Le fasi di lavorazione della miscela per gelati
Il latte, gli zuccheri, le uova, i grassi sono delle sostanze complesse che quando vengono mescolate tra loro cambiano la loro struttura originale formando una “emulsione instabile“. Una parte degli ingredienti solidi si scioglie nell’acqua (di cui è costituito il latte) contenuta nella miscela ma i grassi si disperdono nel liquido e tendono ad affiorare … Read more