Le mie competenze al servizio delle gelaterie di successo

Valutazione della gelateria

Audit (check-up) indipendente del negozio e/o sul prodotto in rapporto al mercato di riferimento.

Business plan

Sviluppo di progetti imprenditoriali di start-up o di busines unit (descrittivo e numerico).

Marketing e Comunicazione

Sviluppo di strategie di local marketing e di comunicazione (digital PR e Social Media).

Redditività d’impresa

Analisi dei costi, dei ricavi, determinazione del full cost, punto di pareggio, budget di cassa.

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Corsi

Corso-intermedio-Gelato-Milano

Corso di gelateria a Milano

Corso di gelateria per principianti e gelatieri affermati di tre giorni (full time, più di 21 ore) Prossima edizione: da lunedì 7 a mercoledì 9 gennaio 2019 Tre giorni: dalle 9:00 alle 17:30 circa. Docenti: Antonio Mezzalira della gelateria Golosi di Natura di Gazzo (PD) ed il mio supporto. Classe: max 6 posti Programma didattico

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Corso facebook per gelateria e marketing strategico locale

Corso facebook per gelateria

Prossima edizione: – Milano, lunedì 28 gennaio 2018, dalle 10:00 alle 15:00. La gelateria se non gode di una ottima posizione con tanto passaggio (flusso) di persone è obbligata ad inventarsi qualcosa, nella propria zona o quartiere che sia, alla portata delle tasche degli avventori da attirare nel proprio negozio. Intercettare i flussi o richiamarne

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Eventi

SIGEP 2019 a Rimini

SIGEP 2019, appuntamenti da non perdere

SIGEP (Salone Internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè) inizierà domani alla fiera di Rimini, fino al al 23. Tanti gli appuntamenti col gelato artigianale e, negli anni dispari, il più importante rimane il Gelato d’Oro in cui verranno scelti i componenti della squadra italiana che parteciperà alla IX edizione della Coppa del Mondo

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Gelato e brand positioning

Gelato e brand positioning al SIGEP di Rimini

Gelato e brand positioning è il titolo del mio intervento al prossimo SIGEP di Rimini sabato 19 gennaio alle 13:40, ospite allo stand della Bravo (padiglione C5, stand 75-120) per il ciclo di incontri “Persone ed associazioni raccontano la cultura del gelato artigianale”. In arena, con me ci sarà la testimonianza di Roberto Galligani titolare

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Gelato d'oro SIGEP Rimini 2019

Gelato d’Oro al SIGEP di Rimini

Gelato d’Oro è l’evento che selezionerà i componenti della squadra italiana che parteciperà alla IX edizione della Coppa del Mondo della Gelateria nel 2020 ed avrà luogo dal 19 al 21 gennaio durante il SIGEP a Rimini. Nei mesi scorsi si sono svolte le selezioni di gelatieri, pasticcieri e chef che si sono misurati e

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Gelati

Gelato pane burro e confettura di fragole

Gelato pane, burro e confettura di fragole

Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno,

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Gelato ketogenico

Gelato senza carboidrati: keto gelato, il trend del 2019?

Il gelato ketogenico è già in voga, in ambito domestico, da un paio di anni negli USA. Quando arriverà in Italia, patria del gelato artgianale? Negli Stati Uniti sono sempre sul pezzo in fatto di diete: Atkins, Dukan, Juicing, Paleo, ed ora la Keto. La dieta Keto sembra un sogno: grassi alti, carboidrati bassi, dolcificanti

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Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all'ossidazione della pasta di pistacchio), nè quel giallino-pisellino (pare dovuto alla siccità, questa nefasta perdita di colore) che si vede ultimamente anche in alcune gelaterie rinomate (da classifica) che rimarcano la presenza di pistacchio di Bronte DOP.

