Audit (check-up) indipendente del negozio e/o sul prodotto in rapporto al mercato di riferimento.
Sviluppo di progetti imprenditoriali di start-up o di busines unit (descrittivo e numerico).
Sviluppo di strategie di local marketing e di comunicazione (digital PR e Social Media).
Analisi dei costi, dei ricavi, determinazione del full cost, punto di pareggio, budget di cassa.
Dopo appena 7 mesi riecco Identità di Gelato per la 17esima edizione del congresso Identità Golose a Milano, un’edizione post pasquale infrasettimanale: scelta coraggiosa o dettata piuttosto da ragioni economiche? Il tema di quest’anno è “il futuro è oggi”. Si, tanto criptico che ho dovuto rileggerlo più volte per cercare di capirne il senso sotteso
Identità Golose, giunge alla sedicesima edizione, con non poca fatica ma rappresenta l’inizio degli eventi food a Milano dopo il Covid-19 degli inizi del 2020. E’ l’evento della ripartenza per tornare invece, a vivere come prima, come nel 2019, più o meno dai… Il tema di questa’anno è il lavoro: tutti si lamentano, più degli
Tra poche ore, precisamente alle 16:15 terrò un intervento al SIGEP di Rimini, allo stand Bravo (pad. C5 stand 120) sulla sostenibilità in gelateria. Sarò accompagnato dal gelatiere Antonio Scarfone della gelateria L’Officina (Gelato e Bakery) che presenterà un suo gusto: Gelato Zero. Un gelato di recupero con ingredienti caratterizzanti quali pane raffermo, fondi di
La cialda del cono gelato ha subito negli ultimi anni una vera e propria rivoluzione passando dal tipo wafer a quello in cialda-biscotto. Si tratta di un vero e proprio “contenitore” commestibile da trasporto, di forma conica aperto alla base da impugnare con la parte aperta in alto. Molti si chiedono dove sia nato il
Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno,
Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artigianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti
Riprendo a scrivere dopo un lungo periodo di pausa anche se la mia vita “per tribunali” è appena iniziata, il 22 ottobre… La nuova mappa dell’Italia divisa in tre aree di rischio: – area gialla, a criticità moderata, con Abruzzo, Basilicata, Campania, Emilia-Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Liguria, Marche, Molise, Sardegna, Toscana, Umbria, Veneto, Province
La piattaforma italiana più utilizzata in gelateria si aggiorna con nuove funzionalità! Ecco le caratteristiche già adottate da numerose gelaterie e quelle, in grassetto, attivate a giugno: – data ed orario (fasce orarie) di consegna e di ritiro con limitazione del numero di ordini; – raggio di azione per le consegne; – tariffe differenziate per
Questa granita di mirtilli trae spunto dalla visita alla Cremeria Opera di Lucca dove l’ho assaggiata ottima. Sono riuscito a trovare dei mirtilli quasi perfetti alla COOP e, via a produrre, semplicemente con frutta fresca, acqua e zucchero. Ho esagerato coi mirtilli, ne bastano anche meno ma chiudendo gli occhi, gustando un cucchiaino di granita
Il 43° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè è previsto per il 22-26 gennaio 2022 a Rimini, mancano appena 32 giorni. L’edizione di Sigep 2022, sarà in presenza, però la diffusione del Covid-19 nella sua variante Omicron peggiora di giorno in giorno e dalla Germania giunge una pessima notizia: Gelatissimo è stato
HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’hospitality con 1.291 aziende espositrici (435 estere), in cinque giorni di fiera ha registrato oltre 150.000 presenza, considerando che si svolgeva contemporaneamente a Tuttofood, si può dire che è stato un buon successo di visitatori (circa il 53% della somma delle presenze nelle scorse due fiere, nel 2019). Gli spazi
Negli ultimi giorni, gli addetti del settore del gelato artigianale si sono “rianimati” in occasione di un pessimo articolo pubblicato da “Il Messaggero” di Roma, riportato poi, su tanti altri media internazionali: Australia, UK, ecc. Tralascio l’inettitudine del giornalismo italiano, in tutti i campi, poichè asservito al potere o a chi gli dà da mangiare
E’ la domanda che spesso ricorre tra i neo-gelatieri ma da qualche anno anche tra i gelatieri già presenti infatti, già due anni fa ho scritto un articolo su questo tema. Fin dagli inizi della gelateria, per come la conosciamo oggi, la conservazione del gelato è stata sempre realizzata coi banchi a pozzetti ma negli
Ti sei mai chiesto quanta “spazzatura” cedi al cliente? Si, dico a te gelatiere o a te in quanto esercizio commerciale di gelateria. In particolare, penso alle vaschette di polistirene/polistirolo espanso in cui ci si porta via il gelato per consumarlo a casa e sei costretto poi, a lavarlo prima di cestinarlo nella plastica. Eppure
L’amico Juri Ceccon dice che ultimamente propongo poco eppure lui conosce bene la mia immersione nel limbo giudiziario tuttavia, oggi “espongo” questa misura per le sole attività ubicate in Lombardia: misura Digital Business bando E-Commerce 2021 Ecco qualcosa di concreto per il business del proprio negozio, non la fuffa di stanlio e ollio… Il bando