Simulatore per il calcolo del food cost e del full cost in gelateria
13 dicembre 2018
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Le mie competenze al servizio delle gelaterie di successo
Valutazione della gelateria
Audit (check-up) indipendente del negozio e/o sul prodotto in rapporto al mercato di riferimento.
Business plan
Sviluppo di progetti imprenditoriali di start-up o di busines unit (descrittivo e numerico).
Marketing e Comunicazione
Sviluppo di strategie di local marketing e di comunicazione (digital PR e Social Media).
Redditività d’impresa
Analisi dei costi, dei ricavi, determinazione del full cost, punto di pareggio, budget di cassa.
Richiedi una valutazione della tua gelateria
Corsi
Corso facebook per gelateria
7 febbraio 2018
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Prossima edizione: – Milano, lunedì 28 gennaio 2018, dalle 10:00 alle 15:00. La gelateria se non gode di una ottima posizione con tanto passaggio (flusso) di persone è obbligata ad inventarsi qualcosa, nella propria zona o quartiere che sia, alla portata delle tasche degli avventori da attirare nel proprio negozio. Intercettare i flussi o richiamarne
Corso accoglienza clienti e tecniche di vendita in gelateria
9 novembre 2017
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Corso accoglienza clienti e tecniche di vendita in gelateria per gelateria già avviate ma anche per nuove aperture. Prossima edizione 2019: data da definire. Dalle 10:00 alle 17:00 L’accoglienza dei clienti in gelateria è fondamentale per instaurare un rapporto di empatia: – un semplice sorriso – una divisa pulita – un aspetto gentile Programma del corso
Eventi
Mostra Internazionale del Gelato di Longarone: incontro sulla redditività in gelateria
20 novembre 2018
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La 59^ edizione della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale (MIG) a Longarone si svolgerà dal 2 al 5 dicembre prossimo, dalle 10:00 alle 18:30. La MIG è rivolta soprattutto agli operatori del centro-nord Europa infatti sono previste diverse delegazioni di operatori del settore da Spagna, Polonia, Kazakistan, Slovacchia, Repubblica Ceca, Russia e Iraq. Lunedì 3
Gelato in the Square, seconda edizione, a Leicester: un viaggio dal sapore unico
19 ottobre 2018
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Gelato in the Square a Leicester (Regno Unito) ritorna dal 27 al 28 ottobre 2018 per la sua seconda edizione. Un evento dedicato al gelato artigianale italiano nel Regno Unito in cui saranno ospiti alcuni dei migliori gelatieri italiani coi loro gusti speciali. Il tema di quest’anno è Gelato: un viaggio dal sapore unico. Oltre
Sherbeth Festival 2018, X edizione. Il vero vincitore dello Sherbeth
4 ottobre 2018
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Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale 2018 è giunto alla X edizione con ben 50 gelatieri ma non solo italiani anche provenienti da Paesi lontani, Sud America ed Asia in particolare. Non dimenticare che Palermo quest’anno è anche capitale della cultura italiana e, la storia, racconta, che fu proprio un siciliano, viceversa, a portare il
Gelati
Gelato pane, burro e confettura di fragole
26 settembre 2018
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Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno,
Keto gelato: il trend del 2019?
27 agosto 2018
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Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artgianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti
Gelato di pistacchi pelati e tostati in laboratorio
21 giugno 2018
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Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all’ossidazione della
Sorbetti
Sorbetto di fragole e rabarbaro fresco
26 giugno 2018
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Oggi ti presento questo originale sorbetto di fragole e rabarbaro, non sarà come quello di Vincenzo Lenci (fragole e peperone) ma ti assicuro che è ha un nonsochè di “fusion”. Trovare le fragole in questo periodo non è stato semplice ma anche la reperibilità del rabarbaro, non è così facile: oramai non è più periodo
Sorbetto di bergamotti della Calabria
18 aprile 2018
2 commenti
Questo sorbetto di bergamotti della Calabria è da mesi che me lo stavo gustando nei miei sogni; nelle ultime settimane ne ho ricavato liquore, marmellata ma mancava lui: il sorbetto! Il bergamotto è un albero alto anche quattro metri, con un’ampia corona di dimensione pari all’altezza ed è coltivato prevalentemente in provincia di Reggio Calabria;
Sorbetto di mandarini, varietà Tardivo di Ciaculli
19 marzo 2018
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Il sorbetto di mandarino tardivo di Ciaculli è stato innovato durante l’ultimo corso base di gelato a Milano. Parlando coi partecipanti, non abituati al vero mandarino siciliano, ho pensato di aggiungere un po’ di buccia per incrementare e caratterizzare ancora di più il gusto particolare di questo sorbetto. Il Mandarino Tardivo di Ciaculli deve il
Notizie
Il metodo per imprenditori gelatieri
14 novembre 2018
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La scorsa settimana c’è stato un evento molto pubblicizzato nei vari gruppi di gelateria in Italia. Doverosa premessa è che qualsiasi evento a cui si partecipa è legato alle aspettative e, questi eventi in particolare, al target a cui sono destinati. Molti di questi eventi vengono definiti di “front-end”, in pratica non forniranno alcuna risposta
Oggi Il Gelato te lo faccio Io, riprende la tradizione la gelateria Galliera 49 a Bologna
27 ottobre 2018
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Oggi Il Gelato te lo faccio Io! è l’evento di beneficenza organizzato dalla gelateria Galliera 49 a Bologna, giunto già alla terza edizione. Gelateria Galliera 49 dedica alle onlus AIL Bologna e Fondazione ANT Italia l’ultimo giorno di lavoro prima della chiusura invernale, devolvendo loro l’incasso. Domenica 4 novembre, dalle ore 12:00 alle 19:00 sarà
Nitro gelato a Milano, in esclusiva da Starbucks Reserve Roastery!
11 settembre 2018
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Ieri sera ho provato il nitro gelato (fornito da Alberto Marchetti) in esclusiva nel nuovo Starbucks Reserve Roastery, a Milano. Gelato ottimo, tutto il resto da dimenticare… Questo articolo potrebbe essere sviluppato con un’analisi a vari livelli: la novità, il marketing, il target, il pricing, il caffè, gli americani, la catena, la formazione, ecc. Personalmente
Gelaterie
Per la mia gelateria mi occorre un visual hammer
14 dicembre 2018
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Qualche giorno fa sono stato in una gelateria per un’ipotetica consulenza sulla gestione economica e si è discusso anche della nuova immagine che dovrà sviluppare l’agenzia incaricata. Ecco questo articolo vuole fare chiarezza e distinguere la parte operativa del grafico con la parte concettuale del marketing strategico: il primo è un mero operatore che dovrebbe
Differenziazione dei costi in gelateria: food cost e full cost
13 dicembre 2018
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Alla Mostra Internazionale del gelato Artigianale di Longarone (Belluno) ho tenuto un breve seminario sulla differenziazione dei costi e su come valutare l’apertura nella stagione fredda. Questo articolo viene incontro a coloro che non hanno potuto partecipare o che non sono riusciti a prendere appunti efficaci. Su come calcolare il prezzo del gelato ne ho
Pianificazione strategica e controllo di gestione in gelateria
22 ottobre 2018
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L’attività di gelateria in Italia si trova oramai in un ambiente altamente complesso, turbolento e competitivo. Se fino a 20 anni fa bastava alzare la saracinesca e vendere gelato oggi, ciò non basta più perchè sono numerosissime le gelaterie aperte che insistono nello stesso paese o città. Ad esempio, qualche settimana fa sono stato in