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Personale ed etica comportamentale al banco della gelateria

Personale ed etica
Personale ed etica

Il compito principale dell’addetto al banco della gelateria è “prendersi cura” dell’avventore con professionalità ed empatia. Per poter operare in modo professionalmente efficace è indispensabile possedere caratteristiche personali che non devono necessariamente essere “innate” ma si possono anche sviluppare nello svolgimento delle proprie mansioni. E’ necessario inoltre, assumere atteggiamenti che siano congrui al front-office dell’attività. … Read more

Granita di limoni costa di Amalfi

La granita di limone non può mancare in gelateria quando la temperatura raggiunge i 28°C! La materia prima è fondamentale, checchè ne dicano gli adetti ai lavori sono indispensabili i limoni freschi, meglio se appena raccolti. Niente succo surgelato in busta, sciroppi o polverine varie… Esistono vari trucchi, il più conosciuto è quello di tenere … Read more

Sorbetto di foie gras in purezza

Sorbetto di foie gras
Sorbetto di foie gras

Il fois gras è reduce dalla mia ultima gita in Francia, frastagliata dai gilet gialli e disavventura in un parcheggio coperto ad Antibes. Il foie gras di anatra è uno dei prodotti più famosi della cucina francese, intensamente grasso ma dal gusto più dolce, meno potente del fegato d’oca. L’alimentazione forzata dei volatili causa una … Read more

Sorbetto di mandarini, varietà Tardivo di Ciaculli

Sorbetto di mandarini tardivi di Ciaculli
Sorbetto di mandarini tardivi di Ciaculli

Il sorbetto di mandarino tardivo di Ciaculli è stato innovato durante l’ultimo corso base di gelato a Milano. Parlando coi partecipanti, non abituati al vero mandarino siciliano, ho pensato di aggiungere un po’ di buccia per incrementare e caratterizzare ancora di più il gusto particolare di questo sorbetto. Il Mandarino Tardivo di Ciaculli deve il … Read more

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate: brand positioning

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate
Sorbetto di cioccolato a base di pere abate

Sorbetto di cioccolato a base di pere abate, non a base acqua ma con le pere varietà abate. Ho scelto la pera Abate dall’inconfondibile forma allungata, polpa soda e, se matura, molto succosa, dolce e profumata. Come cioccolato ho usato il Domori Sambirano (72%), piuttosto dolce ed abbastanza acido. Ti chiederai ma perchè aumentare il … Read more

Sorbetto di mango Kensington, siciliano

Sorbetto-mango-kensington-sicilia

Il sorbetto di mango ha dell’incredibile, sarà perchè mai capita di avere dei manghi maturati naturalmente sulla pianta? Il mango di varietà Kensington Pride ha un sapore intenso ed è la cultivar più diffusa in Australia. In Sicilia, contadini lungimiranti lo coltivano da più di dieci anni con ottimi risultati. Ringrazio il gelatiere Maurizio Liparoti … Read more

Sorbetto di mandorle con succo di limoni costa di Amalfi

Sorbetto-mandorle-succo-limoni-costa-di-Amalfi

Questo sorbetto a base di latte di mandorle di Bronte (CT) con l’aggiunta di succo di limoni costa di Amalfi trae ispirazione dal gusto uscito vittorioso al Gelato Festival di Milano domenica scorsa. In costa di Amalfi, in estate si consuma l’orzata con l’aggiunta di succo di limone e viene definito dalla mia amica Lella, … Read more

Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori con acqua di cacao

Sorbetto-cioccolato-Arriba-Domori

Sorbetto al cioccolato Arriba di Domori nasce da un’intuizione del gelatiere “guru” Paolo Brunelli in occasione di Identità Gelato di quest’anno. Paolo sposa la mia idea del cioccolato in gelateria, lui parla di evoluzione rispetto alla tradizione del cacao in polvere. Personalmente ritengo il cacao in polvere un sottoprodotto della lavorazione del cioccolato per cui, … Read more

Sorbetto al cioccolato Puertomar Domori

sorbetto-cioccolato-puertomar-domori
sorbetto-cioccolato-puertomar-domori

Sorbetto al cioccolato Puertomar di Domori ha avuto un parto complesso in quanto lo avevo già realizzato all’ultima edizione del corso base di gelato a Milano ma non mi aveva completamente soddisfatto. Dopo qualche giorno ho avuto però una illuminazione! …ho quindi chiamato il maestro Antonio Mezzalira, abile inventore e ideatore di gelati e sempre … Read more