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Le gelaterie possono riaprire il 4 maggio: ecco la normativa nazionale della FASE 2

Gelateria Cremeria Capolinea
Gelateria Cremeria Capolinea

DPCM del 26 aprile 2020 Sono sospese le attività di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie). Resta consentita la ristorazione con consegna a domicilio nel rispetto delle norme igienico-sanitarie sia per l’attività di confezionamento che di trasporto, nonché la ristorazione con asporto fermo restando l’obbligo di rispettare la distanza di sicurezza interpersonale di … Read more

Gelato e paziente 0: affascinante tesi sull’inizio dell’epidemia COVID-19 al SIGEP di Rimini

Covide-19 gelateria Klada Cafe
Covide-19 gelateria Klada Cafe

Ieri è stata pubblicato online un articolo che ha avanzato l’ipotesi che l’inizio del contagio sia avvenuto nientepopodimeno che al SIGEP di Rimini, tenutosi dal 18 al 21 gennaio 2020 (attenzione alle date)! La tesi, alquanto improvvida e suggestiva, mette insieme fatti oggettivi ed osservazioni personali contestualizzando la presenza in fiera di uno stand di … Read more

Le gelaterie e le misure di contenimento del coronavirus

Gelaterie e misure di contenimento del coronavirus
Gelaterie e misure di contenimento del coronavirus

Mi sono tenuto fuori da questo eccezionale evento e dalle discussioni successivamente sorte per una forma di rispetto verso un problema che costituisce un vero e proprio “tsunami” per l’ordinaria vita di tutti noi, esseri umani, italiani. Anche nella mia vita personale, infatti, questo episodio ha avuto un notevole impatto complicando una situazione già precaria … Read more

Il mio intervento al SIGEP presso lo stand Bravo: la sostenibilità in gelateria

Impronta ecologica Italia
Impronta ecologica Italia

Al SIGEP ho incontrato tanti amici e conoscenti con cui ho parlato dei miei problemi familiari che mi attanagliano da mesi, delle mie paure… Questo sarà il mio ultimo post, ritornerò quando starò meglio, quando questo malessere che mi divora passerà. Mi auguro presto. Mi spiace ma dovrò concentrarmi su me stesso, per uscire da … Read more

C’è bisogno delle acque minerali?

Acqua minerale
Acqua minerale

In Italia si beve troppa acqua minerale, 222 litri pro capite (circa tredici miliardi)! Immaginarsi la plastica (circa l’80% delle confezioni) lasciata in giro. Si pensi che dagli anni ’80 ad oggi il consumo è quadruplicato complici il battage pubblicitario delle aziende e la scarsa diffusione delle analisi delle acqua pubbliche da parte delle municipalizzate. … Read more

Host Milano, primaria fiera dell’ospitalità con operatori business

HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality, in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 200.000 presenze (+8% rispetto al 2017), il 40% internazionali da 171 Paesi. Nel 2017 furono 187.602 (+24,3% rispetto al 2015), di questi il 38,8% internazionali provenienti da ben 177 nazioni (pari a 72.699, con un incremento del 20,4% rispetto al 2015). … Read more

La nocciola italiana: quotazione 2019

Nocciola piemonte
Nocciola piemonte

Quest’anno la quotazione all’ingrosso della nocciola è intorno ai 340,00-360,00 euro al quintale, cioè 3,50 euro/kg. Di contro la quotazione della nocciola turca è circa 2,47euro/kg. In Turchia la società TMO, un’agenzia sussidiaria del ministero dell’Agricoltura turco, è responsabile dell’acquisto di grandi quantità di nocciole da qualche anno per sostenere proprio gli agricoltori locali. In … Read more

Gelaterie in Italia, rilevazione primo trimestre 2019

Gelateria Duomo L'Aquila
Gelateria Duomo L'Aquila

La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del primo trimestre 2019 è stata pubblicata dalla Camera di Commercio di Milano-Monza-Brianza-Lodi ieri. Tutte le regioni presentano un delta negativo ad eccezione di: – Liguria – Marche – Sardegna – Veneto A livello nazionale, ecco la tabella. Una gelateria ogni 3.192 italiani (dati ISTAT 1/2018). In Lombardia … Read more

La coltivazione della nocciola ed il gelato

La coltivazione della nocciola
La coltivazione della nocciola

Il gelato alla nocciola è forse il gusto più amato in Italia, incalzato dal suo temibile rivale verde, pertanto si consumano tante nocciole, il fabbisogno stimato è di 195.000 tonnellate ma la produzione interna è circa 137.000, il resto arriva dall’estero! In gelateria tutti “scrivono” nocciola ma da dove proverrà mai? La produzione La produzione … Read more

