A base d’acqua
Sorbetto di kaki o loto è una delle miscele del corso di gelato tenutosi il 10 Ottobre. Oggi è anche l’anniversario del post del gelato ai kaki ed ecco quindi la nuova miscela per il sorbetto di kaki (cachi) o loto. Venerdì ho comprato 6 kaki al mercato per 2 euro per farne un buon … Read more
Sorbetto di fichi d’india, una vera delizia anche se pulirli non è proprio una passeggiata! Per questo sorbetto ho acquistato i fichi d’india all’Esselunga, alcuni giorni orsono così da poterli avere pronti nel fine settimana. Come sempre sopra il frigorifero la maturazione avviene lentamente ed in modo costante. 🙂 Ma come ottenere la purea? Ho … Read more
Questo sorbetto di carote l’ho ideato da giorni ma, al rientro dagli Stati Uniti, ho avuto poco tempo; sempre indaffarato ad organizzare i corsi base, quelli avanzati, la stesura dell’indice del libro, il concept, … Ora basta, un po’ di relax con un originale sorbetto a base di carote con mandorle profumato alla cannella. Questa … Read more
Per questo speciale sorbetto di cocco ho utilizzato due noci di cocco che avevo in frigorifero. Ho estratto il latte e l’ho utilizzato interamente per realizzare questo sorbetto al 50% di frutta. Come novità ho utilizzato un cioccolato fondente al 70% della Lindt per creare le pepite croccanti, tipo stracciatella. Ingredienti 500 gr. di latte … Read more
Questo sorbetto di banane nasce da uno scambio “epistolare” (elettronico) con un mio lettore, Stefano. A proposito di un gelato di banane utilizzando una mia miscela del 2011. Sabato al supermercato ho visto queste banane biologiche solidali e ne ho ho prese circa 7 etti, considerando che la resa è solitamente 1:1,5. Le banane sono … Read more
Queste pesche bianche le avevo comprate “solo” una settimana fa per farne un sorbetto. Purtroppo a Milano, è difficile trovare buona frutta pronta per cui anche questo sorbetto l’ho preparato senza buccia. Giuro che la prossima volta utilizzerò frutta biologica. Il sorbetto di pesche bianche mi è sempre piaciuto ma è necessario disporre di ottima … Read more
Questa è la miscela per il sorbetto di fragole definitiva! Dopo vari esperimenti, questa è l’ultima versione. Ho acquistato 1 kg di fragole alla Coop con meno di 4 euro, quelle in cassetta con la punta in alto 😉 Dopo un giorno all’aria le ho lavate e frullate col Blendtec, verificato i BRIX: 10. Ho … Read more
L’altro giorno al PAM ho visto le arance di Ribera DOP e visto che al Sigep Gelato d’oro c’erano stati due sorbetti proprio col succo di arance rosse ho colto l’occasione al volo! Le arance di varietà Ribera sono leggermente dolci e poco acide, la buccia esterna viene solo lavata e non trattata. Questo gusto … Read more
Il sorbetto di uva fragola l’ho già ideato lo scorso anno, qui. Questa volta però, ho usato direttamente il succo estratto con l’Oscar NEO DA 1000. Una macchina eccezionale! La miscela così è molto più semplice da preparare. Ingredienti 490 gr. di succo di uva fragola 400 gr. di acqua 200 gr. di zucchero 5 … Read more
Il sorbetto di melagrane era da un po’ che pensavo di prepararlo così, un paio di settimane fa ho acquistato all’Esselunga 3 frutti. Venerdì li ho puliti, cioè ho raccolto tutti i chicchi…ci vuole un po’ di tempo e di cura altrimenti gli schizzi vanno dappertutto. Da 3 melagrane ho estratto circa 500 grammi di … Read more
Sorbetto di susine o prugne, pare che siano la stessa cosa. Ieri ho acquistato una confezione di 1,5kg di susine viola alla Coop, le ho lavate molto bene perchè erano tutte impolverate; sciaquate con acqua, immerse con bicarbonato, risciacquate più volte ed infine, asciugate/ripulite una per una così da poterle passare in centrifuga. Infatti, utilizzando … Read more
Era quasi un mese che pensavo di preparare questa miscela: sorbetto di percoche affogate nel vino. In Campania è usanza gustare le percoche in questo modo, dopo averne bevuto il vino in cui sono state immerse. Il mio amico Jack Ricotta, ha consigliato il Gragnano ma ieri al PAM ho trovato come vino rosso campano … Read more
Lunedì ho comprato delle albicocche alla Coop, che all’occhio sembravano molto belle! Questa volta le albicocche invece di frullarle le passerò nell’estrattore a coclea Oscar NEO DA1000! Lava le albicocche con acqua e bicarbonato poi, risciacqua più volte ed infine, elimina i noccioli e la parte di frutta attorno al “picciolo”. Da 1 kg di … Read more
Dopo tante richieste di sorbetti alcolici la mia assidua lettrice, sognatrice gelatiera, mi ha chiesto il sorbetto di Coca Cola. Una miscela alla “Parodi”…vedrò qui di accontentarla, a livello di ideazione perchè attendo lei per le opinioni sul risultato. Giuro che prima o poi proverò anch’io a farlo…poi… Sono ancora in dubbio se inserire 50 … Read more
Sabato ho comprato un quarto di anguria alla Coop, quella confezionate con la pellicola. Alla vista sembrava buona ma all’assaggio era solo decente, sufficiente. La prossima volta la prenderò al mercato non prima di averla assaggiata! Ho usato tutta l’anguria disponibile, arrivando al 56% ma la miscela che trovi è sempre al 50% di frutta, … Read more
Sorbetto di albicocche 2012, eh si…anche quest’anno una nuova miscela per uno dei sorbetti tipici della stagione estiva. Questa miscela è costituita dal 40% di frutta e con un tenore di zuccheri di circa il 29%. Ingredienti 460 g albicocche pulite 360 g acqua 250 g zucchero 40 g sciroppo di glucosio in polvere 40 g … Read more
Questi sono i fioroni o fichi primaticci (fior di fichi), in Campania vengono chiamati “festelle” ed ecco come farne un sorbetto di fichi semplice ma fantastico! Giovedì scorso ho intravisto in frigorifero queste mamme o cratiri (frutti che contengono solo fiori femminili brevistili, si formano in autunno e maturano a fine primavera). Quello che comunemente … Read more
Sorbetto al mojito frozen, una delle mie lettrici l’ha richiesto un po’ di giorni fa… …il vero mojito dovrebbe avere circa 19° alcolici. Anche per il mojito frozen la difficoltà è bilanciare la miscela anche se in questo caso non è un vero e proprio sorbetto. Ipotizzando che il mojito abbia circa 19° in volume … Read more
Il sorbetto di limone è un ottimo rinfrescante per la calura portata da Scipione l’africano, eppure le mie reminescenze storiche ricordavano le tante battaglie per piegare Cartagine non certo l’afa di questi giorni. Il Limone Costa d’Amalfi, noto anche come Sfusato Amalfitano, è l’unico frutto della zona ad Indicazione Geografica Protetta (IGP). E’ il limone … Read more
Sorbetto allo spritz, il mio primo sorbetto alcolico? …hic! A grande richiesta… …prima di sbronzarti ti avverto che mediamente lo spritz ha circa 8° alcolici. Ieri ho festeggiato il solstizio d’estate all’imbrunire con un aperitivo gelato… Il solstizio in astronomia è definito come il momento in cui il Sole raggiunge, nel suo moto apparente, il … Read more