Gelato di pistacchi pelati e tostati in laboratorio

Il gelato di pistacchi è uno dei gusti più appezzati in Italia, nei concorsi rischia sempre di vincere come gusto prescelto dalla giuria popolare italiana ma soprattutto straniera, abituati col pistacchio mandorloso colorato con la clorofilla. Questa volta il colore del gelato non sarà nè marroncino (dovuto alla cuticola violacea del pistacchio ed all’ossidazione della

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Sorbetti

Sorbetto di fois gras

Sorbetto di foie gras in purezza

Il fois gras è reduce dalla mia ultima gita in Francia, frastagliata dai gilet gialli e disavventura in un parcheggio coperto ad Antibes. Il foie gras di anatra è uno dei prodotti più famosi della cucina francese, intensamente grasso ma dal gusto più dolce, meno potente del fegato d’oca. L’alimentazione forzata dei volatili causa una

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Sorbetto di fragole e rabarbaro

Sorbetto di fragole e rabarbaro fresco

Oggi ti presento questo originale sorbetto di fragole e rabarbaro, non sarà come quello di Vincenzo Lenci (fragole e peperone) ma ti assicuro che è ha un nonsochè di “fusion”. Trovare le fragole in questo periodo non è stato semplice ma anche la reperibilità del rabarbaro, non è così facile: oramai non è più periodo

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Bergamotti della Calabria

Sorbetto di bergamotti della Calabria

Questo sorbetto di bergamotti della Calabria è da mesi che me lo stavo gustando nei miei sogni; nelle ultime settimane ne ho ricavato liquore, marmellata ma mancava lui: il sorbetto! Il bergamotto è un albero alto anche quattro metri, con un’ampia corona di dimensione pari all’altezza ed è coltivato prevalentemente in provincia di Reggio Calabria;

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Notizie

Gelatiere artigiano professionista

Esiste la professione di gelatiere?

Siamo alla fine del 2018 ed ancora mi chiedo: esiste la professione di gelatiere? Come posso distinguere una gelateria ed il suo gelato artigianale creato da un qualificato professionista, da una che rivende gelato confezionato (ad esempio la nota catena, quella della pubblicità ingannevole in TV) o da una dove c’è un addetto senza nè

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Il metodo creare il problema per venderti la soluzione

Il metodo per imprenditori gelatieri

La scorsa settimana c’è stato un evento molto pubblicizzato nei vari gruppi di gelateria in Italia. Doverosa premessa è che qualsiasi evento a cui si partecipa è legato alle aspettative e, questi eventi in particolare, al target a cui sono destinati. Molti di questi eventi vengono definiti di “front-end”, in pratica non forniranno alcuna risposta

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Oggi il gelato lo faccio io Galliera 49 Bologna

Oggi Il Gelato te lo faccio Io, riprende la tradizione la gelateria Galliera 49 a Bologna

Oggi Il Gelato te lo faccio Io! è l’evento di beneficenza organizzato dalla gelateria Galliera 49 a Bologna, giunto già alla terza edizione. Gelateria Galliera 49 dedica alle onlus AIL Bologna e Fondazione ANT Italia l’ultimo giorno di lavoro prima della chiusura invernale, devolvendo loro l’incasso. Domenica 4 novembre, dalle ore 12:00 alle 19:00 sarà

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Gelaterie

Il gelato senza plastica… nel packaging

Il gelato senza questo, senza quello ma nessuno però si preoccupa invece, della quantità di plastica ceduta al consumatore nell’acquisto del gelato ovvero come ridurre l’impatto ambientale del consumo di gelato da passeggio (accessori fra coppette, cannucce e cucchiaini di plastica) o da asporto (quasi sempre in polistirene/polistirolo espanso). Proprio un anno fa, il 16

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Brand e visual hammer per gelateria

Per la mia gelateria mi occorre un visual hammer

Qualche giorno fa sono stato in una gelateria per un’ipotetica consulenza sulla gestione economica e si è discusso anche della nuova immagine che dovrà sviluppare l’agenzia incaricata. Ecco questo articolo vuole fare chiarezza e distinguere la parte operativa del grafico con la parte concettuale del marketing strategico: il primo è un mero operatore che dovrebbe

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La strategia di prezzo, come calcolare il prezzo del gelato

Differenziazione dei costi in gelateria: food cost e full cost

Alla Mostra Internazionale del gelato Artigianale di Longarone (Belluno) ho tenuto un breve seminario sulla differenziazione dei costi e su come valutare l’apertura nella stagione fredda. Questo articolo viene incontro a coloro che non hanno potuto partecipare o che non sono riusciti a prendere appunti efficaci. Su come calcolare il prezzo del gelato ne ho

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