La granita di anguria o cocomero è semplice ed economica.
E’ costituita da circa il 95% di acqua, una dolcezza relativa di circa il 4%.
Scegliere l’anguria
La difficoltà risiede nel selezionare un buon frutto, dolce ed è qui che sorge il problema. Come fare?
In Campania la prima regola è acquistare una “melonessa”, non un melone (d’acqua); ebbene si, anguria=cocomero=melone!
Le angurie “femmine” sono più rotonde e rigide, più dolci invece, quelle “maschio” sono più alte ed allungate ma acquose.
Il colore dovrà essere scuro ed opaco, non lucido (indica che è ancora acerba)
Un’altra modalità di selezione è il rapporto peso/volume, a parità di volume, quello che pesa di più sarà migliore; sistema però difficile da utilizzare praticamente.
Ingredienti
819 g succo di anguria
180 g zucchero (saccarosio)
1 g sale
Procedimento
Per ricavare immediatamente il succo, senza eliminare i semi prima, è preferibile usare un’estrattore di succo anche se eliminerà le poche fibre insolubili.
Sciogli lo zucchero a caldo o mediante un frullatore o riducendolo in polvere così si solubilizzerà meglio.
Accendi la gelatiera, versa il liquido e fai mantecare.
Ricorda che il colore scema, si imbianchisce quando l’acqua inizierà a gelare.