La granita di mandorle non può mancare in una gelateria siciliana ma allora perchè non farla anche te? Dopo la granita di fragole e di limone ora tocca alla mandorla che difficilmente si trova buona, in gelateria eppure è fin troppo facile prepararla. In Sicilia usano il panetto di mandorle zuccherato, solitamente con rapporto mandorle … Read more
Questo sorbetto a base di latte di mandorle di Bronte (CT) con l’aggiunta di succo di limoni costa di Amalfi trae ispirazione dal gusto uscito vittorioso al Gelato Festival di Milano domenica scorsa. In costa di Amalfi, in estate si consuma l’orzata con l’aggiunta di succo di limone e viene definito dalla mia amica Lella, … Read more
I ricciarelli sono un dolce tipico di Siena a base di mandorle, semplicissimi da preparare. La leggenda narra che fu il cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca ad importare dall’oriente, al ritorno dalle crociate, questi dolcetti di mandorle nel suo castello vicino Volterra. In questa preparazione è importantissimo usare due ingredienti di prima qualità: – le mandorle … Read more
I taralli napoletani strutto, mandorle e pepe sono il massimo durante l’inverno per quel gusto piccante del pepe e dolce delle mandorle ma, l’ultima volta che li ho assaggiati, tanti anni fa, era estate sul lungomare di Napoli ad un chiosco. Ho rieditato questo post in occasione della Giornata Nazionale dei taralli, con ambasciatrice Antonella Eberlin, per l’iniziativa del … Read more
Questo sorbetto di mandorle crude l’ho pensato mesi fa ma non sono mai riuscito a realizzarlo per cui in occasione della IV edizione del corso di gelato base a Milano c’è stata anche questo da preparare ed assaggiare seppur realizzato molto velocemente. Infatti, durante il corso i tempi sono stretti ed in poche ore si … Read more
Questo sorbetto di mandorle col succo di mele è una variazione al mio intento in quanto mia moglie mi ha sconsigliato di farne un gusto cioccolato! Dopo una discussione tra fare il gelato “w la nonna” ne è uscito questo qui. Ho acquistato alcuni giorni fa delle mele Naturama all’Esselunga che, finalmente, erano ben mature … Read more
Sono rientrato da alcuni giorni dal tour alle isole Eolie e solo oggi riesco a scrivere causa continue discussioni con gli incapaci che, in questo periodo, incrociano la mia strada sempre più spesso. Quest’anno, in barca, mi hanno fatto cucinare poco; chi era a dieta, chi voleva farla, chi temeva di non essere in forma … Read more
Sabato sera sono stato invitato a pranzo e ho avuto molte difficoltà a ideare il gelato mandorla con croccante profumato all’arancia. Il mio amico mi ha chiesto un gusto classico. Ho pensato dapprima ad un gelato caffè particolare poi, al gelato alle arachidi (noccioline americane) ma alla fine ho optato a questo gusto mandorla particolare! … Read more
Gelato alle mandorle esclusivamente con ingredienti vegetali! Seconda miscela per intolleranti al lattosio, sempre a base crema, utilizzando i prodotti della Riso Scotti: – il latte di riso (già provato) – l’olio di riso Questa volta ho pensato di arricchirla con dei fichi secchi pertanto la sera prima li ho messi a mollo nel latte … Read more
Questo post nasce dal “successo” di queste mandorle pralinate, residuali al gelato di cassata di ieri…cioè ieri mi servivano 40 grammi di mandorle ma ne ho preparate 200!!! Le ho servite come accompagnamento alle cassatine preparate per i miei ospiti. Queste mandorle pralinate hanno oscurato il mio favoloso gelato cassata, alla fine le ho tolte … Read more
Dal rientro dal festival del gelato di Cefalù (Sherbeth) ho provato a ricreare il gelato proposto dalla gelateria Gaia Gelato Ecobiologico di Parma, ovviamente a modo mio. Il gelato che ho qui ideato è a base di ricotta e latte di capra! Puoi usare del latte e della ricotta vaccina, o anche la ricotta di … Read more
Questa preparazione può essere molto utile per la preparazione di gelati o granite alle mandorle. Le mandorle possono essere: – con guscio da rompere e poi spellare – sgusciate e da spellare – bianche senza pellicina In questa preparazione ho usato mandorle già sgusciate, comprate sfuse. Ingredienti 200 gr. di mandorle sgusciate 800 gr. di … Read more
La granita di mandorle è un “must” in Sicilia, seconda forse solo alla granita di gelsi! Per questa preparazione sono indeciso su come potenziare il gusto, non vorrei che fosse la solita granita di mandorle senza personalità! Magari fatta con la pasta di mandorle…o, peggio, con il latte di mandorle! Ingredienti 150 gr. di pasta … Read more
Domani sera siamo invitati a cena, invece del solito gelato che oramai tutti si aspettano farò la torta di mandorle (di Lella) visto che ne ho un po’ ed è preferibile consumarle. Lella è un’ottima cuoca, passione e cura nei dettagli sono le sue peculiarità anche se un po’ tradizionale. Lo scorso anno ha aperto … Read more