Corso di gelateria a Milano

Descrizione

Corso di gelateria per principianti e gelatieri affermati di tre giorni (full time, più di 21 ore)

Tre giorni: dalle 9:00 alle 18:00 circa.

Docenti: Antonio Mezzalira della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) ed il mio supporto.

Classe: max 6 posti

Programma didattico
– teoria sulla merceologia applicata al gelato
– teoria avanzata di bilanciamento
– costruzione delle miscele con latte e con acqua (ausilio di tablet)
– realizzazione di ogni gusto senza utilizzo della base e/o semilavorati di tipo industriale, esclusivamente materie prime naturali
– produzione con sistema mono macchina (combinata)
– conservazione del gelato
– distribuzione del gelato ed organizzazione del lavoro

Rilascio attestato di partecipazione nominativo