Le mie competenze al servizio delle gelaterie di successo

Valutazione della gelateria

Audit (check-up) indipendente del negozio e/o sul prodotto in rapporto al mercato di riferimento.

Business plan

Sviluppo di progetti imprenditoriali di start-up o di busines unit (descrittivo e numerico).

Marketing e Comunicazione

Sviluppo di strategie di local marketing e di comunicazione (digital PR e Social Media).

Redditività d’impresa

Analisi dei costi, dei ricavi, determinazione del full cost, punto di pareggio, budget di cassa.

Richiedi una valutazione della tua gelateria

Corsi

Eventi

Gelateria-gestione

Mostra Internazionale del Gelato di Longarone: incontro sulla redditività in gelateria

La 59^ edizione della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale (MIG) a Longarone si svolgerà dal 2 al 5 dicembre prossimo, dalle 10:00 alle 18:30. La MIG è rivolta soprattutto agli operatori del centro-nord Europa infatti sono previste diverse delegazioni di operatori del settore da Spagna, Polonia, Kazakistan, Slovacchia, Repubblica Ceca, Russia e Iraq. Lunedì 3

Leggi Tutto »
Sherbeth Festival X edizione Palermo 2018

Sherbeth Festival 2018, X edizione. Il vero vincitore dello Sherbeth

Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale 2018 è giunto alla X edizione con ben 50 gelatieri ma non solo italiani anche provenienti da Paesi lontani, Sud America ed Asia in particolare. Non dimenticare che Palermo quest’anno è anche capitale della cultura italiana e, la storia, racconta, che fu proprio un siciliano, viceversa, a portare il

Leggi Tutto »

Gelati

Controllo di gestione

Pianificazione strategica e controllo di gestione in gelateria

L’attività di gelateria in Italia si trova oramai in un ambiente altamente complesso, turbolento e competitivo. Se fino a 20 anni fa bastava alzare la saracinesca e vendere gelato oggi, ciò non basta più perchè sono numerosissime le gelaterie aperte che insistono nello stesso paese o città. Ad esempio, qualche settimana fa sono stato in

Leggi Tutto »
L'evoluzione del brand il lovemark

L’evoluzione del brand: il lovemark

Alcune settimane fa ho presenziato ad un incontro per lo sviluppo del brand di una gelateria, da allora ho rimuginato sul nuovo concetto di brand proposto al committente a cui sono anche legato da un accordo di non divulgazione (NDA) per cui sarò muto come una tomba su quest’aspetto. In gelateria al momento non abbiamo

Leggi Tutto »
Gelato pane burro e confettura di fragole

Gelato pane, burro e confettura di fragole

Il gelato di pane, burro e confettura di fragole partecipa al contest per la terza edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner (I Pani delle Alpi) che si terrà sabato 13 e domenica 14 ottobre 2018 ad Aosta e coinvolgerá alcuni comuni della Valle d’Aosta, della Lombardia e del Canton Grigioni (CH). Anche quest’anno,

Leggi Tutto »

Sorbetti

Sorbetto di fragole e rabarbaro

Sorbetto di fragole e rabarbaro fresco

Oggi ti presento questo originale sorbetto di fragole e rabarbaro, non sarà come quello di Vincenzo Lenci (fragole e peperone) ma ti assicuro che è ha un nonsochè di “fusion”. Trovare le fragole in questo periodo non è stato semplice ma anche la reperibilità del rabarbaro, non è così facile: oramai non è più periodo

Leggi Tutto »
Bergamotti della Calabria

Sorbetto di bergamotti della Calabria

Questo sorbetto di bergamotti della Calabria è da mesi che me lo stavo gustando nei miei sogni; nelle ultime settimane ne ho ricavato liquore, marmellata ma mancava lui: il sorbetto! Il bergamotto è un albero alto anche quattro metri, con un’ampia corona di dimensione pari all’altezza ed è coltivato prevalentemente in provincia di Reggio Calabria;

Leggi Tutto »
Sorbetto di mandarini tardivi di Ciaculli

Sorbetto di mandarini, varietà Tardivo di Ciaculli

Il sorbetto di mandarino tardivo di Ciaculli è stato innovato durante l’ultimo corso base di gelato a Milano. Parlando coi partecipanti, non abituati al vero mandarino siciliano, ho pensato di aggiungere un po’ di buccia per incrementare e caratterizzare ancora di più il gusto particolare di questo sorbetto. Il Mandarino Tardivo di Ciaculli deve il

Leggi Tutto »

Notizie

Il metodo creare il problema per venderti la soluzione

Il metodo per imprenditori gelatieri

La scorsa settimana c’è stato un evento molto pubblicizzato nei vari gruppi di gelateria in Italia. Doverosa premessa è che qualsiasi evento a cui si partecipa è legato alle aspettative e, questi eventi in particolare, al target a cui sono destinati. Molti di questi eventi vengono definiti di “front-end”, in pratica non forniranno alcuna risposta

Leggi Tutto »
Oggi il gelato lo faccio io Galliera 49 Bologna

Oggi Il Gelato te lo faccio Io, riprende la tradizione la gelateria Galliera 49 a Bologna

Oggi Il Gelato te lo faccio Io! è l’evento di beneficenza organizzato dalla gelateria Galliera 49 a Bologna, giunto già alla terza edizione. Gelateria Galliera 49 dedica alle onlus AIL Bologna e Fondazione ANT Italia l’ultimo giorno di lavoro prima della chiusura invernale, devolvendo loro l’incasso. Domenica 4 novembre, dalle ore 12:00 alle 19:00 sarà

Leggi Tutto »
Nitro gelato affogato Starbucks

Nitro gelato a Milano, in esclusiva da Starbucks Reserve Roastery!

Ieri sera ho provato il nitro gelato (fornito da Alberto Marchetti) in esclusiva nel nuovo Starbucks Reserve Roastery, a Milano. Gelato ottimo, tutto il resto da dimenticare… Questo articolo potrebbe essere sviluppato con un’analisi a vari livelli: la novità, il marketing, il target, il pricing, il caffè, gli americani, la catena, la formazione, ecc. Personalmente

Leggi Tutto »

Gelaterie

La consulenza per le gelaterie

La consulenza per le gelaterie

In Italia ci sono poco meno di ventimila gelaterie (fonte 2016)  e, tante, non raggiungono risultati soddisfacenti senza che il titolare riesca a comprenderne i veri motivi. Il titolare, nella maggior parte dei casi, è anche il responsabile della produzione sia svolgendo la funzione di gelatiere direttamente, sia incaricando un suo collaboratore cionondimeno, lui o qualcuno

Leggi Tutto »
Gelateria Bacio di Latte, Brasile

L’importanza del visual merchandising in gelateria

Lunedì ho seguito un corso di una nota società di consulenza forlivese e la parte più interessante è stata quella dedicata al visual merchandising ed eccoti un approfondimento (per taluni una spiegazione) per il settore della gelateria ancora poco avvezzo a tecniche avanzate di branding ma ancora legato ad invenzioni personali dell’imprenditore di turno che

Leggi Tutto »
Pistacchio Verde di Bronte DOP e Nocciola Piemonte IGP

Come inserire i riferimenti di ingredienti DOP ed IGP sul cartellino del gelato

Ieri, in uno dei gruppi di gelatieri che seguo è stata avanzata la domanda relativa alla possibilità di mettere sul cartellino del gelato il riferimento DOP (Denominazione Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta); ad esempio: la Nocciola del Piemonte (o Nocciola Piemonte) IGP o il Pistacchio Verde di Bronte DOP. Ecco quindi l’articolo esplicativo

Leggi Tutto »