Gelato di panettone è la nuova miscela evoluta da quella gelato panettone dello scorso anno.
Per questa miscela di gelato di panettone ho preferito aggiungere anche dei solidi: pezzetti di solo panettone, scorza di arancia candita ed uva sultanina.
Ho utilizzato il solito panettone Motta ed ho rivisto anche il bilanciamento della miscela preparandola in circa 20 minuti.
Volevo offrirla al mio amico Nereo ma alla fine solo mia figlia ha partecipato alla degustazione.
Ingredienti
300 g panettone classico (con uvetta e canditi)
553 g latte
75 g panna
50 g zucchero
20 g miele
2 g farina di semi di carrube
Preparazione
In un pentolino versa il latte e la panna, riscalda a fiamma media fin quasi ad ebollizione.
Nel bicchiere del frullatore Blendtec aggiungi lo zucchero mischiato all’alginato di sodio ed il miele quindi versa la miscela riscaldata di latte e panna; seleziona “beverages” poi, “XL smoothie” e fai un primo ciclo. Aggiungi ora il panettone in pezzi e fai altri due cicli.
In un contenitore di plastica per alimenti versa la miscela e poni in congelatore a maturare per 4/5 ore.
Trascorso questo tempo accendi la gelatiera per circa 10 minuti quindi versa nella gelatiera e fai mantecare per circa 30-40 minuti; quando il gelato sarà quasi pronto aggiungi l’uva sultaniana, le scorze di arancia candita ed i pezzetti di panettone puliti. Fai mantecare per altri 2-3 minuti.
Il gelato di panettone si presenterà fantastico, anche visivamente si noterà la presenza dei classici ingredienti del panettone!
Mi piace quello che fai, molti professionisti del settore gelateria dovrebbero prendere spunto dalla tua curiosita’ e creativita’ per produrre del gelato che rappresenti il vero made in italy Ciao Roberto
Ciao Roberto,
grazie dei complimenti, martedì ero proprio a Verona.
La prossima volta…
Jo Pistacchio
Bravissimo Jo,
sono un vero appassionato di gelato fatto in casa e ho scoperto il tuo blog da poco…lo trovo molto interessante…
a presto
Fede
Ciao, seguo molto attentamente il tuo blog che trovo davvero interessante!
Volevo chiederti due cose riguardo a questa ricetta: nel procedimento dici di frullare il panettone e poi di aggiungere dei pezzi dopo la mantecatura. Negli ingredienti però nomini solo 300 grammi di panettone: questi 300 grammi vanno tutti frullati e poi se ne aggiunge dell’altro a pezzi? (in questo caso quanto?) Oppure parte va frullata e parte aggiunta dopo (metà e metà?)
Nomini anche uvetta e canditi ma non li citi negli ingredienti: vanno presi dal panettone che poi metti in pezzi? Grazie mille!!
ciao Valeria,
il quantitativo di panettone (300 g) vanno frullati tutti, a questo ho cercato di togliere uvetta e scorzette così da aggiungerne un po’ come “topping”.
Grazie!!