Corso base di gelato per principianti

Descrizione

Prossima edizione: Roma, sabato 21 settembre 2019
Tutto il giorno, dalle 9:30 alle 17:30.

Indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale, per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime.

Il corso base di gelato adotta il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele.

La struttura ed il gusto sono conseguenza del perfetto bilanciamento.

Durante il corso non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati!

Programma teorico (3 ore)

– le attrezzature disponibili
– le materie prime per la preparazione delle miscele
– principi di bilanciamento delle miscele
– cenni sul processo di produzione artigianale mono macchina e multi macchina
– sviluppo della miscela all’uovo (coi tuorli)
– sviluppo della miscela al latte
– sviluppo miscele a base acqua (sorbetti di frutta)

Programma pratico (4 ore)

– bilanciamento delle miscele
– preparazione del gelato coi tuorli d’uova
– pastorizzazione del gelato all’uovo
– preparazione dei gelati al latte
– preparazione di sorbetti (base acqua)
– mantecazione dei gelati con gusti caratterizzanti
– mantecazione dei sorbetti (di frutta e non)
Durante il corso base di gelato i discenti dovranno preparare tutti i gelati ed i sorbetti, a seconda della capacità dei partecipanti si riescono a preparare dai 4 agli 8 gusti.

Dove: incrocio tra via Vallerano con via Aurelio Millos (Roma)
Rilascio attestato di partecipazione nominativo.

Pagamento anticipato.

Il corso si terrà raggiunto il numero minimo di iscritti: 5