Era un contest. Un Mare di Marche, organizzato dall’Associazione Italiana Food Blogger con tutto il corredo istituzionale del caso — CEA Ambiente e Mare, Accademia della Cultura e del Turismo Sostenibile, Istituto Celso Ulpiani di Ascoli Piceno, Slow Food Piceno. L’obiettivo era promuovere la pesca sostenibile e valorizzare le eccellenze delle aree del cratere colpite dal sisma del 2016. Ragioni serie. Ho preso la cosa sul serio.
I prodotti erano sponsorizzati e li elenco senza pudore, perché erano buoni:
- Patasibilla dei Monti Sibillini
- Olio EVO Monocultivar Ascolana Tenera bio — Cartofaro
- Tartufo nero Scorzone Invernale — Angelozzi Tartuficoltura
- Paté di Oliva Tenera Ascolana bio — Oleificio Silvestri Rosina
Ho costruito un antipasto. L’impiattamento è ironico — i tentacoli in verticale fanno il loro lavoro scenico. E se hai un abbattitore, prepara tutto, surgela in sacchetto, e quando arrivano ospiti all’improvviso non devi nemmeno fingere di aver cucinato: hai cucinato, solo tre settimane prima.
Ingredienti (per 2 persone)
- 300 g patate Patasibilla dei Monti Sibillini
- 200 g totani (mercati ittici marchigiani)
- 4 cucchiaini colmi di paté di Oliva Tenera Ascolana bio
- Tartufo nero Scorzone Invernale dei Monti Sibillini, q.b.
- Olio EVO bio Cartofaro, q.b.
- Sale q.b.
- Aneto
Per la decorazione: tentacoli interi e aneto.
Preparazione
Lessa le patate in acqua già bollente — moderatamente, non ridurle in colla. Appena tiepide, pelale e schiacciale con la forchetta. Condisci con olio EVO e sale.
Pulisci i totani. I tentacoli li tieni interi per la decorazione. Il corpo lo tagli a striscioline irregolari, li condisci e li salti in padella insieme ai tentacoli interi. Veloce. Non stracuocere.
Prendi la forma di silicone, puliscila bene e oliala all’interno. Riempi a metà con il purè di patate, stendi un cucchiaino di paté di olive, aggiungi i totani tagliati. Chiudi con altro purè se vuoi compattezza, oppure lascia così.
Forno statico già caldo a 180°C. Cuoci in forma, sforna, aspetta che si raffreddi completamente prima di sformare — con attenzione, non è un mattone.
Piatto bianco tondo: due ciuffetti di aneto come base, adagia i cubotti sformati, pianta i tentacoli in verticale, finisci con il tartufo grattugiato o a lamelle.
Con abbattitore: surgela gli sformatini già cotti e sformati. In sacchetto sottovuoto reggono benissimo. La sera della cena improvvisa: forno a 160°C, direttamente dal surgelato, 15 minuti. Nessuno saprà niente.
