La granita di limone non può mancare in gelateria quando la temperatura raggiunge i 28°C!
La materia prima è fondamentale, checchè ne dicano gli adetti ai lavori, sono indispensabili i limoni freschi, meglio se appena raccolti.
Niente succo surgelato in busta, sciroppi o polverine varie…
Esistono vari trucchi, il più conosciuto è quello di tenere nell’acqua di lavorazione i limoni a bagno una notte ma questa volta il procedimento sarà completamente diverso; già provato all’ultimo corso tenuto a Bareggio (Milano) dove mancava la spremi agrumi per cui ho dovuto fare di necessità virtù.
Avendo disponibili i limoni Costa di Amalfi IGP, li userò interamente eliminando qualsiasi spreco essendo edibili al 100%.
Ingredienti
430 g acqua naturale
350 g limoni costa di Amalfi (praticamente due unità)
220 g zucchero
Preparazione
Riempi un pentolino con acqua, aggiungi il flavedo pulito di un limone e dagli un paio di bolliture cambiando sempre l’acqua di “cottura”.
Per gli studiosi di chimica, sono circa 60 g prima del trattamento e circa 70 dopo; l’acqua assorbita è poco rilevante.
Riprendi il pentolino e sciogli lo zucchero in acqua quindi, raffredda velocemente in abbattitore o congelatore.
Pulisci bene il limone, eliminando gli eventuali semi.
In un frullatore a bicchiere, frulla i limoni, il flavedo con lo sciroppo otterrai così un liquido leggermente denso.
Accendi la gelatiera, versa la miscela e manteca per alcuni minuti a seconda della consistenza che vorrai ottenere (ed in base alla capacità di gelare della macchina).
Buongiorno grazie mille. Un piccolo chiarimento la scorza dei limoni va messa insieme a succo ed allo sciroppo per essere frullata? Grazie mille
ciao Salva,
il limone intero lo fai a fette per eliminare gli eventuali semi e poi, frulli tutto.
Salve, il flavedo non è chiaro che fine faccia 🙂 Eli
Hai ragione anche te.
Finisce nel frullatore
?