Qualche giorno prima di Natale un mio amico “beachtennista” come me, Giulio, mi aveva chiesto una preparazione per un coniglio disossato; sinceramente non ci avevo mai pensato.
A Giulio ho consigliato questa semplice preparazione con funghi champignon e carciofi che poi non ha seguito però appena ho visto il coniglio nel banco carni dell’Esselunga ne ho approfittato!
Ingredienti:
1 coniglio disossato
2 carciofi
200 gr. di funghi champignon
100 gr. di pancetta dolce
50 gr. di lardo
aglio, peperoncino fresco, sale, evo
Preparazione
Sono necessari 2 pentolini con coperchio per velocizzare.
Pulisci due spicchi di aglio italiano privandolo dell’anima interna.
Fai 2 soffritti con aglio, 50 grammi di pancetta ed un poco di olio.
Pulisci con un panno carta inumidito i funghi champignon e tagliali a fettine di 4-5 mm, aggiungili nel primo pentolino, aggiungi il sale ed il peperoncino pulito (senza i semi) e fai appassire per qualche minuto a fiamma bassa.
Pulisci i carciofi e tagliali in quarti, aggiungili nel secondo pentolino, aggiungi il sale e fai appassire per una decina di minuti a fiamma bassa.
Inizialmente pensavo di ridurre in creme e farcire poi ho cambiato idea. Stendi il coniglio in piano, distribuisci prima i funghi e poi, i carciofi.
Ho messo il lardo affettato, come “condimento” interno.
Ho serrato con degli elastici di silicone ma va bene anche il “classico” spago per alimenti.
In una padella anti-aderente a bordo alto cuoci a fiamma bassa, sempre con coperchio, per circa 30-40 minuti.
