Le ciliegie macchiano tutto, ossidano in fretta e il nocciolo è un problema. Esistono soluzioni — se sai cosa stai facendo.
Sorbetto ai fichi freschi
Fichi da supermercato, non quelli del Cilento — e il risultato è comunque impeccabile. Perché la tecnica non dipende dalla poesia della materia prima.
Sorbetto alla pesca noce: la miscela definitiva
Niente pelle, colore più pallido — lo so. Ma la texture è pulita e la miscela funziona. Falla così.
Sorbetto al pistacchio di Bronte — vegan, senza compromessi
Niente latte di riso, niente scorciatoie. Solo pistacchio di Bronte, acqua e la chimica giusta.
Cioccobirra: il sorbetto al cioccolato con la Guinness che non ti aspetti
Un sorbetto crossover costruito sulla Guinness. Non un esperimento — una formula definitiva.
Taco al salume piacentino DOP Beretta con sorbetto di pomodoro al basilico
Un gelato gastronomico che non chiede permesso: sorbetto di pomodoro come salsa fredda, salumi DOP, crostini di focaccia. Fatto dal vivo all’EXPO2015. Il resto è teoria.
Rossini: sorbetto fragole e prosecco
Pari peso di fragole e prosecco. Il principio è semplice, l’esecuzione non ammette approssimazioni.
Sorbetto mela annurca e nocciole tostate
La mela annurca non si trova facilmente a Milano. Questo è il motivo per cui quasi nessuno la usa. Io l’ho cercata, trovata, e trasformata in un sorbetto che vale il disturbo.
Inulina nel sorbetto: cosa fa, perché funziona, come si usa
Non è un addensante. Non è un dolcificante. È una fibra che fa il lavoro sporco nei sorbetti che gli altri ingredienti non riescono a fare.
Sorbetto di avocado: il frutto più grasso trasformato in freddo
L’avocado non è un frutto da dessert. Io ne ho fatto un sorbetto. Funziona.