Sorbetto di bergamotti della Calabria

Bergamotti della Calabria
Bergamotti della Calabria

Questo sorbetto di bergamotti della Calabria è da mesi che me lo stavo gustando nei miei sogni; nelle ultime settimane ne ho ricavato liquore, marmellata ma mancava lui: il sorbetto! Il bergamotto è un albero alto anche quattro metri, con un’ampia corona di dimensione pari all’altezza ed è coltivato prevalentemente in provincia di Reggio Calabria; … Read more

Sorbetto di mandarini, varietà Tardivo di Ciaculli

Sorbetto di mandarini tardivi di Ciaculli
Sorbetto di mandarini tardivi di Ciaculli

Il sorbetto di mandarino tardivo di Ciaculli è stato innovato durante l’ultimo corso base di gelato a Milano. Parlando coi partecipanti, non abituati al vero mandarino siciliano, ho pensato di aggiungere un po’ di buccia per incrementare e caratterizzare ancora di più il gusto particolare di questo sorbetto. Il Mandarino Tardivo di Ciaculli deve il … Read more

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate: brand positioning

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate
Sorbetto di cioccolato a base di pere abate

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate, non a base acqua ma con le pere varietà abate. Ho scelto la pera Abate dall’inconfondibile forma allungata, polpa soda e, se matura, molto succosa, dolce e profumata. Come cioccolato ho usato il Domori Sambirano (72%), piuttosto dolce ed abbastanza acido. Ti chiederai ma perchè aumentare il … Read more

Sorbetto di mango Kensington, siciliano

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Il sorbetto di mango ha dell’incredibile, sarà perchè mai capita di avere dei manghi maturati naturalmente sulla pianta? Il mango di varietà Kensington Pride ha un sapore intenso ed è la cultivar più diffusa in Australia. In Sicilia, contadini lungimiranti lo coltivano da più di dieci anni con ottimi risultati. Ringrazio il gelatiere Maurizio Liparoti … Read more

Sorbetto di mandorle con succo di limoni costa di Amalfi

Sorbetto-mandorle-succo-limoni-costa-di-Amalfi

Questo sorbetto a base di latte di mandorle di Bronte (CT) con l’aggiunta di succo di limoni costa di Amalfi trae ispirazione dal gusto uscito vittorioso al Gelato Festival di Milano domenica scorsa. In costa di Amalfi, in estate si consuma l’orzata con l’aggiunta di succo di limone e viene definito dalla mia amica Lella, … Read more

Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori con acqua di cacao

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Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori nasce da un’intuizione del gelatiere “guru” Paolo Brunelli in occasione di Identità Gelato di quest’anno. Paolo sposa la mia idea del cioccolato in gelateria, lui parla di evoluzione rispetto alla tradizione del cacao in polvere. Personalmente ritengo il cacao in polvere un sottoprodotto della lavorazione del cioccolato per cui, … Read more

Sorbetto al pistacchio di Bronte, vegan

Sorbetto-pistacchiodiBronte-vegan

Il sorbetto al pistacchio di Bronte senza ingredienti di origine animale mi è stato più volte richiesto nelle ultime settimane ed ecco qui la miscela dedicata. Ho preferito sostituire il latte vaccino con acqua naturale invece del solito latte di riso (che poi di riso ha poco). Niente zuccheri raffinati ma solo quelli “approvati” dalla … Read more

Cioccobirra: sorbetto al cioccolato con la birra Guinness

Sorbetto-cioccobirra

Prima dell’estate ho ideato cioccobirra, un gusto crossover in linea con la tendenza del cioccolato a sorbetto purtroppo tra i tanti impegni non sono mai riuscito a definire la miscela. Ho scelto la birra Guinness per le sue peculiari caratteristiche organolettiche e di reperibilità. La Guinness è una birra di tipo stout o porter prodotta … Read more

Taco al salume piacentino DOP di Beretta con sorbetto di pomodoro

Taco-salumepiacentino-DOP-Beretta-sorbetto- pomodoro

Taco al salume multicolore è il piatto che ho preparato dal vivo al cooking show dell’EXPO2015 di Milano per la Giostra dei Sapori, l’evento dei Fratelli Beretta, sponsor ufficiale, in collaborazione con l’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger). E’ un piatto con gelato gastronomico, in questo caso un sorbetto di pomodoro al basilico che funge da … Read more

Sorbetto di nocciole crude, solo con latte vegetale

Sorbetto-nocciole-crude

Il sorbetto di nocciole crude ha come base il latte vegetale di nocciole estratto con l’estrattore di succhi Omega Sana Juicer EUJ-707. Il mio adorato Oscar Neo DA-1000 l’ho portato al mare, a farsi un dovuto riposo. 🙂 Preparazione del latte di nocciole (vegan) valido anche per l’Oscar. In un recipiente di plastica per alimenti … Read more