelateria tutti “scrivono” nocciola ma da dove proverrà mai? La produzione La produzione … Read more
A giugno dello scorso anno sono stato in una gelateria romana in cui i vigili avevano obbligato ad eliminare sedute ed appoggi perimetrali poichè, secondo loro, si effettuava servizio ai tavoli: il gelatiere aveva quindi, chiuso la sala. Dopo il mio “passaggio”, ad ottobre è stata riaperta la sala e “rimodulata” in modo da essere … Read more