A base d’acqua
Finalmente, il sorbetto di papaya! Due settimane…due settimane ho aspettato per preparare questa fantastica miscela. Tanto rinfrescante. La papaya è originaria del centro america anche se oggi si coltiva anche in Africa ed Asia. La papaya ha una forma oblunga molto simile al melone ma con la buccia liscia e sottile, di colore giallo-arancione se … Read more
Sabato scorso ho preparato, finalmente, il secondo sorbetto di frutta esotica che mi ero prefissato: sorbetto di mango. Il mango è originario dell’India, predilige le zone con climi tropicali ma si coltiva anche in Italia. Il frutto è ovoidale, ha la polpa giallo-arancio, compatta, molto profumata e gustosa. La sua buccia può assumere diverse tonalità: … Read more
Come anticipato ieri, ecco il primo dei sorbetti di frutta esotica: sorbetto di maracuja o frutto della passione. La maracuja o frutto della passione è una delle numerosissime specie del genere Passiflora (nello specifico la Passiflora edulis sims). Il nome frutto della passione (in inglese, passion fruit) può essere interpretato come sinonimo; nei Paesi di … Read more
La prossima settimana, prima di partire per il Firenze Gelato Festival 2012 cercherò di trovare il tempo per due sorbetti molto ma molto interessanti: mango e maracuja (o frutto della passione). Venerdì ho comprato la polpa congelata così eviterò di imbattermi in quella frutta non matura, quasi sintetica, non gustosa e figurarsi saporita che si … Read more
Domenica 15 Aprile ho ricevuto una richiesta per una miscela al cioccolato fondente senza latte e panna, praticamente un sorbetto. A Milano ci sono molte gelaterie che propongono questo tipo di sorbetto, in autunno avevo fatto un primo esperimento ma non ho trovato il foglio excel per cui questa la nuova preparazione per questo sorbetto … Read more
Il sorbetto di melone giallo l’ho già ideato lo scorso anno, quasi un anno fa qui. Ho comprato il melone giallo il 21 Marzo all’Esselunga, poco più di 1,8 EURo al chilo; la sua “ora” (grado di maturazione ottimale) è giunta da un po’ di giorni per cui mi accingo a trasformarlo in sorbetto! Il … Read more
Avevo giusto un paio di chili di arance primo prezzo da smaltire per un sorbetto di arance Dopo un intenso corso di panificazione nell’ultimo weekend, ci voleva proprio! …a dire il vero, son passato altre due volte alla Gelateria della Musica… Appena sveglio un po’ di moto è indispensabile, quindi spremere le arance è un … Read more
Sorbetto di pere william comprate all’Esselunga, già mature (insolitamente vero) perchè ho avuto la fortuna di trovare l’addetto che stava riassortendo il banco. Ho anche ricomprato l’ananas. Questa strana voglia mi è venuta dopo aver assaggiato un sorbetto di pera alla gelateria Vasavasa di Milano. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La … Read more
Venerdì sono passato alla Coop e c’erano un sacco di fragole… Ho preso 1,5kg di fragole per meno di 5,00 euro! Un paio di giorni all’aria ed eccomi qua con una nuova miscela per il sorbetto di fragole. Ho già ideato una miscela per il sorbetto di fragole quasi un anno fa, questa è più … Read more
Ho comprato un ananas all’Esselunga alcuni giorni orsono, ieri era finalmente pronto! Il sorbetto non è proprio una preparazione di questa stagione ma non ho ancora messo a punto una miscela invernale con la panna. 🙂 Il frutto, l’ananas praticamente, è “pronto” quando la superficie esterna diventa di colore rosso terra senese! In pratica da … Read more
L’uva fragola a me piace molto anche se è complicata da gustare. Ieri mattina mi ha telefonato Jack chiedendomi proprio numi su questa particolare miscela, sinceramente ho provato questo gusto solo al festival del gelato a Firenze. Questa miscela nasce da questa richiesta di Jack che aveva a disposizione un paio di chili di uva … Read more
Papaya e arance insieme sono deliziose! Qualche mese fa ho già gustato un ottimo aperitivo aggiungendovi zucchero di canna liquido e un goccio di rhum al cocco! Il caldo torrido di questi giorni mi solletica l’idea di un sorbetto di papaya ed arance. E’ preferibile che la papaya prevalga sull’arancia, per cui consiglio di fare … Read more
La carota è una verdura ed è preferibile utilizzarne il succo estratto per il sorbetto. Comunemente per i sorbetti di verdura si utilizzano i succhi centrifugati. La verdura non dovrebbe essere semplicemente frullata, con un vero frullatore ma estratta. La verdura, come anche la frutta può essere: 1. centrifugata 2. estratta 3. frullata la differenza … Read more
Mio nipote non gradisce i mirtilli ed anche il succo non gli piace. Ho pensato quindi di proporgli un sorbetto di mirtilli preparato proprio col succo di mirtilli. Si, hai letto bene con succo confezionato, un prodotto industriale! E stato difficile trovarlo, uno comune senza andare in qualche negozio bio o simile. Ad esempio, il … Read more
Venerdì pomeriggio ho visto in cucina delle pesche, belle e molto grandi. Ho lavato due pesche bianche, con il bicarbonato e risciacquato in acqua fresca. Per il sorbetto di pesche occorre che siano intere, comprese le bucce ma senza noccioli…occhio! Due pesche pulite, appena 460 grammi!!! Il tenore di zuccheri, teorici, sarà circa 25 BRIX…senza … Read more
Qualche settimana fa Jack Nocciola mi ha chiesto di fargli una miscela per il sorbetto di pompelmi. Un paio di chili di pompelmi dovrebbero bastare, varietà mista… quelli rosa renderanno il colore più avvincente! Ingredienti 700 gr di succo di pompelmi 760 gr. di acqua 400 gr. di zucchero 70 gr. di fruttosio 10 gr. … Read more
Sabato mattina nuova miscela per il melone cantalupo che ho comprato martedì. Si tratta di un melone di varietà charentais, è riconoscibile dalla buccia liscia. E’ un melone molto zuccherino, il mio aveva poco meno di 12° BRIX ma può arrivare anche a 14. Ingredienti 550 gr. di polpa di melone charentais 350 gr. di … Read more
Lunedì scorso Jack Nocciola mi ha telefonato confidandomi che aveva 3 kg di prugne gialle freschissime appena colte dall’albero! Jack ha detto che sono, la varietà, susine gialle goccia d’oro (o Shiro) Aveva intenzione di cimentarsi nel suo primo sorbetto…senza gelatiera Va bene…gli ho risposto, ora vedo di inventarmi qualcosa anche se le prugne sono … Read more
Venerdì sono stato nuovamente al mercato di quartiere, memore della volta scorsa sono stato più attento negli acquisti. Ho comprato le albicocche (buone e ben mature), ciliegie (6 euro al chilo), fichi neri. Le ciliegie? …una vera truffa! Praticamente identiche a quelle da 4 euro! Sono tutte belle in mostra, pulite senza piccioli ma, poi, … Read more
Venerdì scorso al mercato ho comprato più di 1 kg di albicocche, le ho provate ed erano abbastanza mature per cui ho atteso qualche giorno per cimentarmi in questa nuova miscela per il sorbetto di albicocche. Questa volta non utilizzerò il fruttosio ma solo il glucosio per avere una buona consistenza. Le albicocche hanno un … Read more