Granita di mandorle

La granita di mandorle non può mancare in una gelateria siciliana ma allora perchè non farla anche te?

Dopo la granita di fragole e di limone ora tocca alla mandorla che difficilmente si trova buona, in gelateria eppure è fin troppo facile prepararla.

In Sicilia usano il panetto di mandorle zuccherato, solitamente con rapporto mandorle zucchero a 1:1 o, addirittura anche 1:3.

Personalmente ho utilizzato “latte” di mandorle fatto in casa, zucchero e…

Latte di mandorle (preparazione)

Ho usato un estrattore di succo verticale ma è preferibile uno orizzontale, tipo Omega EUJ-707.
Per ricavare il latte vegetale è indispensabile “mettere a bagno” le mandorle crude pelate, personalmente preferisco usare quelle con la cuticola e poi eliminarla (con bagno in acqua a 40°C e poi acqua fredda).
In un recipiente di plastica per alimenti versa 820 grammi di acqua con 180 di mandorle crude pelate, poni in frigorifero per almeno 24 ore; successivamente estrai il succo dalle mandorle aiutandoti anche con l’acqua, nel caso, reitera il processo con gli scarti ed il latte estratto fin quando lo scarto non sarà piuttosto asciutto (lo sfarinato sarà utilizzabile in qualche preparazione secca).

Ingredienti

820 g latte vegetale di mandorle (fatto in casa)
180 g zucchero (saccarosio)
5 g di estratto di mandorle amare

NB: la “regina delle granite” consiglia il 15% di zucchero, in questo caso ci vorrebbero 150 g di mandorle.

Preparazione

In un pentolino sciogli lo zucchero con 200 g di latte di mandorle (max a 70°C), versa il latte residuo così da raffreddare immediatamente la soluzione e versa nella gelatiera già accesa, estrai la granita come piace a te: più tirata (asciutta), meno tirata (più acquosa).

NB: la soluzione potrebbe anche essere frullata prima di versarla nella vasca, a te la scelta.

Puoi servirla anche con una spolverata di limone grattuggiato, ovviamente della Costa di Amalfi  😉