A base d’aqua
Questa granita di mirtilli trae spunto dalla visita alla Cremeria Opera di Lucca dove l’ho assaggiata ottima. Sono riuscito a trovare dei mirtilli quasi perfetti alla COOP e, via a produrre, semplicemente con frutta fresca, acqua e zucchero. Ho esagerato coi mirtilli, ne bastano anche meno ma chiudendo gli occhi, gustando un cucchiaino di granita … Leggi tutto
La granita di anguria o cocomero è semplice ed economica. E’ costituita da circa il 95% di acqua, una dolcezza relativa di circa il 4%. Scegliere l’anguria La difficoltà risiede nel selezionare un buon frutto, dolce ed è qui che sorge il problema. Come fare? In Campania la prima regola è acquistare una “melonessa”, non … Leggi tutto
La granita di caffè è la più ostica per colpa del suo “inglobare” aria a più non posso. Per evitare questo spiacevole “inconveniente” c’è chi la gela in congelatore per poi, sgranarla manualmente ogni mezzora o, chi aggiunge un olio vegetale… Innanzitutto non è ammesso il caffè solubile di qualsivoglia marca, solo caffè con la … Leggi tutto
La granita di mandorle non può mancare in una gelateria siciliana ma allora perchè non farla anche te? Dopo la granita di fragole e di limone ora tocca alla mandorla che difficilmente si trova buona, in gelateria eppure è fin troppo facile prepararla. In Sicilia usano il panetto di mandorle zuccherato, solitamente con rapporto mandorle … Leggi tutto
La granita di limone non può mancare in gelateria quando la temperatura raggiunge i 28°C! La materia prima è fondamentale, checchè ne dicano gli adetti ai lavori, sono indispensabili i limoni freschi, meglio se appena raccolti. Niente succo surgelato in busta, sciroppi o polverine varie… Esistono vari trucchi, il più conosciuto è quello di tenere … Leggi tutto
La granita di fragole mi è stata chiesta direttamente da mia figlia e, dopo un’intensa ricerca, ieri martedì ho trovato finalemente le fragole a Milano! Ho preso la palla al balzo anche perchè sulla granita “siciliana”, sulla patria non ci dovrebbero essere dubbi, negli ultimi tempi se ne sentono di tutti i colori. Da una … Leggi tutto
La granita di cocco mi è stata richiesta da mia figlia la scorsa settimana per cui ho acquistato sia due cocchi al supermercato, sia del latte di cocco della Thailandia per fare una seconda variante: una naturale, più articolata, e l’altra più semplice, col facilitatore 😉 Ho utilizzato l’estrattore orizzontale Vidia SJ-002 per ricavare il … Leggi tutto
La granita di limoni della costa di Amalfi è un classico della mia terra di origine che da secoli coltiva il limone. La più antica testimonianza della presenza del limone nell’area campana è costituita dagli affreschi sulle pareti ritrovati a Pompei negli anni ’50, in particolare, nella “casa del frutteto”. Saranno poi gli Arabi ad … Leggi tutto
La granita di pistacchi è difficile trovarla in città ma perché non farsela in casa? Avevo già scritto un post sulla granita di pistacchi quasi 3 anni orsono (qui) ora però ho fatto qualche leggero aggiustamento perché la proporrò più tardi per una serata dedicata al prosciutto iberico; ci vuole qualcosa che stemperi il gusto … Leggi tutto
Martedì scorso all’Esselunga ho acquistato un paio di chili di limoni per ideare una nuova miscela per la granita di limoni. L’intento è quello di aumentare il PAC, cioè il potere anticongelante. Le strade sono due, utilizzare il solito glucosio o il fruttosio. Questa volta per la granita di limoni utilizzerò il fruttosio che ha … Leggi tutto
La granita di mandorle è un “must” in Sicilia, seconda forse solo alla granita di gelsi! Per questa preparazione sono indeciso su come potenziare il gusto, non vorrei che fosse la solita granita di mandorle senza personalità! Magari fatta con la pasta di mandorle…o, peggio, con il latte di mandorle! Ingredienti 150 gr. di pasta … Leggi tutto
A Milano c’è solo un posto, in centro, che vende la granita di pistacchi ma non è buona anche se di granite oramai se ne vedono parecchie in giro. Molte gelaterie, tra cui GROM, le propongono…mandorla soprattuto è “in media” buona. Questa notte ho avuto una premonizione…vuoi che finisca la pasta di pistacchi e non … Leggi tutto
Ieri pomeriggio mi è stata chiesta da mia moglie la granita di limone, è una preparazione semplice…più facile di un uovo in camicia… di una frittata. La materia prima è importante, ma puoi usare anche i limoni del supermercato che credo non siano neanche di origine italiana. Consiglio lo “sfusato amalfitano“, cioè il Limone della … Leggi tutto