Pandoro veloce: ho scelto il metodo più corto e non mi scuso con nessuno

Procedimento

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   Prepara il lievitino: sciogli in 50 g di acqua tiepida il miele e il lievito di birra, aggiungi i 50 g di farina manitoba setacciata, mescola e lascia lievitare per circa 1 ora, coperto.
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   Nella ciotola della planetaria versa i 70 g di acqua con pari peso di farina (70 g, sottratti dai 300 g totali) per una piccola autolisi. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia riposare mentre il lievitino completa la sua ora.
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   In una ciotola separata sbatti i tuorli con lo zucchero e il marsala fino a ottenere una crema quasi bianca e spumosa. Tieni da parte — la aggiungerai a cucchiaiate.
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   Monta la foglia sulla planetaria. Aggiungi il lievitino alla ciotola con l'autolisi, poi incorpora la farina residua (circa 225 g, tenendo da parte 25-50 g di riserva) fino a quasi completo assorbimento. Lavora fino a quando l'impasto inizia a incordare.
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   Con l'impasto incordato, inizia ad aggiungere il composto tuorli+zucchero a cucchiaiate, una alla volta. Armati di pazienza: capovolgi l'impasto nella ciotola ogni volta che serve. L'impasto deve mantenersi asciutto o appena umido — non molliccio.
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   Quando tutto il composto di tuorli è incorporato, aggiungi il sale. Controlla la consistenza: se l'impasto è troppo umido, aggiungi la farina di riserva un cucchiaino alla volta.
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   Monta il gancio. Aggiungi il burro ammorbidito a piccoli tocchetti, aspettando che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di procedere. Se la massa si separa, non farti prendere dal panico: capovolgi e riunisci con una spatola. Continua fino al completo incorporamento.
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   Togli l'impasto dalla ciotola. Esegui due pieghe a tre rapide, poi lascia riposare 20 minuti.
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   Esegui la pirlatura (segui il video di Adriano su YouTube). Imburra lo stampo da 750 g, spolveralo con farina 00, posiziona l'impasto alla base, copri e riponi in frigorifero.
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    Il giorno dopo, togli lo stampo dal frigorifero e posizionalo sopra a un termosifone coperto con un panno. La temperatura al fondo deve raggiungere circa 30°C. Attendi circa 10 ore: l'impasto deve arrivare al bordo dello stampo.
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    Preriscalda il forno in modalità statica a 165°C. Inforna e cuoci per 40-45 minuti. La cupola diventerà scura: è normale, non aprire il forno.
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    Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Capovolgi delicatamente lo stampo: il pandoro deve uscire integro. Spolvera immediatamente con abbondante zucchero a velo.