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Sorbetto di cioccolato fondente con cacao in polvere

Domenica 15 Aprile ho ricevuto una richiesta per una miscela al cioccolato fondente senza latte e panna, praticamente un sorbetto. A Milano ci sono molte gelaterie che propongono questo tipo di sorbetto, in autunno avevo fatto un primo esperimento ma non ho trovato il foglio excel per cui questa la nuova preparazione per questo sorbetto … Read more

Sorbetto di pere william

Sorbetto di pere william comprate all’Esselunga, già mature (insolitamente vero) perchè ho avuto la fortuna di trovare l’addetto che stava riassortendo il banco. Ho anche ricomprato l’ananas. Questa strana voglia mi è venuta dopo aver assaggiato un sorbetto di pera alla gelateria Vasavasa di Milano. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La … Read more

Sorbetto di pesche bianche

Venerdì pomeriggio ho visto in cucina delle pesche, belle e molto grandi. Ho lavato due pesche bianche, con il bicarbonato e risciacquato in acqua fresca. Per il sorbetto di pesche occorre che siano intere, comprese le bucce ma senza noccioli…occhio! Due pesche pulite, appena 460 grammi!!! Il tenore di zuccheri, teorici, sarà circa 25 BRIX…senza … Read more

Sorbetto di prugne gialle

Lunedì scorso Jack Nocciola mi ha telefonato confidandomi che aveva 3 kg di prugne gialle freschissime appena colte dall’albero! Jack ha detto che sono, la varietà, susine gialle goccia d’oro (o Shiro) Aveva intenzione di cimentarsi nel suo primo sorbetto…senza gelatiera Va bene…gli ho risposto, ora vedo di inventarmi qualcosa anche se le prugne sono … Read more

Sorbetto di pere williams rosse con scaglie di cioccolato fondente

Questa sera ho ideato questa nuova miscela per il sorbetto di pera. Lunedì ho scelto come base la pera williams rossa, purtroppo non italiana. E’ una pera meno zuccherina di quella classica williams. Solitamente il tenore di zuccheri nella pera è circa il 9%. Ho preferito utilizzare circa il 34% di pere, invece del 40% … Read more