Ho rivisto i finferli al mercato e li ho presi senza pensarci. Mezzo chilo. Fine della storia.
Cantharellus cibarius — per chi vuole saperlo
Si chiama anche gallinaccio, galletto, finferlo: è il fungo più serio dopo il porcino. Cappello piccolo, irregolare, ondulato — prima convesso, poi piano e avvallato, margine rivoluto, colore giallo-arancio o giallo-oro. Le pseudolamelle sono grosse, distanti, verrucose, decorrenti sul gambo, giallo-arancio più vivo del cappello. Il gambo tozzo, dello stesso colore, assottigliato alla base. Profumo intenso e aromatico in cottura. Sapore dolce e fruttato. Non è un fungo che si discute: è un fungo che si cucina.
Questo piatto è dedicato a Barbara, che sabato mi ha fatto una predica sul design dei piatti e delle foto. Aveva ragione. Non lo ammetterò mai di persona.