Il mio lievito madre vive di farina 0 Molino Rossetto — quella del PAM, sì. Non mi vergogno. Funziona. Il risultato è un pane semi-integrale per definizione: la componente bianca c’è, fa parte del processo, smettila di chiamarlo integrale puro se non lo è.
La farina integrale è quella tedesca per pane della LIDL. Mezzo pacco. Funziona benissimo e costa niente. Se stai aspettando che ti consigli un mulino a pietra biodinamico del Trentino, sei nel blog sbagliato.
Andrebbero fatti i tagli. Ho scelto di non farli e di subire la lievitazione. È una scelta, non una dimenticanza.
Spennella con olio di sesamo prima di infornare.
Non tagliarlo caldo. Lo so che vuoi farlo. Non farlo.