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Corso di gelateria a Milano

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Descrizione

Corso di gelateria per principianti e gelatieri affermati di tre giorni (full time, più di 21 ore)

Prossima edizione: lunedì 20 e martedì 22 maggio 2019
Tre giorni: dalle 9:30 alle 17:30 circa.

Docenti: Antonio Mezzalira della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) ed il mio supporto.

Classe: max 3 posti

Programma didattico
– teoria sulla merceologia applicata al gelato
– teoria avanzata di bilanciamento (PAC, POD, ecc.)
– costruzione delle miscele con latte e con acqua (ausilio di tablet)
– realizzazione di ogni gusto senza utilizzo della base e/o semilavorati di tipo industriale, esclusivamente materie prime naturali
– produzione con sistema multi macchina
– conservazione del gelato in vetrina
– distribuzione del gelato ed organizzazione del lavoro

Rilascio attestato di partecipazione nominativo

Dove
In un laboratorio di gelateria in provincia di Milano.

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