Il salame di cioccolato è un dolce conosciuto in tutta Italia, da tutti i bambini sicuramente.
Si prepara facilmente con pochi ingredienti, qualsiasi genitore è in grado di farlo magari a modo suo 😉
Assolutamente no cacao in polvere, un vero orrore il suo uso a freddo in questo caso!
Mia moglie l’ha richiesto per una cena, un dolce veloce da preparare. Insomma…
E’ stato anche un prodotto di recupero in quanto avevo un po’ di cioccolato fondente e bianco sotto scadenza.
Dove lo trovi un dolce che si prepara con 3 ingredienti a freddo, più o meno…
Questa volta ho usato il Kenwood Cooking Chef, la planetaria che consente anche la cottura ad induzione con una potenza in cottura 1500 W, movimento planetario, temperatura 20-180°C.
Non in ricetta, la vaga profumazione adottata con due cucchiaini di “rumoncello” fatto in casa, rum con scorze di limone costa di Amalfi macerate.
Ingredienti
375 g di biscotti secchi (Oro Saiwa)
330 g cioccolato Puertomar di Domori
270 g cioccolato bianco Ivoire di Valrhona
Preparazione
Le proporzioni sono tarate su una confezione piccola di biscotti, da 375 g; per prima cosa sbriciola i biscotti, ho usato semplicemente una pressione tra i palmi delle mani.
Pesa i due cioccolati, riducili a pezzetti e ponili nella ciotola montando la frusta gommata; accendi la planetaria, regola la temperatura a 50°C, imposta la velocità miscelazione base.
La macchina impiegherà almeno 30 minuti per sciogliere il cioccolato, se vuoi velocizzare la fusione basterà alzare la temperatura.
Appena il cioccolato si sarà fuso, spegni e rimuovi la ciotola, facendo raffreddare per 5 minuti.
Versa i biscotti sbriciolati nella ciotola ed aiutandoti con una spatola, incorpora bene. Il risultato sarà un impasto irregolare, sgranato e tiepido.
Prepara un foglio di carta forno di dimensioni adeguate a ciò che vorrai realizzare in rapporto a lunghezza e diametro.
Il salame di cioccolato in foto è 60 cm con un diametro di 8, un po’ schiacciato.
Usa la carta per dare all’impasto la forma di salame, quindi “bloccalo a caramella” e riponi in frigorifero. Dopo 1 ora circa riprendilo, dovrà essere ancora morbido per poterlo manipolare/formare, spolvera di zucchero a velo quanto basta tenendolo sempre nella carta forno.
Appena sarà bello compatto potrai tagliarlo a fette: ho usato un coltello a lama liscia, di sezione ridotta. Ad esempio un santoku con lama alveolata.