Tavoli e sedie a disposizione della clientela della gelateria: sentenza del Consiglio di Stato

A giugno dello scorso anno sono stato in una gelateria romana in cui i vigili avevano obbligato ad eliminare sedute ed appoggi perimetrali poichè, secondo loro, si effettuava servizio ai tavoli: il gelatiere aveva quindi, chiuso la sala. Dopo il mio “passaggio”, ad ottobre è stata riaperta la sala e “rimodulata” in modo da essere … Read more

Intolleranze alimentari ed allergeni nel gelato artigianale da indicare in gelateria

Nell’ultima settimana, in uno dei tanti gruppi che leggo, non ho potuto fare a meno di notare che, ancora oggi, ci sono tantissimi gelatieri confusi nell’applicazione in gelateria del regolamento europeo n. 1169 del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, ed incoscienti del pericolo che potrebbe comportarne un’adozione fantasiosa … Read more

Il gelato “senza”… una pericolosa moda?

L’Osservatorio Ixè indica che il 74% degli italiani sceglie alimenti che riportano in etichetta la dicitura “senza…”: senza lattosio e glutine, senza conservanti e coloranti, senza OGM ma, anche senza zucchero e sale. Quando si acquista un prodotto alimentare, il 45% dei consumatori predilige l’assenza dei conservanti, il 43% dei coloranti, il 38% cerca l’assenza degli … Read more

Agevolazioni per le gelaterie: l’iperammortamento per acquistare software

Gelateria iperammortamento
Gelateria iperammortamento

E’ possibile acquistare software gestionale con l’iperammortamento! La nuova Legge di Bilancio 2019 è intervenuta sulle disposizioni dell’articolo 1, comma 9, della legge 232/2016, estendendo l’agevolazione anche agli investimenti in beni materiali strumentali nuovi ad alto contenuto tecnologico e digitale secondo il modello Industria 4.0, per importi fino a 2,5 milioni di euro, elevando la … Read more

La guida sul social media marketing management in gelateria

Mi capita abbastanza spesso di ricevere richieste per occuparmi dei social media di una gelateria. Mi chiedono anche come fare per l’ufficio stampa… sinceramente, non vedo come una gelateria possa utilizzarlo a tempo pieno piuttosto, a gettone in quanto l’attività non costituisce fonti “notiziabili” tranne rarissime eccezioni quali, ad esempio, la vittoria in qualche competizione … Read more

Il maestro gelatiere tra mito e realtà!

Maestro
Maestro

Nel settore della gelateria, in Italia, è un proliferare di maestri ma chi sono e, anzi, chi gli ha rilasciato questo “titolo”? L’enciclopedia Treccani può aiutare, non sarà wikipedia ma meglio di niente, col termine “maestro”: «conoscitore profondo di una qualche disciplina, che egli possiede integralmente e che può insegnare agli altri nella maniera più … Read more

SIGEP 2019: numeri, eventi e poche novità

Sigep 2019
Sigep 2019

Il SIGEP (Salone della gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè) del 2019 si è concluso con 1.250 imprese espositrici (come lo scorso anno), circa 200.000 presenze (-4,4%), di cui 32.848 estere provenienti da 185 Paesi (+1,02%). Tantissimi i 1.294 eventi organizzati nel palinsesto ufficiale (+ 22%), 925 giornalisti accreditati dei quali 138 esteri. Questa edizione … Read more

Gelato Festival World Ranking

Gelato Festival World Ranking
Gelato Festival World Ranking

Gelato Festival World Ranking è l’ultima trovata dal vulcanico Gabriele Poli, ideatore del Gelato Festival; partito da Firenze e, oggi, sempre più internazionale! Martedì scorso è stata presentata a Rimini, in pompa magna, questa nuova classifica costituita da coloro i quali hanno partecipato alle varie edizioni del Gelato festival. Il punteggio maturato è la somma … Read more

Il team Italia della Coppa del Mondo della Gelateria 2020

Team Italia della Coppa del Mondo della Gelateria 2020
Team Italia della Coppa del Mondo della Gelateria 2020

Il team Italia della Coppa del Mondo della Gelateria 2020 è stato selezionato al SIGEP di Rimini dopo un’accesa competizione svoltasi in tre giorni nelle aree di gelateria, pasticceria e cucina, oltre alla sfida tra scultori di ghiaccio. Confermato il pronostico della vigilia con la vittoria di: – Eugenio Morrone, gelatiere; – Massimo Carnio, cioccolattiere-pasticciere … Read more