Audit (check-up) indipendente del negozio e/o sul prodotto in rapporto al mercato di riferimento.
Sviluppo di progetti imprenditoriali di start-up o di busines unit (descrittivo e numerico).
Sviluppo di strategie di local marketing e di comunicazione (digital PR e Social Media).
Analisi dei costi, dei ricavi, determinazione del full cost, punto di pareggio, budget di cassa.
Tra poche ore, precisamente alle 16:15 terrò un intervento al SIGEP di Rimini, allo stand Bravo (pad. C5 stand 120) sulla sostenibilità in gelateria. Sarò accompagnato dal gelatiere Antonio Scarfone della gelateria L’Officina (Gelato e Bakery) che presenterà un suo gusto: Gelato Zero. Un gelato di recupero con ingredienti caratterizzanti quali pane raffermo, fondi di
Ritorno a scrivere dopo quasi un mese, nel pieno di una tempesta che mi ha profondamente destabilizzato, per l’evento più importante del settore gelato: il SIGEP (Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè) che prenderà il via tra qualche giorno alla fiera di Rimini, dal 18 al 22 gennaio. L’evento clou sarà la
Lo Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale 2019 si è svolto a Catania sempre con tantissimi gelatieri e, forse, in futuro cambierà nuovamente città visto il ridotto flusso di persone che ha raggiunto la splendida villa comunale. Al concorso “Procopio Cutò” questo il podio: – “cioccolato (al pepe)” della gelateria De Coltelli a Pisa e
La cialda del cono gelato ha subito negli ultimi anni una vera e propria rivoluzione passando dal tipo wafer a quello in cialda-biscotto. Si tratta di un vero e proprio “contenitore” commestibile da trasporto, di forma conica aperto alla base da impugnare con la parte aperta in alto. Molti si chiedono dove sia nato il
Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno,
Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artigianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti
La piattaforma italiana più utilizzata in gelateria si aggiorna con nuove funzionalità! Ecco le caratteristiche già adottate da numerose gelaterie e quelle, in grassetto, attivate a giugno: – data ed orario (fasce orarie) di consegna e di ritiro con limitazione del numero di ordini; – raggio di azione per le consegne; – tariffe differenziate per
Questa granita di mirtilli trae spunto dalla visita alla Cremeria Opera di Lucca dove l’ho assaggiata ottima. Sono riuscito a trovare dei mirtilli quasi perfetti alla COOP e, via a produrre, semplicemente con frutta fresca, acqua e zucchero. Ho esagerato coi mirtilli, ne bastano anche meno ma chiudendo gli occhi, gustando un cucchiaino di granita
La granita di anguria o cocomero è semplice ed economica. E’ costituita da circa il 95% di acqua, una dolcezza relativa di circa il 4%. Scegliere l’anguria La difficoltà risiede nel selezionare un buon frutto, dolce ed è qui che sorge il problema. Come fare? In Campania la prima regola è acquistare una “melonessa”, non
In occasione della notte di San Lorenzo pubblico questo compendio dell’inutilità del gelatiere moderno che invece di preoccuparsi di attrarre i clienti in negozio predilige mettersi in mostra per far notare quanto ha più lungo il cono o se ne ha, ADDIRITTURA, tre! Per i deboli di cuore un’avvertenza: si tratterà di “falling shit” Negli
La rilevazione delle gelaterie basate sui dati del primo trimestre 2020 è stata pubblicato qualche giorno fa dalla Mostra Internazione del Gelato (MIG) di Longarone (BL) ed è stato realizzato dall’Associazione Artigiani e Piccole Imprese di Mestre (CGIA). La ricerca ha praticamente incrociato i codici ATECO delle Camere di Commercio d’Italia: – 10.52 “Produzione di
DPCM del 26 aprile 2020 Sono sospese le attività di ristorazione (fra cui bar, pub, ristoranti, gelaterie, pasticcerie). Resta consentita la ristorazione con consegna a domicilio nel rispetto delle norme igienico-sanitarie sia per l’attività di confezionamento che di trasporto, nonché la ristorazione con asporto fermo restando l’obbligo di rispettare la distanza di sicurezza interpersonale di
La prossima settimana, più precisamente lunedì 18 maggio, se la curva relativa ai contagi continuerà ad appiattirsi, ci potrebbe essere la riapertura di bar, ristoranti ed anche delle gelaterie senza alcun vincolo. Al momento vige l’obbligo del mero asporto, come già indicato nel mio precedente articolo qui. In ambito alimentare, si sente molto parlare di
Voglio essere chiaro la crisi economica a cui andremo incontro sarà peggiore di quella del 2008 e la paura che ci attanaglierà sarà superiore a quella dell’11 settembre. Ogni tipo di crisi ci impone di ripensare il nostro modello di business nel suo insieme! Catapultati fuori dalla “confort zone” si tratta ora di “ragionare” se
La piattaforma di commercio elettronico personalizzabile per le gelaterie è pronta e presenta interessanti funzionalità, anche avanzate. Ho cercato di renderla più semplice possibile lato cliente, minimizzando gli errori lato utente e riducendo al massimo i passaggi. Nella versione base è possibile selezionare la vaschetta di gelato, scegliere il numero massimo di gusti, mettere nel